咖啡粉

咖啡粉的冲泡方法图解 什么咖啡豆手冲冲泡好喝 咖啡粉能放多久

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2021-04-26 18:00 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡粉和水的比例-咖啡粉怎么喝比例 喝咖啡真的是越来越流行,也正在越来越平民化。虽然咖啡店里的咖啡价格还不算那么亲民,但是自己冲咖啡的潮流已经来了啦。之前介绍了几款


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最近越来越多小伙伴入坑咖啡,初入茅庐的各位肯定对于咖啡重点事项感到疑惑。本篇前街咖啡就作为咖啡入门贴来为大家科普吧!
 
咖啡粉与咖啡豆
首先面对的问题就是咖啡粉与咖啡豆,咖啡豆通过研磨后会变成咖啡粉。这里就衍生一个问题了,那么能不能省下磨豆机的钱,只买咖啡粉进行冲泡呢?当然可以,但不建议。
 
前街咖啡是可以提供代磨咖啡粉的服务,甚至会问你使用的器具,代磨最合适的粗细。那我们为什么还要自己磨呢?
 
实际上,我们磨的咖啡粉,会让咖啡豆的表面积增加1000倍,就会让萃取(水经过咖啡粉,带走溶于水的物质的过程,叫的专业就是“萃取”啦)更加有效。而不同器具在萃取时,方式和效率本身就有不同,为了冲出最好喝的口味,就会需要不同粗细的咖啡粉了。如果你是只用一种器具来冲泡咖啡,以及刚刚开始尝试喝咖啡的萌新,倒是可以先让店里帮忙磨好。等你培养出了爱喝咖啡的习惯,再去了解一下适合自己器具的粗细程度,慢慢入坑自己磨也是可以。

 
 
另外,即使是同一种器具,每个人喜欢的口味也会有多多少少的区别。这个时候,如果店里代磨好的咖啡粉不适合自己的口味,就没有办法改变咯。而自己磨的话,一来可以根据每一次用的器具来调整粗细,二来可以多尝试不同粗细的口味,找到最适合自己的。我自己即使是单用手冲的时候,也是试了好几次细微的粗细程度才调整好的。
 
再一个自己磨咖啡粉的原因,也可以说是好处吧,是“新鲜”的问题。大家都知道咖啡豆的保存时间不宜过长,其实准确地说,应该是熟豆的保存时间不宜过长。烘焙好的咖啡豆,一般保存在装有单向排气阀的袋子里,这样一来可以杜绝外界空气进入影响咖啡豆的风味,二来还能排出咖啡豆产生的二氧化碳。即使这样,如果是磨成粉,因为表面积的增大,咖啡风味的散失速度会比咖啡豆快得多。因此,新鲜现磨咖啡与预磨咖啡粉相比,是有绝对的风味优势。因此前街建议刚刚入坑的萌新还是配备一个磨豆机,这样就算享受新鲜咖啡所带来的饱满的风味。

 
 
咖啡冲泡的流程是怎么样的呢?前街废话少说,马上进行演示,在演示前前街还是要科普一下冲泡时一些重要参数的影响。
 
咖啡研磨度:好的咖啡要配上合适的研磨度才会发挥其最大的风味。最常见的研磨度就是拿砂糖做参照对比,这确实有一定的可比性。一般手冲咖啡的研磨度颗粒值为600-800微米,这与砂糖的粗细度相似。
 
研磨越细,咖啡接触水的表面积越大,萃取效率就会越高;研磨越粗,咖啡接触水的表面积越小,萃取效率就会越低。前街咖啡是以850mm的筛网作为标准,手冲咖啡的研磨度通过率为80%。

 
 
水温:水温会直接影响咖啡的萃取效率,水温越高,其萃取效率就会越高,反之。据小编观察,水温80℃-96℃都有人使用。所以理解其萃取原理比死记硬背更有意义,针对不同烘焙度的豆子,水温的高低也会相应变化。
 
中浅烘焙度的豆子,其咖啡豆质地比较密,不容易萃取,可使用较高的温度(90℃-93℃)进行萃取;中深烘焙度的豆子,其结构质地较疏松,容易过萃,可以使用较低的水温(86℃-89℃)。

 
 
粉水比:咖啡粉与水的比例变化直接影响咖啡的浓度,前街目前一般使用的粉水比是1:15。这不是一个绝对,只是一个参考,个人口味千变万化,可以适当调整一下属于自己的口味。喜欢口感浓郁的可以选用1:13;喜欢清淡的可以调整到1:16。
 
时间:冲煮时长涉及到很多影响因素,例如研磨度、粉量、粉水比、滤杯特点、手法等等,所以无法给到一个准确的时间,但通常冲煮一杯手冲咖啡(15-20g粉)所需的时间大概在1分30秒至3分钟(日式冲煮等特殊冲法除外)。

 
 
以下是前街咖啡的一次手冲咖啡冲煮过程
 
①称豆,前街一般一份手冲咖啡使用15g咖啡豆。

 
 
②准备滤杯下壶,折叠滤纸,预热滤杯与下壶,准备好热水,最后一步为研磨咖啡豆。这些全都是冲煮前的准备阶段。

 
 
③倒入咖啡粉,轻轻摇晃、拍打滤杯,将咖啡粉拍平。咖啡粉表层平整的话,倒入热水时就不容易集中在一起。

 
 
④开始注水,注水30ml热水,从咖啡粉中心注入热水,然后慢慢地扩大范围,将热水均匀地浇在咖啡粉上。闷蒸30秒。

 
 
⑤第二次注水,从咖啡粉中心注入热水,然后慢慢地扩大范围,注入100ml热水,动作比第一次注水稍微迅速一些。

 

 
⑥第三次注水,在快要看到粉床时开始注入95ml,绕同心圆的方式进行注水。

 
 
⑦咖啡液全流进下壶后,立刻移走滤杯。结束萃取,时间在2分钟。
 
是不是非常简单呢,刚刚接触手冲咖啡的你还不赶快提起手冲壶亲自冲泡一次!!!


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