冰滴咖啡

冷萃冰咖啡粉水比例多少 冷萃冷泡咖啡制作方法 冷萃咖啡豆推荐

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2021-04-24 17:07 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果你是一个喝过 冷萃咖啡 的人,那么你一定会流连于那种特有的顺滑口感、和纯净的特质。 很多人会将 冷萃咖啡 与冰咖啡区别开来,原因是,我们理解的冰咖啡是使用热水萃取后,进


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很多人会将冷萃咖啡与冰咖啡区别开来,原因是,我们理解的冰咖啡是使用热水萃取后,进行加冰、或者冰镇,使咖啡从烫热温度变成冰咖啡的传统观念。而冷萃咖啡最大的不同,则是全程使用的冰水,进行低温萃取得到的咖啡液。前街咖啡分享一下冷萃咖啡的知识!
 
冷萃咖啡是什么?
冷萃咖啡,英文名为ColdBrewCoffee,是经研磨的咖啡豆用冷水直接浸泡一般至少8小时,通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高,也可延长时间到24-48小时

 
 
由于冷萃咖啡的低温方式下,咖啡能够很好的避免一些不良物质的出现,从而使得冷萃咖啡的风味变得别致、独特。低温萃取也能便于存放,冷藏环境下可放置1-2周,随着时间的消失,据说,咖啡液将会自行微微发酵,那时候饮用会有一种类似优质葡萄酒的韵味。
 
冷萃咖啡制作方法
①准备好50g咖啡豆,研磨成较粗的粉(20号标准筛通过率65%)。

 
 
②把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子里,还原粉液比1:10,因此加入400毫升的凉水与200克的硬冰(合计冰水混合物600克,咖啡粉的吸水率为本身的2倍)。。

 
 
③盖上盖子并摇晃均匀,放进冰箱24小时,进行低温慢萃取。

 
 
④时间到后,用滤纸(滤网)把咖啡渣隔离,得到的咖啡液可马上享用,也可以冷藏起来两天之内饮用完。

 
 
⑤因为这个方案是使用1:10的比例去做冷萃咖啡,让尽量多的物质溶解在较少的水中,所以做出来的冷萃咖啡会显得浓郁、水果的酸甜风味十足,也可以加入适量的冰块进行稀释和冰镇,这样饮用起来会更加清新冰爽。
 
冷萃咖啡建议使用什么咖啡豆
适合制作冷萃咖啡的咖啡豆有很多,前街建议使用一些烘焙度比较浅的咖啡豆,这样能避开苦味与厚油脂带来的油腻感。
 
①深色莓果型:前街咖啡的哥斯达黎加莫扎特,莫扎特这款咖啡豆采用了厌氧蜜处理法,本身具有非常特殊葡萄干的香气。用于制作冰滴咖啡会表现出非常明显的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵的风味,口感清爽,齿颊留香。经过3-4天的低温储藏发酵后,其酒香的风味更加明显。

 
 
②清爽干净型:前街咖啡的肯尼亚阿萨莉亚,阿萨莉亚的酸质是非常活泼,整体像一杯果汁般,用于制作冰滴咖啡会带有圣女果、西柚的清香,喝起来清爽轻盈的酸质,非常适合夏天饮用。
 
前街门店为什么没有冷萃咖啡?
若你来到前街咖啡的门店,你会发现,前街只提供冰滴咖啡,而没有冷萃咖啡。原因是前街反复用不同的豆子分别进行制作冰滴咖啡与冷萃咖啡,冰滴咖啡的外观会比冷萃咖啡更加透澈、美观。而且在感官上,冰滴咖啡也会更加干净、清爽!因此,在这两者上,前街选择了冰滴咖啡。但冷萃咖啡也有它的好处,例如在器具上的成本比较低,制作方式也简单,味道上也有独特的风采。


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