冰滴咖啡

冷萃咖啡还是冰滴咖啡好喝 冷萃冰滴咖啡口感区别 在家做冷萃咖啡

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2021-04-23 14:45 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰萃咖啡 不仅仅是过程放慢了的热咖啡。它是一种明显不同的产品。热水会让咖啡中的酸释放出来,职业品尝师把这种特征叫亮度。冷水不会这样,但依旧会带来丰富的口感和芳香。和(几



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冰萃咖啡不仅仅是过程放慢了的热咖啡。它是一种明显不同的产品。热水会让咖啡中的酸释放出来,职业品尝师把这种特征叫“亮度”。冷水不会这样,但依旧会带来丰富的口感和芳香。和(几年前)黑暗时期的冰咖啡——几乎都是通过把热咖啡放在冰箱里冷却制成的——相比,冰萃咖啡没有酸味这一点甚至更明显。热咖啡冷却时,会产生更多的酸,其中很多味道浓烈,令人不悦。
 
冰萃咖啡是何物?
 
冰萃咖啡,英文名为
很多人经常会把冷萃和冰滴混淆,要知道同样是冰咖啡,这两种咖啡的口感和制作过程相差很大。简单来说,冷萃的萃取方式属于浸泡式,冰滴则是渗滤式。
Cold Brew Coffee,是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时,通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高,也可延长时间到24-48小时。通俗讲,低温萃取咖啡的过程都属于冷萃。温度低和萃取时间长是冰萃咖啡的两大特点。
 
制作原理
 
冰萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低,低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触,使得只有小分子风味物质被萃取出来,例如花果香等,那些偏大分子的风味物质,如烟熏味等,则很难被萃取出来。
 
前街咖啡教你制作自己的冰萃咖啡
 
方法一
 
1、将咖啡豆磨成粉,倒入器皿中。
 
2、取20克咖啡粉加入分享壶,加水约200毫升,并搅拌均匀。
 
Tips:咖啡粉与水的比例1:8-1:10,依据喜好调整。
 
3、保鲜膜密封,放入冰箱冷藏12小时至24小时最佳。冷藏温度尽可能控制在0-5度。
 
4、冷藏后取出,使用冲煮滤纸或滤布过滤即可。
 
方法二
 
1、将20g咖啡豆粉放入无纺布滤袋(或纱布),封口。
 
2、滤袋放到密封杯,加水。
 
3、把滤袋按下去几秒,让粉吸水,盖好盖子,放冰箱。
 
4、取出滤袋,即可饮用。
 
店面经营使用的话也可以采购专用的冷萃器具,比如HARIO、TODDY等。
 
冰萃咖啡的保存
 
超过一个周的冰萃咖啡就不建议饮用了,方便存放可以采用消毒后的密封罐。也可以考虑将做好的冰萃咖啡冻成冰格,调配糖浆等辅料又是另一番活力。
 

END

 

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