冰滴咖啡

制作冰滴咖啡用什么咖啡豆 耶加雪菲制作冰滴好喝吗 冷萃豆推荐

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2021-04-24 11:36 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰滴咖啡与冰镇咖啡有本质的不同, 冰滴咖啡豆 与普通冰咖啡用的咖啡豆也有不同。 经常看到有些咖友把冰滴(或冰酿)咖啡与热咖啡加入冰块后的冰镇咖啡混淆,所以特此介绍一下它们


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  • 冰滴咖啡与冰镇咖啡有本质的不同,冰滴咖啡豆与普通冰咖啡用的咖啡豆也有不同。
     
    经常看到有些咖友把冰滴(或冰酿)咖啡与热咖啡加入冰块后的冰镇咖啡混淆,所以特此介绍一下它们之间的区别和内涵的根本不同点。
     
    冰滴咖啡是指用低于摄氏5度的水长时间低温浸泡萃取的咖啡饮料。
     
    冰镇咖啡或冰咖啡是指用热水快速萃取、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡。
     
    两者在萃取的方式和时间上存在很大的区别:
     
    1、热咖啡一是用高于摄氏80度或85度以上的热水;二是必须快速萃取,这是因为太慢了就会使咖啡萃取过度造成杂味,而造成杂味的主要物质是丹宁酸,煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,而丹宁酸在热水中很容易融解分解,它是造成我们咖啡过于苦涩主要元凶,我们一般都要小心翼翼避免过多地萃取出丹宁酸和咖啡因物质。
     
    2、冰滴咖啡却是用必须低于5度的甚至是接近冰点的温度萃取咖啡,这样一来咖啡中所含的各种成分在冰水中很不易萃取出来,因此必须采取细研磨慢萃取的方式,具体方法就是让咖啡粉长时间地浸泡在冰水中,用很慢很慢的点滴速度进行萃取,一般情况下需要8-12小时左右。它的最大优点是我们最讨厌的丹宁酸在低温冰水中几乎完全不会分解,咖啡因在冰水中虽然会少量分解,而咖啡的其它主要成分却一样不少。
     
    热咖啡与冰滴咖啡的根本区别点在于萃取温度的不同和咖啡中所含物质成分量的不同,而不在于最后是冷饮或是热饮,热咖啡当然可以加冰后冷饮,而冰滴咖啡也可以加温后热饮。
     
    如何辨别冰滴咖啡与冰镇咖啡,方法有二:
     
    一是真正的冰滴咖啡经过至少几十个小时的充分滴滤与发酵,开瓶后立即会有一种说不出的奇异香气,这是热咖啡绝对没有的那种香味,而且这种香气用其它任何方法都无法复制,令人难忘。所以当你怀疑是否是真正的冰滴咖啡时,可以要求咖啡师把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上来闻一闻。
     
    二是口感与感受,冰滴咖啡没有任何的涩味,咖啡因含量极少,喝起来口感非常干净爽口,就是连喝几杯不会有任何心悸或失眠等负作用。而热咖啡加冰后只是降低了温度,但咖啡因、丹宁酸并没有因此减少,口感与喝后的感觉上会有较大的明显差异。
     
    冰滴咖啡的来历
     
    17世纪曾为荷兰殖民地的印尼爪哇岛,据说在这里所使用的咖啡萃取方式,是由荷兰商人传进来的,因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。这类咖啡以冰水经过长时间滴漏,因此又称为“water drip coffee(冰滴)”。
     
    冰滴咖啡特点是在室温下以冰水滴漏8-12小时的咖啡,虽然香味不浓郁,但是会散发出独特的香气,这是以热水萃取时无法拥有的味道。此种咖啡最大的优点是相当纯净,没有多余的杂味,但是又能充分发挥感觉到咖啡内含的所有成分。
     
    萃取冰滴咖啡的方法有两种,一种是时至今日在印尼许多地方仍使用的传统方法——将咖啡放在铅桶内滴漏;另一种则是利用多合一机器来滴漏的方法(就是我们在咖啡店常看到的冰滴壶)。利用滴漏原理的冰滴咖啡器具,令人不禁联想到实验室的工具,功能好,外观看起来也相当壮观。
     
     
    【埃塞俄比亚西达摩理狮子王】(日晒  轻度烘焙)--强劲的水果调性,哈密瓜、草莓、水蜜桃、成熟莓果等丰富浓郁的水果风味,质地如丝绸般柔顺,口感干净平衡,尾韵绵延活波多变的香甜浓郁。
     
    【埃塞俄比亚耶加雪菲】(水洗  中度烘焙)--柠檬皮、红茶、龙眼干、花香
     
    【肯尼亚AA家图吉】(水洗,中度烘焙)--啜饮时带有花香、绿茶感、柠檬与金桔酸质、黑醋栗、蔓越莓风味
     
    巴拿马邱比特瑰夏含量30%】(水洗  中度烘焙)--干净透彻的body,白葡萄、焦糖香气接着蜂蜜味,高山红茶香气迷人,甜度高,酸度低,口感圆润。
     
    【埃塞俄比亚日晒耶加雪菲】(日晒 中度烘焙)--淡发酵酒香、核枣、甜橘类调性、深色莓果、荔枝、杨桃、桃子、水蜜桃、龙眼红枣香、蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久。
     
    冰滴咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的单品冰滴咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是80——90元左右。按照每杯冰滴咖啡200毫升,粉水比1:10来计算,一包可制11杯咖啡,每杯冰滴咖啡仅需要8、9元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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