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如何用咖啡粉在家煮咖啡?咖啡怎么冲泡好喝 咖啡粉最简单的喝法

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2021-04-26 18:01 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 自己煮咖啡不但比购买现成的罐装咖啡、泡即溶咖啡更香、更浓醇,而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量,不但香浓美味,而且喝得更健康。 一、选择自己喜欢的咖啡煮法 不要在乎



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有许多咖啡迷朋友们开始研究在家如何自己煮咖啡,但是不知道该从何下手,一是不知道在家该用什么器材去冲煮咖啡,二是不知道冲煮流程是什么,要怎么冲泡才好喝,那接下来这篇文章前街咖啡就为咖啡迷朋友们对这些问题进行一一解答吧。
 
如何在家手冲咖啡
 
要在家冲煮咖啡有很多种方式,例如自己在家手冲咖啡,或者是在家手冲挂耳咖啡,亦或者是速溶咖啡,冷萃咖啡等等都是可以的,但随着精品咖啡市场的推广,在家手冲咖啡已经形成了一种趋势。
 
因为手冲咖啡的体验感十分好,并且也是这么多种咖啡冲煮中风味最好的,这是因为手冲咖啡采用的咖啡豆是现磨的,因此在香气上的保留会比挂耳咖啡更完整,那接下来前街咖啡就来分享一下如何在家自己手冲咖啡吧。
 

手冲咖啡器材
 
首先手冲咖啡必须要准备好会用到的器材,经常来前街咖啡品尝单品咖啡的咖啡迷朋友们都有注意到前街咖啡在手冲咖啡时都会选用新鲜的咖啡豆用电子秤称出精确的克数后放入研磨机,其次还要用到温度计和手冲壶,滤杯,滤纸,分享壶等等,有此可见手冲咖啡要准备的器材还真不少,那究竟要如何进行选择呢?前街咖啡这就来给大家分享。
 

1.手冲壶:市面上有各种大小、材质的手冲壶,可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小,因为关係到出水量。初学者一般建议用细口壶,比较容易控制。另外,每种手冲壶适合的加热方式不同,例如摩卡壶就是用电磁炉或瓦斯炉进行加热的,购买时要特别注意。
 

2.滤杯:滤杯的大小和材质也各有不同,主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速,进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小,流速慢,口感较醇厚;锥形滤杯滤径大,流速快,口感较轻盈;波浪滤杯则有平整的底部,搭配特殊的波浪滤纸,滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯,不需要搭配滤纸使用,能保留住更多的咖啡油脂,口感更浓,但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。
 

3.滤纸:滤纸有漂白与无漂白两种,漂白过滤纸看起来更加洁白,无漂白过滤纸看起来接近浅褐色。滤纸的作用是利用极密的纤维留住研磨好的咖啡粉,把萃取出来的咖啡过滤到杯中。购买滤纸要根据自已的滤杯选用相对应的滤纸。
 

4.磨豆机:好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机,市面上有三种类型的磨豆机。
1)鬼齿磨豆机
2)平刀磨豆机
3)锥刀磨豆机
 

5.温度计
温度计用来测量咖啡的水温,市面上的温度计有Tiamo温度计,Hero温度计,Cafede Kona温度计。
 

6.电子秤
电子秤能让我们更好的把控冲煮咖啡时的粉水比,减少不稳定因素,增加充足容错率,电子秤有上到几百块一个,也有低到几十块一个,有亚米电子秤、hero智能秤,泰摩电子秤。
 

7.筛粉网
主要是来判断研磨度,每款咖啡豆适合手冲的研磨度都不一样,前街咖啡通过不断的试验,确定了以通过中国标准20号筛网80%为手冲的研磨度。
 

8.分享壶
如果一个人喝的情况,可以不用分享壶,直接放着马克杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就需要分享壶了,借助分享壶本身的刻度显示和透明材质还可以比较容易了解和控制萃取的过程,分享壶也就不仅仅是分杯的作用了。前街咖啡推荐HARIO V60 云朵分享壶、Kalita分享壶。
 
手冲咖啡的详细步骤应该怎么做呢
 
上面前街咖啡例举了手冲咖啡需要用到的器材,那到底要如何使用它们呢,手冲单品咖啡要如何才能冲出它们的风味,这主要就要从水温 ,研磨粗细,粉水比,冲煮手法这四个方面入手啦。
 

1.水温
 

水温越高,萃取能力强,咖啡越苦,口感强烈;水温低,萃取能力弱,咖啡容易变酸,口感温和清淡,手冲的温度要根据咖啡的烘焙程度而调整水温,浅中烘的豆子建议可以90-91℃,中深烘的豆子建议可以85-87℃。前街咖啡基本都是在这个范围内去做调整。曾经有客户质疑这个冲煮温度,前街咖啡就拿黄金曼特宁这款咖啡豆(深烘),用90℃的水温冲煮,结果口感几乎可以跟意式浓缩“媲美”了,所以一般前街咖啡都建议曼特宁咖啡豆用。86-88℃的水温冲煮.

2.研磨度
 

研磨度指的是咖啡颗粒的大小,研磨度会影响咖啡与水的接触时间。如果咖啡粉越细,水在相同的时间内可以萃取出更多的物质,但研磨度细,咖啡在萃取的过程中容易过萃;反之,咖啡的研磨度越粗,水在相同的时间内萃取出来的物质较少,但研磨度越粗,咖啡则容易出现萃取不足。前街咖啡建议是以中国标准20号筛网通过率80%作为手冲研磨度,这是经过多次试验口感得出,需要注意的是,不同咖啡豆的研磨度是不同的,所以当手冲风味不对劲的时候,可以看看研磨度是否有问题。
 
3.粉水比
 

粉水比指的是咖啡粉和冲煮用水的比例,影响咖啡的浓淡问题,可以是1:10、1:13、1:15、1:16,前街咖啡建议可以用1:15的粉水比,在浓度或是口感上,都比较适中。当然每一个人追求咖啡的口感都不一样,萃取咖啡时大家可以根据自已想要的浓淡口感调整自已的粉水比。
 
手冲咖啡冲煮方式
 
做好前街咖啡上文说好的步骤后,就来到手冲咖啡的最后一步啦,也就是冲煮手法,因为冲煮手法也是份有很多样的,例如三段式冲煮法,一刀流冲煮法和点滴式冲煮法等等都是可行的,手冲方式多种多样,五花八门,可以按个人喜好去选择,但前街咖啡依然是推荐新手手冲爱好者使用三段注水法来冲煮,这是因为这种手法适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式,可以明确咖啡前、中、后段的风味,比较能保证咖啡的风味呈现。而前街咖啡店内也一直是使用这种冲煮手法来提供咖啡,保证品质,那接下来前街咖啡就来教一下咖啡迷们如何进行三段式冲煮吧。
 

三段式冲煮法流程:
 
第一次注水:焖蒸(帮助排气)

咖啡豆在由生豆变成熟豆的烘焙过程中会发生一系列化学反应和物理变化,在达到一定程度的烘焙之后,咖啡豆内会积蓄大量的气体 (多部分是二氧化碳)。
 

一般来说,越是新鲜,离烘焙越近,通常闷蒸时冒泡的越多。深烘焙的豆子在闷蒸过程中释放的气体也会比浅烘豆来得多。前街咖啡的咖啡豆都是新鲜烘焙,所以一般都会建议客人先养个三天豆子,先让咖啡豆优先把二氧化碳释放出来,在冲煮上就可以避免不稳定且萃取不足的问题。
 
闷蒸排出气体后咖啡颗粒就能均匀吸水,可让后期的萃取均匀。好的闷蒸可以使咖啡粉快速充分均匀地排气的同时也可以使咖啡粉充分快速地与水接触,帮助咖啡粉能够被均匀的萃取到。
 
闷蒸的时候要注意以下四点:
 

1.注水闷蒸前,先把咖啡粉拍平。

2.闷蒸时注水要轻柔。
 
3.闷蒸过程中,流下的的萃取液尽可能地少;当下壶出现过多萃取液时,应减少注水量,或注意研磨度。(如果闷蒸的水量过多,滴下一大片咖啡液,落下的水没有停留而是直接带出了咖啡粉外部的物质咖啡粉外层的杂味、涩味也开始溶解出来了,这样冲出来的咖啡既淡、但是又有过萃的杂味。如果闷蒸水量不足,完全没有水滴落下,这样就是咖啡粉没有吸饱水,部分咖啡排气不足,会造成萃取不足)根据这一情况,前街咖啡经过多次闷蒸试验,发现闷蒸时注入咖啡粉量两倍的水量,是比较合适的。

4.闷蒸的时间约在30秒到40秒,当咖啡粉表面的膨胀结束,会看到咖啡表面出现皱缩的情况,这时代表闷蒸完成,可以开始进行注水了。(在时间上如果闷蒸的时间过长咖啡容易出现苦味和涩味;时间过短浸泡不足,咖啡可能会有出现萃取不足或者咖啡出现不能完全展现出来)一般来说,闷蒸的结束时间每个豆子都会有所不同,但前街咖啡发现这样不利于新手的操作,毕竟新手讲究的是标准化、易上手,因此在保证咖啡豆还处于新鲜烘焙状态下,前街咖啡是建议闷蒸时间30秒,当然有经验者可以自行调整时间。
 
第二次注水

 

第二次注水从中间开始,以小水柱注入粉层底部,为了让水柱的穿透力可以集中,绕圈移动的范围要小,大概是一元硬币大小,然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量,尽量不要超过粉层的高度,也就是说,当水柱绕到快靠近滤纸时,就可以停止给水。
 
第三次注水

随着原本滤纸边较厚的粉层会因为吃水变重,而随着水位下降滑落并变薄,水位下降到一半就可以进行第三次注水。
 
从第三次给水开始,就要观察水位下降的幅度,同样是从中心开始给水绕圈,水量不要超过粉层高度,这时也会观察到泡沫比例已经占满表面,第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚,让沉积的颗粒全部翻滚,进而溶解出可溶性物质。
 

滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止,此时就要靠下降的水位所造成的流速,来让咖啡颗粒产生摩擦,所以加水一旦停止,咖啡粉颗粒就往下沉,造成堵塞,所以特别要留意加水的节奏。如果断水次数太多,就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里,这么一来,就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。
 
最后就得出一杯自己手冲出来的咖啡啦,再进行品尝,看看有没有冲煮出咖啡豆应有的呈现出来的风味。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关如何自己在家手冲咖啡的相关内容,希望能帮到想在家里自己手冲咖啡的咖啡迷朋友。

 
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