前街咖啡熟豆豆单————————————

瑰夏咖啡 埃塞瑰夏村瑰夏咖啡豆故事手冲咖啡风味特点

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:前街咖啡熟豆豆单———————————— 2021-04-23 17:44 我要评论

瑰夏村 Gesha Village 戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。 他们从原生瑰夏树上采集了种子,在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试,确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地;随后,通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小,以


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以前,一些想要品尝瑰夏咖啡的小伙伴来到前街咖啡点瑰夏的时候,前街的咖啡师都会细心地问一句,“您是指瑰夏村的瑰夏,还是巴拿马的瑰夏?”,大家都会傻傻地分不清这两个瑰夏有什么不同。如今,巴拿马瑰夏的名声越来越大,当有人提到瑰夏,普遍都是指巴拿马的瑰夏。而瑰夏村的瑰夏被遗忘到一个角落。今日,前街咖啡就要给大家说说巴拿马瑰夏的祖先,埃塞的瑰夏。
 
先来给大家说说大家瑰夏的传播史
瑰夏(Geisha)这个品种,最早是于1931年在埃塞俄比亚瑰夏森林里被人所发现;1932年被送到了肯尼亚的咖啡研究所;1936年转种坦桑尼亚和乌干达;1953年转进哥伦比亚;20世纪60年代,被引进到巴拿马。
 
然而,早在90多年前,瑰夏品种被发现时,埃塞俄比亚官方档案对其风味的评价是“其味不佳”,而瑰夏这个品种到了巴拿马也是经历了40多年的韬光养晦才在2003年的最佳巴拿马竞赛(Best of Panama, BOP)中崭露头角,2004年夺得BOP冠军,后经过专家鉴定,才发现是埃塞俄比亚瑰夏品种。


 
产地简介

【埃塞俄比亚】


说到埃塞俄比亚,咖啡融入这个国家的社会结构和文化经济已有数百年的历史。在埃塞俄比亚,咖啡是他们的文化,亦是大多数人的重要收入来源。该国不仅仅是瑰夏种的起源地,更是世界公认的咖啡起源地,在精品咖啡市场备受推崇,随便走进一家精品咖啡馆都能见到埃塞俄比亚咖啡,就连前街也不例外。
埃塞俄比亚主要分为九大产区:耶加雪菲、西达摩、利姆、哈拉、金玛、伊鲁巴柏、金比与列砍提、铁比与贝贝卡、塔纳湖畔

【本奇马吉地区】


本奇马吉产区,也有叫做贝贝卡产区的,这个好解释:本奇马吉区(Bench Maji Zone)是南方各族州下面的一个区,贝贝卡城(Bebeka Town)是本奇马吉区的首府。本奇马吉面积23,442.76平方公里,西面是苏丹,西北面与甘贝拉州接壤,东临南奥莫地区。这个产区有一个名字如雷贯耳的庄园——瑰夏村庄园(Gesha Village Coffee Estate),瑰夏村庄园的瑰夏种咖啡树据说就是在本奇马吉的野生森林里找到的。

【瑰夏村庄园】


2007年,纪录片导演Adam Overton与其摄影师妻子Rachel Samuel应埃塞俄比亚政府之求拍摄关于埃塞俄比亚咖啡的纪录片,拍摄过程中接触到了本奇马吉(Bench Maji)的戈里(Gera)森林,重新认识了埃塞俄比亚这片土地,同时萌生建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。
2009年,Adam夫妇二人被幸运之神临幸,认识了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot“回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地”的想法也为夫妇两人提供了契机。2011年他们回到了本奇马吉,当地有几个地区被称作瑰夏村,也是最有可能找到原生瑰夏品种的区域。
Adam跟随着Willem在周边森林开始探险,在一片被浓密森林包裹的丛林中发现了多种野生咖啡树种,其中最让他们惊喜的是原生的瑰夏品种。他们从原生瑰夏树上采集种子,进行筛选,然后种植在瑰夏村。并决定在此建立庄园,起名为瑰夏村庄咖啡庄园(Gesha Village Coffee Estate)
瑰夏村庄园占地约471公顷,咖啡种植面积约320公顷,棕红色壤质土壤。种植密度维持在7000棵/公顷。


瑰夏村庄园下分8个农场:
  •  Bangi(54公顷,1911-2001米),庄园的工作人员大部分来自农场以东的一个叫“Bangi-Chichuru”的社区。此地块出产的咖啡风味带有金银花和香料的香气,有浓郁黑巧克力、墨西哥鼹鼠香料、莓果、黑茶、黑糖、黑醋栗的味道。
  • lDimma(28.7公顷,1966-2019米),以位于农场北面的著名金矿镇Dimma命名。此地块出产的咖啡带有鲜活的花香和核果香,尖锐且清醒的柑橘酸。
  • Gaylee(34.8公顷,1916-1982米),东南面连接Kebele社区,正式命名为“Gaylee-Gesha”,临近Yetgordon河,瑰夏村水源地。此地块出产的咖啡果味和香料味紧密结合,具有强烈的杏仁、柠檬草、木槿的甜味,混合着茉莉花和核果的香气。
  • Oma(67.6公顷,1931-2040米),以受人尊敬并爱戴的Meanit地区的宗教领袖命名。此地块出产的咖啡具有奇异的红醋栗、茉莉花香气,具有桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、温州蜜柑的水果特征,余韵有蜂蜜般的甜。
  • Narsha(5.3公顷,1963-1977米),位于瑰夏村庄园的南部,以农场内一棵丰硕的树命名。此地块出产的咖啡金银花、黄色水果、酸橙、黑巧克力、桃子、杏子、玫瑰,酸度清爽,佛手柑余味悠长。
  • Surma(45.9公顷,1909-2063米),能俯瞰世外桃源般的山谷景色,以居住在西南低地的牧民民族“Surma”命名。此地块出产的咖啡具有柔弱的茉莉、大马士革玫瑰芳香,草莓、成熟西瓜、苹果的水果调性,以及微微的香料味。
  • Shewa-Jibabu(48.5公顷,1973-2069米),位于庄园北部,以农场附近的一座山和部分员工来自的kebele社区命名。此地块出产的咖啡有香料,草莓,成熟的桃子,木瓜,花香,黑巧克力,罗望子,橘子,佛手柑的风味。
  • Shaya(36.5公顷,1926-2069米),以Meanit地区首领的名字命名。此地块出产的咖啡散发着茉莉、佛手柑和橙子的芳香。浓郁的黑巧克力、橘子汁、冰樱桃、糖蜜、柠檬、浆果的味道,带有红苹果的甜味。
 


咖啡豆品种


巴拿马的瑰夏和瑰夏村的瑰夏都叫瑰夏,但是这两个地方的瑰夏品种却大不相同。瑰夏村的瑰夏主要是三个品种:戈里瑰夏Gori Gesha(GG)、瑰夏1931 Gesha 1931(G31)、Illubabor Forest 1974(IF)。
戈里瑰夏Gori Gesha (GG)
此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。  
瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)
拥有各式不同森林的品种结合,与巴拿马瑰夏非常相似,藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。  
Illubabor Forest 1974 (IF)
被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中,后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。
 


分级制度

瑰夏村庄园内部有着严格的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次

【竞标批次】
仅占瑰夏村全年产量的3.7%,经过严苛筛选的庄园最顶级批次,仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得,2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分,而当中又分为冠军甄选(Champion's Reserve)和庄园甄选(Farm Reserve)。

【金标批次】
金标批次的咖啡占瑰夏村庄园全年产量的10%左右,口味复杂,非常罕见。这些稀有的咖啡是瑰夏村庄园除了竞标批次之外最顶级咖啡。
许多咖啡师会选择金标批次作为其比赛用豆,而对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高。
前街咖啡的瑰夏村金标则是来自Oma地块059批次的。



【红标批次】
红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右,具有完整可追溯性的批次,杯测分数超过88分(sca标准),具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。


【绿标批次】
绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息,包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。



【CHAKA批次】
查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式,包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种,分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabor。


 




前街咖啡冲煮参数
咖啡粉量:15克 比例:1:15 水温:90摄氏度 研磨度:0.85mm筛网通过率80% 滤杯:Hario v60 #01号滤杯
  

冲煮过程:第一段注水30克水量闷蒸30秒,第二段注水注入95克水量(电子秤显示125克),约1分注入完毕,第三段注水,注入100克水量(电子秤显示225克),约1分30秒注入完毕
萃取时间:2分钟,移开滤杯完成冲煮





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