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哥伦比亚咖啡 哥伦比亚咖啡豆的特点和口感

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-04-30 10:48 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 拉美温柔之 哥伦比亚 咖啡豆的特点和口感? 呈现哥伦比亚Colombian Mild为主轴,哥伦比亚的咖啡豆以高品质闻名世界,阿拉比卡产量最高的国家,咖啡树多种植在高地,阴凉潮湿,是咖



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前几年,人人都在找一部网飞热播美剧《毒枭》的片源,而这部电视剧的背景就是二十世纪八十年代的哥伦比亚。时过境迁,近几年来,哥伦比亚的古柯种植面积在逐年下降。然而,哥伦比亚还有一些好东西。哥伦比亚有著名的“四宝”:绿宝石、咖啡、黄金、鲜花。
 
哥伦比亚咖啡也是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。哥伦比亚与巴西都是世界前三大的咖啡豆输出国,大约占全球产量的15%。与巴西不同的是:巴西地貌单调,气候干燥,海拔低,土壤贫瘠,靠的是科技;而哥伦比亚地貌丰富,火山成群,土壤肥沃,雨水充沛,靠的是好山好水的。哥伦比亚出产的咖啡拥有清澈的口感及馥郁的芳香,又带出多种水果气息,令人慑服的酸味,接着又呈现甜味。
 
 
 
 
哥伦比亚产区
 
哥伦比亚地处南美洲北部,东邻委内瑞拉、巴西,南接厄瓜多尔、秘鲁,西濒太平洋,西北与巴拿马相连,北临加勒比海。哥伦比亚本土绝大部分位于北纬4°~12°,地处咖啡生长带。
 

哥伦比亚的咖啡产区集中在贯穿美洲大陆世界上最长的褶皱山系——科迪勒拉山系的南段,即安第斯山脉。安第斯山脉气候温和、空气潮湿、降雨量合适,为咖啡树提供了良好的种植环境。
 
 
【北部】
 
虽然哥伦比亚以海拔高著称,但该国北部的布卡拉曼卡(Bucaramanga)产区海拔较低,为1000米左右。布卡拉曼卡产区出产的咖啡低酸醇厚,甜感佳,味道接近曼特宁。
 
【中部】
 
哥伦比亚咖啡产区以“MAM”为知名度最高的产区:麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Aemenia)以及马尼札雷斯(Manizales)。“MAM”产区是哥伦比亚大宗商业咖啡产区。该产区是哥伦比亚最大的咖啡产区,其栽植条件较为平庸或是咖啡豆品质较为平庸。
 
 
【南部】
 
哥伦比亚的精品咖啡豆产区以南部为主,平均海拔在1500米以上,包括桑坦德、安提奥基亚、托利马、蕙兰、考卡、娜玲珑等。这些地方出产的咖啡都有精致的酸香和莓果香,并有焦糖香气,甜感十足。
 
桑坦德Santander:桑坦德产区位于哥伦比亚北部,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400到1600米,面积30537平方公里。该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味著称。
 
前街咖啡豆单上的玫瑰谷就是来自桑坦德产区。
 
前街咖啡 哥伦比亚玫瑰谷


 
产区:哥伦比亚桑坦德
农场:大树庄园
海拔:1700m
品种:卡杜拉
处理方式:厌氧酵素水洗
 
 
安提奥基亚Antioquia
:位于哥伦比亚中北部,咖啡产量占全国的18%。该产区内大部分地区为属于安第斯山脉的高山地形,但却受着加勒比海温暖海风吹拂。
 
 
托利马Tolima:Tolima一名源自该地的原住民“Pijaopeople”,tolima在这个古老的人群的语言中有“白雪覆盖”之意。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,大概在10到15公顷之间。这个产区里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的处理设施处理亦能当天采摘的咖啡鲜果。
 
 
蕙兰Huila:蕙兰产区位于哥伦比亚的西南部,该产区是哥伦比亚主要的咖啡栽培地区之一,该产区的咖啡总产量占哥伦比亚的12%。前街经过杯测发现,该产区的咖啡具有强烈的坚果类、巧克力和焦糖等风味。而前街的豆单上就有两支来自蕙兰产区的豆子。
 
前街咖啡 哥伦比亚花月夜
 


产区:哥伦比亚蕙兰
农场:艾斯多加汀农场
海拔:1800m
品种:卡杜拉
处理方式:厌氧日晒
 

前街咖啡 哥伦比亚蕙兰
 


产区:哥伦比亚蕙兰
海拔:1500-1800m
品种:卡杜拉
处理方式:水洗
 
 
考卡Cauca:考卡产区位于哥伦比亚的西南部,该产区的咖啡总产量约占该国的8%。考卡产区平均海拔高度1758米,最高海拔可达2100米。昼夜温差大,夜晚的低温和海拔的高令咖啡生长节奏减缓,使得咖啡豆更加充分吸收咖啡果的营养。
 
前街咖啡的哥伦比亚樱花就是产自考卡产区的,采用了双重厌氧水洗处理,双重厌氧其实和厌氧类似,只是在厌氧阶段分两次进行,而控制这两次厌氧过程的时间长短能呈现出不同的风味。首先将新鲜咖啡樱桃放入密封的发酵桶进行厌氧发酵,之后取出咖啡樱桃取出果皮果肉继续放入新的发酵桶进行厌氧发酵,最后进行干燥处理。
 
前街咖啡 哥伦比亚樱花
 


产区:哥伦比亚考卡
庄园:天堂庄园
海拔:2050m
品种:卡斯提略
处理方式:双重厌氧水洗
 
 
 
娜玲珑Narino:该产区位于哥伦比亚最西南的位置。此产区在北纬1°,靠近赤道,全年光照充足。海拔多在1600米,火山土壤亦为咖啡的生长提供丰富的养料。该产区咖啡风味圆润细致,有些许的甘甜和可可味道,香气浓郁、具有核桃的香气。
 
 
 
咖啡豆品种
 
哥伦比亚种植的咖啡品种极其多元:铁皮卡、波旁、卡杜拉、象豆、帕卡玛拉、卡蒂姆、瑰夏、摩卡、尖身波旁等,应有尽有。但有一个品种不得不提,那就是卡斯提优(Castillo)。1982年,哥伦比亚释放出以卡蒂姆与卡杜拉多代回交混血,以洗刷掉卡蒂姆恶味的品种,哥伦比亚品种。近年来,当局又推出改良版的哥伦比亚,即卡斯提优(Castillo)。这个品种是哥伦比亚与阿拉比卡多代回交混血净身得来的。
 
 
 
 
前街哥伦比亚咖啡冲煮参数
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:细砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率80%)
 
 
 
前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘04”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 
 
 
风味描述
 
【玫瑰谷】水蜜桃的香甜,伴随玫瑰的香气,既有黑葡萄般的优质酸甜感,又有奶油太妃糖般的丝滑口感,随后是酒心巧克力香气般的余韵。
【花月夜】扑面而来的草莓果酱的香甜以及成熟莓果的发酵感,入口后蔓越莓的酸质以及莓果果汁感分布在在口腔每一个角落,紧接着是酒心巧克力般的余韵在鼻腔中呈现。
【樱花】湿香可以闻到草莓果酱的香甜以及洋甘菊香气。入口草莓般的酸甜,草莓果酱般的发酵感,接着迎来的是罗勒叶、迷迭香的香气,最后在口腔中有一丝薄荷茶般的凉意。
【蕙兰】整体比较均衡,甜感明显,入口有黑巧克力、坚果、焦糖,在温度变化下有柔和的果酸感。



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