咖啡小知识

星巴克浓缩咖啡豆意式烘焙介绍 深度烘焙咖啡豆制作意式咖啡风味

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2021-05-01 12:07 我要评论

如果说 一千个人眼中 有一千个哈姆雷特 那么一千间咖啡馆中 就有一千种自家用的 浓缩烘焙咖啡豆 没错, 就像每个咖啡馆都有自己的House Blend一样, 用于制作咖啡饮品最重要的咖啡基底, Espresso咖啡豆的配方都不尽相同。 在星爸爸全球两万多间门店, 所喝

  如果说

  一千个人眼中

  有一千个哈姆雷特

  那么一千间咖啡馆中

  就有一千种自家用的

  浓缩烘焙咖啡豆

  没错,

  就像每个咖啡馆都有自己的House Blend一样,

  用于制作咖啡饮品最重要的咖啡基底,

  Espresso咖啡豆的配方都不尽相同。

  在星爸爸全球两万多间门店,

  所喝到的手工调制饮品口味几乎都是一致的,

  这全归功于星爸爸沿用了42年的配方一致且稳定的

  浓缩烘焙咖啡

  Espresso Roast

  作为每一杯手工调制咖啡的基底

  小趣君马上带领小伙伴去探究一下

  这款神奇咖啡的神奇之处

  星巴克低因祥龙综合咖啡®️

  基本知识

  这是一款混合拉丁美洲和印度尼西亚咖啡的

  非凡「标志性」综合豆

  于20世纪70年代末

  经过几个月的调试才开发出来

  拉丁美洲咖啡给予它柔和的酸度

  印度尼西亚成分则赋予其深度和某些辛辣味

  稍稍深度烘焙为它平添了焦糖的香甜

  关于包装

  摘自“啡尝星资讯”

  关于邮票

  伙伴说

  更多故事

  【一款豆子,一位伙伴】

  每一款咖啡豆的背后都有一段值得回味的故事,

  那些人,

  那段经历值得去探索和回味,

  而星爸爸的浓缩烘焙咖啡豆,

  更是牵出了小趣君的偶像,

  酷到不像实力派哦

  他的名字叫

  Dave Olsen

  Dave Olsen 20世纪80年代加入星巴克

  2013退休后成为ECI组织的成员

  1970年左右,

  Dave在柏克莱的 Peet’s coffee and tea

  接受了咖啡启蒙。

  (Peet’s coffee and tea真是祖师爷级般的存在啊)

  他在店里买了半磅的意式浓缩咖啡和一只摩卡壶,

  从那时开始和浓缩咖啡结下不解之缘。

  1974年,盛夏逼人。

  Dave告别军旅生活,

  骑着单车南下近一千英里外的旧金山,

  游历在 North Beach 一带纯意大利式咖啡馆,

  和咖啡师傅切磋技艺。

  1974年秋天重返西雅图,

  在华盛顿大学校区租了一个车库,

  (美国的车库到底出了多少伟大天才···)

  卖起浓缩咖啡。

  店名 :

  Café Allegro

  西雅图赫赫有名的元老级咖啡馆Café Allegro

  当时西雅图的浓缩咖啡饮料专卖店寥寥可数,

  Dave的咖啡店虽小,

  名声却响亮,

  每天挤满了大学研究生和教授。

  拿铁在那个年头几乎没有人知道,

  不久,

  Dave就卖起了与拿铁口味相似的

  Café au Lait

  (Café au Lait在新版的《饮料资源手册》也有哦,叫牛奶咖啡)

  为了制作口感一流的 Café au Lait

  需要用优质咖啡豆制作基底咖啡。

  Dave找遍西雅图,

  最后找到星巴克,

  但还不甚满意,

  于是提供许多建议给 Baldwin 和烘焙师傅,

  (Jerry Baldwin, 星巴克的创始人之一啊。前面的文章有介绍)

  星巴克对他礼遇有加,

  经常邀请他品鉴咖啡,

  更破例批准烘焙厂师傅陪Dave一起

  烘焙 Café Allegro 专用豆。

  烘焙度比星巴克一般咖啡豆要深,

  却比星巴克最深的豆稍浅。

  而这款当初供应给 Café Allegro 的浓缩咖啡专用豆,

  便是星爸爸后来所采用的手工调制咖啡的核心——

  浓缩烘焙咖啡豆!

  可见Dave Olsen和星巴克的渊源不言可喻。

  但故事何止这些?

  (小趣君很想对 Dave Olsen 做一期的报道,你们说好吗?)

  Howard 对 Dave 也是尊敬有加,

  以至他在《将心注入》一书中曾经说过:

  「没有 Dave Olsen 就没有今天的星巴克」

  小趣君之所以崇拜 Dave Olsen,

  也是因为他的谦逊、专业和对咖啡的热情!

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