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印尼猫屎咖啡冲泡方法图解 正宗猫屎咖啡豆风味特点口感介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2021-05-02 14:28 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近有好几位啡友不时问到手冲猫屎咖啡的技巧,怎么没某某人冲煮的香,还有甜味呢? 为何煮出来的不是苦味就是糊味焦味 其实愈简单的器具就是最困难的冲煮技巧,手冲就是因为人为


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  • 最近有好几位啡友不时问到手冲猫屎咖啡的技巧,怎么没某某人冲煮的香,还有甜味呢?
     
    猫屎咖啡冲泡方法图解

    为何煮出来的不是苦味就是糊味焦味 …
     
    其实愈简单的器具就是最困难的冲煮技巧,手冲就是因为人为因素变量多,不好掌控
     
    在此给一些朋友的建议: 新手入门先以一柱水冲到底,先不要学断水法,"稳定" 是手冲的不二法门
     
    手冲的关键: 依据豆子的烘焙程度判断 磨粉细度, 水温高低, 闷蒸时间, 水冲的速度 口感都有差异喔
     
    豆子从浅培,中培到深培的注意事项及技巧:
     
    1. 有闷蒸习惯的啡友请留意: 烘焙豆愈深焙闷蒸时间必须愈来愈短,甚至可以不要闷蒸动作
     
    2. 磨粉细度由细愈来愈粗
     
    3. 水温也要依浅中深培判断愈来愈低温
     
    抓住这三个原则, 就是手冲的基本功, 只要不粹取过度就不会发生苦焦味
     
    浅培豆磨咖啡粉细些水温高些就比较不会酸,也容易粹取出花果香味
     
    深培豆磨咖啡粉粗些水温低些就比较不会焦苦味,粹取出巧克力坚果味较柔合些
     
    咖啡粉的粹取依次是酸甜苦, 前段的酸中段的甜后段的苦, 酸苦一定的比例中和, 甜味表现会比较好 … 口味是因人而异的
     
    咖啡的酸甜苦咸还有浓淡度, 手冲的变因多口感就变化大, 挺好玩的 … 还有当时的冲泡心情挺重要的喔
     
    PS. 耶加雪菲是典型的浅培酸咖啡: 粉细度可约小飞鹰2.5颗度,可闷蒸约30秒以上到一分钟使其充分膨胀,水温可88~90度
     
    猫屎咖啡味杂通常都做深培取之醇厚重感: 则粉细度可约小飞鹰3.5颗度,闷蒸10秒左右膨胀或不要闷蒸,水温不超过85度,甚至用82度水温即可
     
    水味: 一般出现在水冲咖啡粉不平均下 … 就算是高水温的冲煮, 粹取过度的焦苦味也会有水味
     
    冲煮完成观察咖啡渣是否平均粉渣贴在滤杯壁上, 低水温的冲煮并不会出现所谓的 "水味" , 那是淡味(没有粹取过度的焦苦味)
     
    手冲不要担心浪费咖啡粉,之前虽然也看到一些理论帖或视频,周围的粉不需要冲到
     
    但是周围一圈的粉没有浸泡在水里就会出现粹取不足,其实只是那么一点点而已。
     
    这样水不会浇倒滤杯的边缘而直接流到下壶,造成过水现像
     
    以下是造成水味现像的案例:
     
    如图只浇中间的手冲失败例子: 水只会把咖啡粉渣往两旁周围冲散开直冲底部造成粹取不足
     
    周围的咖啡粉也是要照顾的, 不能浪费啊 ~~~ 光在中间冲是不对的
     
    只是当你照顾完周围的粉后, 还要利用水冲技巧再往中间浇把它们(咖啡渣)平均布好在滤纸或滤网上
     
    不要出现一边薄一边厚的现像就对了, 水便不会往薄的地方流出, 而是平均周围及底部流出, 粹取较完美
     
    如下图是 fdoo1 童鞋练习过后较完美的手冲咖啡渣平均布粉的现像
     
    感觉确实好了些,少了水味,多了些醇厚的感觉, 祝各位啡友有著美味的咖啡品尝 …

    猫屎咖啡冲泡方法图解

END

 

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