咖啡萃取

如何利用金杯准则判断咖啡是否过萃?咖啡的萃取率与浓度的关系

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡萃取 2021-05-02 11:58 我要评论

咖啡萃取率公式最标准时间计算范围 Espresso单份30毫升,双份60毫升的萃取量几乎没有人会去改变,除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液 美式咖啡(Americano)。简单说,就是ESPRESSO加热水。一般来说小杯用一份ESPRESSO,中杯用两份,

咖啡萃取率公式最标准时间计算范围
Espresso单份30毫升,双份60毫升的萃取量几乎没有人会去改变,除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液
 美式咖啡(Americano)。简单说,就是ESPRESSO加热水。一般来说小杯用一份ESPRESSO,中杯用两份,大杯用三份。需要注意的是,许多过滤咖啡店也会有美式,因为美式本来就是用过滤方法制作的。但在意式咖啡店你将幸运的喝到味道更醇厚的美式咖啡,用ESPRESSO加热水的美式味道,和用过滤方法制作出来的完全完全不一样! 要点:星巴克的美式咖啡就是ESPRESSO加热水。 中杯TALL 12oz 360ml
衡量coffee品质这件事可以回溯到二十世纪五十年代。当时麻省理工大学化学系教授E.E.洛克哈特进行了一系列调查,来研究美国人的口味偏好。他大体上就是对许多喝coffee的人进行了调查,询问他们的喜好的口味。
  洛克哈特用一张“coffee冲煮控制图”发表了他的研究成果,用图表的形式呈现出当时的美国人心目中最好的coffee是怎样的。
  多年以后,美国专业coffee协会(SCAA)证实了美国人的口味变化不大。至少对美国人来说,完美的coffee就是咖啡提取率在18%~22%、冲煮后固体总溶解量在1.15%~1.35%范围内的coffee。

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