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冷萃是什么 冷萃冷泡咖啡制作步骤方法 低温萃取咖啡研磨度比例

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-04-24 16:47 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃是什麽意思? 冷萃咖啡 是什么?制作步骤和方法?要尽快喝吗? 冷萃咖啡也叫冷泡咖啡,是以适量咖啡粉加冷水通过低温长时间萃取而得。国外的Cold Brew Coffee也译作冰酿咖啡或



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  •   冷萃是什麽意思?冷萃咖啡是什么?制作步骤和方法?要尽快喝吗?
      
      冷萃咖啡也叫冷泡咖啡,是以适量咖啡粉加冷水通过低温长时间萃取而得。国外的Cold Brew Coffee也译作冰酿咖啡或冷酿咖啡,都指的是这种咖啡。
      
      有什麽特别吗?
      
      冷萃咖啡在制作过程中,低温下咖啡的芳香物质被萃取出来,而单宁酸溶解的很少,使得涩苦味大大降低,咖啡变得顺滑可口,特别是选用好的精品新鲜咖啡豆磨粉制作的冷萃咖啡,清爽带甜,更适合夏季饮用。
      
      咖啡因如何?
      
      冷萃咖啡由於萃取时间长(8—20小时),其咖啡因含量高於快速冲煮的咖啡,更具提神作用,所以每天的饮用量不要太多杯。
      
      价格如何啊?
      
      不是所有的咖啡豆都适合做冷萃,冷萃咖啡选豆讲究,制作时间长,所以价格比普通咖啡稍贵,并且一批冷萃的量售完为止,常常也被一些商家当做限量售卖产品。
      
      怎麽像咳嗽糖浆?
      
      密封很好的冷萃咖啡可以冷藏存放一两个月,2012年後国外有些私家咖啡店开始售卖独立包装很漂亮的Cold Brew Coffee,为彰显个性,它们通常看起来不太像咖啡而更像咳嗽糖浆的样子。
      
      冷萃咖啡的饮用可依个人口味加奶、糖浆、加冰等,而喜好精品咖啡者一般不添加,注重品尝咖啡风味。
      
      冷萃咖啡的制作比较手工化,很适合在家自制。
      
      这里有几个关键点:
      
      1、选用新鲜烘焙咖啡豆,果香明显,甜度好的精品咖啡会更适合,个人感觉耶加雪啡水洗豆是不错的选择。
      
      2、掌握一定的粉水比,一般以1:8——1:12的比例,前者较浓适合加冰。
      
      3、置於冰箱的冷萃时间一般8—20小时。
      
      器皿及工具:
      
      磨豆机 :咖啡之美妙皆在豆中,要锁住咖啡风味,尽量买台磨豆机在制作前磨豆,没有磨豆机在购买咖啡粉时要认准是新鲜烘焙现磨的咖啡粉。
      
      小天平,咖啡量勺:称量咖啡粉。
      
      凉水量杯:200—500 ML 量取凉水
      
      冷泡瓶:大小按自己做咖啡的量来定,不限制必须专业瓶子,但瓶口密封要好,不能在冰箱里串味,调酒壶比较适合家用。
      
      滤杯,分享壶,滤纸:过滤咖啡用。
      
      制作步骤:
      
      1、用磨豆机将咖啡豆磨至中粗(细砂糖般粗细)。
      
      2、天平去皮重调零。
      
      3、称取12.5克咖啡粉(这里按一杯量)於冷泡瓶中。
      
      4、加入150 ml冷水。
      
      5、用小勺轻轻搅拌几下,让咖啡粉完全浸泡於水中。
      
      6、盖严瓶盖,置於冰箱8—20小时。
      
      7、取出冷萃后的咖啡原液,用放好滤纸的滤杯过滤,即制得一杯冷萃咖啡。
      
      8、同方法按比例多制的冷萃咖啡,用200 ml奶昔瓶子分装盖严,存放冰箱随喝随取。   
      




       
       


     

     

     

 

  

 

 

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