冰滴咖啡

制作冰滴咖啡粉水比例技巧方法 冰滴单品咖啡豆选择推荐研磨度

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2021-04-24 14:03 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何是一杯好的 冰滴咖啡 呢?并没有详细的标准,每个人都有自己的制作方法及标准,制作 冰滴咖啡 需要注意哪些细节,咖啡的选择、粉的粗细、水粉的比例、水的流速等等,今天这篇


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  • 如何是一杯好的冰滴咖啡呢?并没有详细的标准,每个人都有自己的制作方法及标准,制作冰滴咖啡需要注意哪些细节,冰滴咖啡豆的选择、冰滴咖啡豆的研磨粗细、冰滴咖啡比例、水的流速等等,今天这篇文章会讲到5个细节。

     

     

      1、冰滴的咖啡豆

      

      制作冰滴咖啡时所使用的咖啡豆一般都会单独有一个配方,使咖啡更容易萃取出温暖浓郁的口感;而有很多朋友,包括我们前街咖啡在内,都喜欢用比较好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡,这样可以获取更多的个性风味以及带着个人偏好的风味。不过由于冰滴咖啡是使用较长时间的冷水渗透萃取,因此个人建议冰滴时的咖啡豆可以选择风味更强烈一点的咖啡豆,例如肯亚、耶加这类的性格强烈的豆子,还有这样子萃取出来的咖啡会非常有个性。

     

      我们经常用的配方:

      

      日晒西达摩【烛芒】60%+  【肯尼亚】40%,

      

      【也门摩卡日晒】30% +【乌干达日晒】30%

      

      前街【花蝴蝶】50克 +  巴拿马【情圣庄园】30克

     

     

      

      2、压平咖啡粉的重要性

      

      冰滴咖啡一定要压粉,很多人不理解为什么冰滴咖啡也要压粉。

      

      在这里,要注意的是,冰滴咖啡压粉并不是压结实,而是首先轻轻拍粉,让滤筒里咖啡粉的结构保持均匀,然后再使用平底粉锤轻轻压平,这里记得压粉时要轻轻压平,而不是像萃取浓缩那样用力压实。压粉时如果压得过于结实,由于冰滴咖啡不像咖啡机有压力来萃取,因此容易造成粉层积水,无法过滤咖啡液。并且冰滴的滤纸或滤片一般在底部,不像咖啡滤杯那样还有透气凸槽,因此当咖啡粉浸泡到水之后,排气效果也会受到影响,这时候会造成整个粉饼是不均匀萃取的。

     

     

     

      

      3、预湿

      

      使用冰水"预浸泡"其实就类似于手冲中的闷蒸过程,可以提高萃取效果和成品的一致性,在冰滴低温且过滤形式的萃取情况下,直接冰滴可能造成粉层湿润不均,部分的咖啡粉萃取过度而另一部分的咖啡粉并未参与到萃取中;

     

     

     

      

      4、使用滤布+滤纸

      

      增加水滴与咖啡粉的接触,而保证萃取均匀

      

      为咖啡预留了足够的预浸透气空间,萃取出来的咖啡风味更加完整干净,我们使用滤布+滤纸,在压平咖啡粉之后,我们建议大家在咖啡粉上盖上一张滤纸。当水滴落下碰触咖啡粉的时候,咖啡粉的表面会慢慢背滴出一个小坑,而水流则会顺着这个小坑流下去,而不会向四周扩散开来,因此整个粉瓶内的咖啡粉就不会被完整地浸润,也就造成了萃取的不足,而铺上一层滤纸则会避免这个情况发生。

     

     

      

      我们对比过不同的冰滴壶形成的水滴状,并对不同形状的水滴研究滴落后咖啡粉的吸水方式。我们发现长形的水滴滴落后,冲击力会更大,因此咖啡粉是往下浸湿的,这说明表面的咖啡粉,比较容易萃取不足;而圆形水珠滴落后,冲击力较小,咖啡粉的浸湿方式会沿着四周扩散(如下图),这表示,圆形水珠会更容易让整个冰滴咖啡的萃取更均匀。这也意味着,冰滴壶的滴水口型非常重要,能够滴出圆形水珠的口形是我们优先选择的方案。

     

     

      

      5、咖啡的粉水比,为了更恰当的层次

      

        咖啡豆:水:冰块 比例 1:5:5

      

      我们一般习惯1:10或1:12之间的粉水比。个人觉得在这个区间的粉水比可以对风味的表现更为恰当,咖啡不会太浓也不会太淡恰到好处。如果习惯给客人配冰块,那可以稍微浓一点,使冰块在融化之后的咖啡浓度保持在容易入口的程度,当然,这可以依据个人口味而定。

     

     

      

           以上是制作冰滴咖啡的五个注意因素,最好的风味至少要再放12-24小时。这样可以使得咖啡的香气更为出类拔萃。

 


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