冰滴咖啡

冰滴咖啡冷藏发酵多久 冰滴保存时间 冰滴冷萃制作粉水比例研磨度

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2021-04-24 12:24 我要评论

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  •   如何是一杯好的冰滴咖啡呢?并没有详细的标准,每个人都有自己的制作方法及标准,那么制作冰滴咖啡需要注意哪些细节,咖啡的选择、粉的粗细、水粉的比例、水的流速等等这些东西呢?
     
      能喝上一杯自制的冰滴咖啡是一件很酷的事,既能消暑又能提神,还能起到装逼的作用
     
      制作冰滴咖啡首先你要有一只冰滴壶。选购冰滴壶不需要这种动辄七八百上千的冰滴壶,因为毕竟我们都不是土豪
     
      要你豆子质量不差,一定不要买那种80%罗布斯塔+20%阿拉比卡的拼配咖啡豆做冰滴咖啡,只要豆子没问题,你买1000块钱的冰滴壶和100块钱的冰滴壶做出来的冰滴咖啡口感都是几乎一样的!
     
      如何制作冰滴咖啡?
     
      冰滴咖啡其实很简单,不需要太多人为的干预,前街用60克的咖啡豆,研磨度就是平时杯测的研磨度,是比较偏细的研磨度,咖啡粉上面要记得放上滤纸,买冰滴壶的时候卖家都会送的,实在没有,用滴虑咖啡用的滤纸剪出一个圆形的滤纸效果也是一样的。放一片滤纸主要是为了让水更均匀的流下去,而不是只滴在一个地方。
     
      粉水比例是:冰:水:粉是1:1:5,当然你要喜欢浓一些也可以1:4的比例甚至1:3,当然你用的更高的水粉比那么你的研磨度也要更粗一些。用十秒七滴的速度,总用时大概是在6-8小时之间。做好以后在冰箱里发酵一个晚上,让风味更佳。
     
      1、将冰滴咖啡看作是低温的长时间无压力萃取,相对于Expresso 的高温短时间高压萃取,问何这样说? 因为两者的结果相当接近,一样是高浓度
     
      2、要先用冰水将咖啡豆润湿,像是手冲一样,水量以刚好润湿而不会滴下为原则,这个动作很像是Expresso 的预浸动作,可以让冰滴时间缩短一小时以上。
     
      3、冰滴咖啡比例大约是60克豆子,冲300ml,可以观察滴下的水滴颜色,若是快变淡时,就可以停止了,或是拿另一个容器先接住,尝一下味道,感觉不好就知道哪一段该是停止点,若是品尝时觉得太厚,可以加一些冰水稀释,味道一样很棒。
     
      4、为了加快速度,前街咖啡会每隔20——30分钟加一些水到冰块上,一次约20——30 cc,可以加速萃取。整体时间建议在2——3 小时里完成,这样的咖啡因似乎少一些( 部分原因是只取前段,后段不取),不管你会不会讨厌咖啡因( 这跟热冲时的过度萃取式完全不一样的味道),一定要试试。
     
      5、冰酿? 喔,那是完全不一样的。冰酿跟冰滴又不是不同的呢!
     
      6、 滴好以后,可以放在冰箱冷藏。
     
      前街建议制作冰滴咖啡豆配方:
     
      30g【哈特曼】+30g【花魁】,冰滴咖啡豆这样搭配会有着浓郁的发酵果香。
      

 


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