咖啡烘焙

咖啡豆烘焙知识详解 咖啡浅度中度深度烘焙程度细分为八个阶段

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡烘焙 2021-04-30 17:48 我要评论

------煎炒决定咖啡的香味------------------ 对生咖啡豆进行煎炒,可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定,所以说咖啡的好坏,也取决于煎炒技术。 通过煎炒,可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好,咖

  ------煎炒决定咖啡的香味------------------

  对生咖啡豆进行煎炒,可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定,所以说咖啡的好坏,也取决于煎炒技术。

  通过煎炒,可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好,咖啡豆就有很的芳香味、酸味和苦味。

  ------煎炒的基本要领------------------------

  煎炒最关键的是将咖啡豆由外到里炒均匀。首先用火将生豆的水分充分烘干,这时若用急火会引起烘烤不均,使咖啡出现涩味和刺激喉咙的味道。

  煎炒好的咖啡豆会胀得很大,表面没有皱褶,光泽均匀,每个豆都具有很好的味道。要使咖啡豆的个性最大限度地表现出来,把豆炒好是关键。

  ------煎炒的种类和阶段--------------------

  咖啡豆煎炒分为浅煎炒、中等煎炒和深煎炒三大类。浅煎炒咖啡豆具有独特而浓烈的酸味、香味;深煎炒酸味会丢失,产生出苦味、芳香味和焦香味。

  ------按煎炒的程度又可细分为8个阶段:

  1、浅烘烤;

  2、肉桂色;

  3、中等烘烤;

  4、高烘烤;

  5、城市烘烤;

  6、全城市烘烤;

  7、法式烘烤;

  8、意大利式烘烤;

  ------世界各城市煎炒倾向------------------

  世界上不同地区有不同的煎炒倾向。日本东京倾向稍深煎炒(高烘烤),日本关西地区倾向深煎炒。

  美国纽约,一般都很喜欢城市烘烤,但因纽居住着许多来自不同国家和地区的人,所以销售着各种煎炒程度的咖啡,品种花样丰富。

  维也纳人喜欢全城市烘烤咖啡。

  近年来,欧洲各国都越来越倾向于深煎炒咖啡了。蒸汽加压煮咖啡的方式依然很受欢迎。

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