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印尼猫屎咖啡豆风味口感特点故事介绍 猫屎咖啡是酸的还是苦的?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-05-02 13:58 我要评论

印尼猫屎咖啡的口感和特点?猫屎咖啡喝起来酸吗?猫屎咖啡一点都不好喝? 咖啡行业交流请加私 微信 前街咖啡 ,微信号: (长按复制) qiannjie 市面上有2种动物在产猫屎咖啡果子狸和麝香猫!那么果子狸和麝香猫是同种动物吗?在此肯定的回答二者不是同一种动物


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印尼猫屎咖啡已经成为了家喻户晓的,猫屎咖啡也叫麝香猫咖啡(Kopi Luwak),早在2002年在全球的媒体传播下,使猫屎咖啡名声大震,一豆难求。猫屎咖啡的风味带有特殊的草本香气,在醇厚度上也是极佳。在纽约,一磅的猫屎咖啡豆要卖到500美元。而当年的印尼猫屎咖啡年产量不到500千克,导致价格横飞,豆子胜千金。
 
麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中,并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。野生的麝香猫是杂食性动物,动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫,如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等,而食用的咖啡果中也参杂着阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。正常情况,阿拉比卡豆的风味会比罗布斯塔要好,因此,纯阿拉比卡的麝香猫咖啡会额外珍贵。
 

 
前街咖啡引进的麝香猫咖啡是纯阿拉比卡种,是当地咖农收集粪便后清洗干净并对其进行品种分类。
 
前街咖啡 印尼 猫屎咖啡
 
产区:印度尼西亚 苏门答腊
品种:阿拉比卡
处理方式:麝香猫体内发酵
等级:G1
 
体内发酵法
 
麝香猫体内发酵是利用麝香猫的消化道的乳酸菌与消化液,来除去果肉和依附原豆表面的果胶,原豆最后随粪便排出,然后咖啡农于黎明之时上山拾取麝香猫的排泄物,清洗出一粒粒珍贵的体内发酵豆。人们认为麝香猫会选择最成熟,无瑕的咖啡果进食。这就像保证了咖啡豆的品质。
 
麝香猫晚上出没,靠着眼力和嗅觉,专门挑选最红的咖啡果子吃,对半生不熟的生豆子没兴趣,所以排泄出豆子都是绝品,不会有生涩的未熟豆。这些猫屎咖啡豆清洗后再烘焙,已杀死所有的细菌,不会有粪便污染的问题。
 

 
前街咖啡冲煮建议
 
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感,前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻,冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。
 
冲煮猫屎咖啡前街会选用KONO滤杯,因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
冲煮参数:水温86-87度 研磨度:BG#6w 粉水比例:1:15(15g粉225ml水)
 
1.第一段注水30克,进行25秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水,电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量,电子秤数值为225克,咖啡萃取,总时长约为1'50-2'00秒。
 

 
猫屎咖啡风味描述:草本、坚果,口感顺滑,醇厚。
 
体内发酵的咖啡豆不单单只有猫屎咖啡,还有南美肉垂凤冠雉咖啡、印度猴咖啡和斯里兰卡象咖啡。
 
猫屎咖啡的由来被利用成为一个噱头,现在大多来自关在笼子里的麝香猫
 
但是现在,已经很难看到真正原生态的猫屎咖啡了。如今的猫屎咖啡大多来自关在笼子里的野生椰子猫,而且它们一般都被关在条件恶劣的地方。一位日本科学家最近称其发明了一种辨别真假猫屎咖啡的方法,要是他能发明出辨别咖啡豆是来自于野生椰子猫还是圈养椰子猫的方法就更好了。
 
全世界的诸多咖啡公司还在沿用最开始那个有关野生动物消化习性的故事作噱头来兜售猫屎咖啡,很多公司声称每年只能采集500公斤猫屎咖啡,并用这种稀缺来证明其昂贵的售价是合理的(猫屎咖啡的售价通常每公斤200-400美元,有时会更贵)。实际上,虽然无法得到准确的数字,但是我估计猫屎咖啡的全球年生产量至少有50吨,比这多得多都有可能。现在印度、越南、中国和菲律宾的农民也都纷纷加入了生产猫屎咖啡的行列。
 

 
现在猫屎咖啡变成工业化产物,麝香猫被残忍对待
 
现在的印尼猫屎咖啡基本是工业化生产的产物,原生态几乎已经不可能。听起来有点恶心吧?确实如此。这些胆小独行的生物,不得不和同类挤在一个笼子里,这让它们承受了巨大的压力,过于偏重咖啡果的不正常饮食也让它们患上其他的健康问题。关在笼子里的椰子猫开始彼此争斗,甚至会咬断自己的腿,粪便开始带血,死亡更是常有的事情。
 
在印度尼西亚,诱捕野生椰子猫的行为本应该被严格控制,但它们却被偷猎者抓进了笼子里,被强制喂食咖啡果,好排泄出更多带有咖啡豆的粪便,而这一切只是为了牟取暴利和满足某些人虚伪的乐趣。
 
猫屎咖啡的生意取得了巨大的成功,尤其得到了那些挥金如土的消费者的喜爱。如果你在烦恼为你的土豪朋友准备什么生日礼物,那么,花6500英镑在哈罗兹百货(英国最有名气、最高档的百货公司)买点用24K黄金箔纸包装的猫屎咖啡如何?其实,你买的已经不是猫屎咖啡了,就好比如今在全球都很火的泰国象屎咖啡、巴西雀屎咖啡一样,都只是用来满足人们对这种怪异的、流于表面的虚荣贪得无厌的欲望。



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