咖啡小知识

浅度烘焙咖啡豆更加健康吗 浅度烘焙和中度烘焙咖啡豆哪个更好喝

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2021-04-30 17:42 我要评论

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近几年来,人们的物质生活水平日渐提升,也越来越重视健康饮食了。咖啡作为日常生活的常见饮品之一,如何健康地饮用咖啡也称为了大家关注的话题。前街咖啡就介绍一下哪些咖啡适合大家饮用。
 
黑咖啡更健康
咖啡分为牛奶咖啡和黑咖啡,一般黑咖啡会更加健康,黑咖啡是不加奶不加糖的统称,其中包括大家常喝的手冲咖啡、美式咖啡等等。其中这些黑咖啡中所使用的咖啡豆烘焙度不一样,其风味表现也不一样。

 
 
咖啡烘焙度
其中一支咖啡豆烘焙程度就已经在很大程度上决定了这支豆子的风味展现方向,咖啡豆烘焙可简单分成三个程度:浅度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。
 
浅度烘焙/ Cinnamon Roast
下豆时间:一爆开始至密集
 
风味:豆表呈肉桂色,此时的青草味已除,酸质强烈、略带香气,常用来冲泡手冲咖啡。

 
 
中度烘焙/ Medium Roast  
下豆时间:一爆密集至结束间 
 
风味:豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸带苦、香气适中,保留咖啡豆原始风味,常做手冲咖啡或拼配咖啡之用。

 
 
中深度烘焙/ City Roast 
下豆时间:第一次爆裂后,即一、二爆中间 
 
风味:豆表呈浅棕色,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,也是大众最喜爱的烘焙程度。


 
深度烘焙/ Italian Roast
深度烘焙又称「意式烘焙」
下豆时间:二爆结束至豆表转黑出油
 
风味:豆表呈黑色泛油光,咖啡豆纤维在碳化之前,口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香,主要流行于意大利,多做意式咖啡Espresso使用。
 
浅烘咖啡更健康?
研究员们发现大部分的有益成分在不同烘焙程度间没有变化,但在较深烘焙的咖啡中,绿原酸和抗氧化物这两种物质大量减少。 绿原酸是一种重要的生物活性物质,具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。因此实验结论认为较浅烘焙的咖啡更加健康。
 
根据《视频医学杂志》目前发布的研究结果来看, 斯堪的纳维亚式烘焙相比意式烘焙是一种对人体更“健康的”烘焙方式。也就是说,浅度烘焙的咖啡相比深度烘焙的咖啡含有更多人体有益物质。
 
既然浅烘咖啡更健康,那么如何冲煮浅烘咖啡豆呢?拿前街咖啡的耶加雪菲日晒红樱桃计划为例子,这款豆采用了浅度烘焙。

 
 
【前街咖啡冲煮参数】
粉量:15克
粉水比:1:15
水温:90°C
研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率为78%)
滤杯:V60
 
冲煮过程
首先做好准备功夫(温热滤杯、下壶,研磨咖啡,备好合适温度的水),倒入咖啡粉。进行第一段注水,同时开始计时。第一段注入30克的热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水慢慢膨胀,形成鼓鼓的“咖啡汉堡”。

 
 
注至30克水时停止注水,等待30秒闷蒸时间。电子秤显示的第31秒开始进行第二段注水,中心向外绕圈注水,水流保持稳定且垂直,水柱冲击咖啡粉层时会出现泡沫,本段冲煮让咖啡泡沫释放出来,洋溢整个粉层表面,液面拉升至短肋骨根部,本段注水量为100克。

 
 
待液面下降至1/2处时开始最后一段注水,本段同样沿中心向外“闻香状”注水95克,原本深棕色的泡沫转变成淡黄色的咖啡泡沫,液面同样回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壶后,移除滤杯,结束萃取。

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