瑰夏咖啡

巴拿马瑰夏咖啡和埃塞瑰夏村咖啡豆档次等级风味口感特点区别

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:瑰夏咖啡 2021-04-23 16:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 瑰夏,并不只存在于巴拿马翡翠庄园、哥斯达黎加女神庄园等。今天来聊一下这一两年来风头正劲的新贵瑰夏村庄园,它不仅在连续两年庄园独立竞标中以惊人的高价收官,还接连被多位WBC


 
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说到精品咖啡市场上最受欢迎的咖啡豆之一那莫过于瑰夏咖啡了,瑰夏咖啡品种主要是来自于咖啡豆的起源地埃塞俄比亚,但却是在巴拿马被翡翠庄园发扬光大的,不过随着精品咖啡市场的日益增长,在兜兜转钻之下,埃塞俄比亚咖啡产区也有庄园专门生产瑰夏品种咖啡豆,那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下瑰夏咖啡产区风味特点吧。
 
瑰夏咖啡品种的来源
 
瑰夏咖啡品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。
 

但据前街了解在此期间瑰夏咖啡都没有遭到重视,这是因为瑰夏咖啡树的产量十分低,种植困难,经济效益低,因此并没有人注意到它,甚至将它当作其他农作物的防风树。
 
后来巴拿马翡翠庄园庄园主和他的儿子发现了瑰夏咖啡豆有着独特的风味,和巴拿马本产地种植的咖啡风味有着很大的区别,就这样2003年才将瑰夏品种单独挖掘出来,并在2004年将瑰夏品种的咖啡豆拿去参加BOP咖啡比赛获得冠军,瑰夏咖啡也因此一站成名,出现在各地咖啡迷的视野里,同时也在巴拿马当地刮起了种植瑰夏咖啡的风潮。
 
巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡
 
既然说到了瑰夏咖啡,前街咖啡就不得不提到瑰夏咖啡的伯乐翡翠庄园,就如前街咖啡上文所说翡翠庄园是瑰夏咖啡的发扬者,因此庄园主们把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次严格分离和精细的处理,按地块种植来给瑰夏分档次,也就是现在在前街咖啡店内所看到的红标瑰夏,绿标瑰夏,蓝标瑰夏
 

翡翠庄园红标,绿标,蓝标分级标准
 
就如前街咖啡上文所说,翡翠庄园对庄园内生产的咖啡豆都有严格精细的划分,这也就显得它的营销策略与其他庄园不同,它是划分根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块,分为五大品牌,其中瑰夏品种的就有三个品牌,分别是翡翠特选(红标)、私人收藏(蓝标)和瑰夏1500(绿标)。
 
翡翠庄园红标瑰夏
 

翡翠特选出品的瑰夏,就是我们常听的红标。它是选用种植海拔1600-1800米,杯测成绩90分以上且产自贾拉蜜优与卡瑙斯·维德维斯两个产区的瑰夏咖啡豆。
 
并且还要参加翡翠庄园自己举办的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标,其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏,再流通到市场上,品种质量上都是一致的,只是在售价上表现出差异。
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

 

国家:巴拿马
产区:波奎特(翡翠庄园)
海拔:1700 m
品种: 瑰夏
处理法:日晒处理
风味:柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
 
翡翠庄园绿标瑰夏
 

私人收藏,俗称绿标,它和红标瑰夏的区别就在于它不是独立竞赛的批次,但品质仍然优异的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600-1800米,产自贾拉蜜优,卡瑙斯·维德维斯等不同地块的微批次混豆。
 
由于是采用混豆的模式,没有在地块上做详细注明,所以有时候绿标瑰夏与红标瑰夏的风味相似度很高。
 
其次绿标瑰夏虽不及红标瑰夏等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。,因此,前街咖啡认为绿标瑰夏的性价比在这三个标里是最高的。
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
 

国家:巴拿马
产区:波奎特(翡翠庄园)
海拔:1700 m
品种: 瑰夏
处理法:日晒处理
风味:茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
 
翡翠庄园蓝标瑰夏
 
瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优、卡瑙斯·维德维斯、面纱三个不同地块的混豆。蓝标瑰夏的风味表现多为微花香、果酸、甜,口感较不厚实,因此蓝标瑰夏的价格也是这三个标里最实惠的,但其咖啡豆还是有着很好的瑰夏风味的。
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆
 

国家:巴拿马
产区: 波奎特(翡翠庄园)
海拔:1400-1500 m
品种: 瑰夏
处理法:水洗处理
风味:柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃
 
以上就是前街咖啡所整理的有关这三个翡翠庄园瑰夏咖啡豆的分级标准,其次前街咖啡了解到瑰夏咖啡有一个奇怪的特点,那就是生长在极端恶劣的环境下,它的风味表现会更佳,这也就意味着瑰夏咖啡特别难采摘以及它产量十分的低,同时也并不是什么庄园都能够种植出好喝的瑰夏咖啡,而是要有充足的条件和设备才能生产出风味佳的瑰夏咖啡,这也是为什么翡翠庄园的瑰夏咖啡豆能独树一帜的原因。
 


再来就是前街咖啡店内目前也引进了来自瑰夏原产的的瑰夏咖啡豆,它在风味的表现上也十分优秀,但也与巴拿马瑰夏有所不同,毕竟产区气候等等因素都不同,那接下来前街咖啡就来介绍一下目前埃塞俄比亚最出名的种植瑰夏咖啡的庄园吧。
 
瑰夏村庄园瑰夏咖啡
 
据前街咖啡了解该庄园园主种植瑰夏咖啡起源于一个契机,2007年,纪录片导演Adam Overton和其摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程的时候,接触到了位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林。在这个过程中他们不仅重新认识了埃塞尔比亚这片伟大的土地,同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。
 
在2009年,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot“回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地”的想法也为夫妇两人提供了契机。2011年他们回到了班奇玛吉,当地有几个地区被称作瑰夏村,也是最有可能找到原生瑰夏品种的区域。
  

Adam跟随着Willem Boot在周边的森林里开始探险,在一片被浓密森林包裹着的丛林里(被称作戈里瑰夏森林),发现了多种野生咖啡树种,其中最让他们惊喜的是正是原生的瑰夏品种。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。并决定把庄园建立在此,命名为Gesha Village Coffee Estate(瑰夏村庄咖啡庄园)
  
瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西部,班其玛吉地区(Bench Maji),这里围绕着茂密茂密的丛林中。瑰夏村的所在地景色优美,气候宜人,从高处可以眺望到古老而辽阔的森林。庄园主Adam 与 Rachel 曾为寻找合适的庄园,寻觅了三年,在当地人引导下前往了瑰夏的原生故乡森林。距离首都阿迪斯阿贝巴有两天的车程距离。
  
瑰夏村庄园占地面积大约471公顷,咖啡种植面积约320公顷,棕红色壤质土壤。种植密度维持在每公顷 7000 棵咖啡树以。该地块以人名“Oma”命名,是为了纪念受人民尊敬和喜爱的宗教领袖的名字命名。瑰夏村的咖啡豆充满了复杂的风味,而且非常罕见,经常被国际竞争的咖啡师选中参加比赛。由于对于当地的生态环境维护,并与当地居民有了良好的合作关系。更为回馈当地社区,成立了瑰夏村基金会,透过邻近庄园的两所学校促进教育发展。
 

瑰夏村咖啡豆品种
 
并且据前街咖啡了解在短短十几年内,该庄园就种植了三种瑰夏品种咖啡,其中Gesha1931和Gori Gesha都是以发现咖啡树时的探险队名字为命名,另一种则是埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。
 

而Gesha1931是研究得出最接近巴拿马瑰夏咖啡品种,这也是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认的。Gori Gesha原生品种则是瑰夏村庄园主在2011年时通过自己的探险,从离现在瑰夏村庄园20公里附近的戈里瑰夏野生咖啡林内收集的,并且在其他地方还没有发现重复样本。
 
瑰夏村瑰夏咖啡分级制度
 
并且据前街咖啡了解Willem Boot也把巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园,造就了现在庄园内瑰夏咖啡的分级制度。也就是前街咖啡店内餐品单上的瑰夏村竞标,金标,红标,绿标,Chaka瑰夏咖啡豆。

但这几个分级标准和巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡分级还是有很大区别的,而前街咖啡店内目前就有瑰夏村金标批次瑰夏,红标批次瑰夏以及Chaka批次的瑰夏,那接下来前街咖啡就来简单解释一下瑰夏村庄园瑰夏咖啡豆的这几种分级的标准吧。
 

竞标批次:仅占瑰夏村全年产量的3.7%,经过严苛筛选的庄园最顶级批次,仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得,2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分,而当中又分为冠军甄选(Champion's Reserve)和庄园甄选(Farm Reserve)。例如,Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ,属于竞标批次。
 
金标批次:金标仅占瑰夏村全年产量的5%,几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次,比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛,澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的呢~对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。前街入手的瑰夏村金标来自奥玛059批次。
 
前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村庄园金标瑰夏咖啡豆
 

产区:埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园:瑰夏村庄园 Oma地块
海拔:1900-2040米
品种:瑰夏1931
处理方式:日晒处理
风味:柑橘,柠檬,热带水果,奶油,坚果,茶感
  
红标批次:具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。
 
前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标瑰夏咖啡豆
 

产区:埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园:瑰夏村庄园
海拔:1909-2069米
品种:戈里瑰夏
处理方式:日晒处理
风味:椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓
 
绿标批次:正式名称是SINGLE-TERROIR(单一风土/地块),这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息,包括农场名称,咖啡品种和加工日期。绿标批次瑰夏前街咖啡暂时还没有上架,但在不久之后也即将上架,那接下来前街咖啡也来分享一下瑰夏村绿标批次瑰夏咖啡豆的基本讯息吧。
 
前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村庄园绿标瑰夏咖啡豆
 

产区:埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园:瑰夏村庄园
海拔:1911-2001米
品种:戈里瑰夏
处理方式:日晒处理
风味:柑橘,车厘子,莓果,蜂蜜,发酵感。
 
Chaka批次:这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡豆拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)。
 
前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村庄园chaka瑰夏咖啡豆
 

产区:埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园:瑰夏村庄园
海拔:1909-2069米
品种:戈里瑰夏
处理方式:日晒处理
风味:柑橘,西柚,奶油,巧克力焦糖
 
以上就是前街咖啡所整理的有关瑰夏咖啡品种咖啡豆的相关产区及风味特色,希望能帮到咖啡迷们对瑰夏咖啡更加了解,以便挑选适合自己口味的瑰夏品种咖啡豆。
 
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