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星巴克苏门答腊咖啡豆来源故事 PWN黄金曼特宁为什么叫黄金曼特宁

字号+ 作者:易彩燕 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-04-27 12:43 我要评论

今天,我们来做另类科普,用故事来科普。 这也是我们专栏首次尝试用故事科普咖啡。 故事开始: 说起飞碟,你大脑里首先出现的画面是不是这样的? 迄今为止,我最喜欢的飞碟却是它 因为它像阿拉比卡咖啡平豆的侧面。 这是2016年的科幻大片《降临》 电影《降临

故事千千万,每个产品的背后都有它独特的故事魅力。苏门答腊咖啡,我们喝的不是美味,而是情怀,那么今天我就向大家科普一下苏门答腊咖啡的那些事儿。这里没有电视情节的爱恨情仇,没有电影的跌宕起伏,更没有舞台剧那么幽默搞笑。故事很长,你愿听,我就讲!!!!!!!
 
故事是这样开始的:
 
说起飞碟,你大脑里首先出现的画面是不是这样的?
 
 
迄今为止,我最喜欢的飞碟却是它
 
因为它像阿拉比卡咖啡平豆的侧面。

这是2016年的科幻大片《降临》
电影《降临》里有个场景,女主角语言学家露易丝·班克斯对军方上校韦伯讲了一个故事:
 
18世纪库克船长抵达了澳大利亚,问土著人那个跳来跳去到处都是的动物是什么,得到的答案是「kangaroo」,于是英文里袋鼠一词由此而来。
 
然而库克不知道,这个词其实是土语里的「你说啥」。
上校离开之后,男主鹰眼说,好故事。
女主说:「是假的,但是有效。」
咖啡界也有类似的桥段。
 
1942年2月14日那天,日军出动 320架飞机在苏门答腊的油田区巴邻旁空降。
 
不到一个月,荷兰总督投降。
 
3月15日,消费者权益保障日那天,日军佔领印尼。
 
日军佔领苏门答腊后直到1945年天皇宣布投降,基本上没遇到大规模攻击,日子过得很悠哉。
 
有一天,一日本兵在苏门答腊咖啡馆喝咖啡,感觉不错,就问老闆:这是啥?
 
老闆以为在问他:你哪儿人?
 
就说:曼代宁族(Mandailing)。
 
其实这是人类共同的现象,人们总会以为别人最先关注的是自己,所以习惯于自我表述。
 
大概因为这个,他自然认为自己比咖啡更加值得关注。
 
印度尼西亚大大小小有17508个岛屿组成,300多个民族,各个民族都具有自己相对独立的特点,所以每个民族都有自己的身份认同。苏门答腊先后被英国、荷兰殖民,所以老闆对日军的到来也并没有什么激烈的反
应!
 
话说这个咖啡还是给日本兵留下很深的印象。
 
战后,日本兵活著回到了日本,回想起在苏门答腊喝的咖啡,依稀记得名字好像叫「曼特宁(Mandheling)」
 
于是打电话给一个叫Pwani的棉兰人,让他代购一批「曼特宁咖啡」。
 
问题来了,这个以讹传讹的「曼特宁咖啡」到底是什么?
 
Pwani先生很可能脑袋裡面就开始快速分析——
 
印尼最早的咖啡豆是1696年,当时荷兰驻印度Malabar的总督将一批咖啡苗送给荷兰驻巴达维亚Batavia(今雅加达)的总督,这是印尼首次种植咖啡。
 
不过,第一批咖啡苗被洪水冲毁。
 
1699年,巴达维亚再次接受馈赠。
 
这一次,咖啡苗顺利成活下来,并在1701年迎来第一次收穫,开启了印尼的咖啡之旅。
当时在欧洲,咖啡在上层社会裡已经非常流行。
 
1711年印尼咖啡就开始供应欧洲市场,当时,印尼是非洲及阿拉伯之外,第一个大规模种植咖啡的国家。
 
荷兰人是「海上马车夫」,希望很快把咖啡豆运往欧洲。
 
于是1718年,荷兰人又把爪哇岛的咖啡移植到苏门答腊岛西侧曼代宁高地,因为靠近印度洋,运回荷兰能节省好几天的航程。
 
以前咖啡农称这裡产的咖啡为爪哇曼代宁咖啡。不过这裡的气候并不适合铁皮卡种咖啡的种植生长,反而更适合低海拔的罗布斯塔,所以爪哇曼代宁移植到了苏北省的多巴湖山区(林东),苏北省主要种咖啡的是曼代宁族人和巴塔克族。后来吧,发现苏北省北边的亚齐特区更凉爽。
所以1924年又往北移至亚齐塔瓦湖地区(盖优山Gayo Mountain),主要由盖优族人种植。
 
想到这裡,Pwani先生大致有了个头绪
 
苏门答腊的阿拉比卡咖啡豆,大多就在多巴湖和塔瓦湖地区,于是从多巴湖地区弄了15吨豆子就发到了日本,结果反响特好。
 
Pwani先生注册了一家公司Pwani Coffee Company,一度专卖多巴湖地区的曼特宁。
 
但因瑕疵豆比较多,日本人经过四次手选,剔除瑕疵豆,品质更加纯粹,这样的咖啡就是黄金曼特宁(Gold Mandheling)。nn
 
不过日本人辛辛苦苦创建的这个品牌,没想到让Pwani的公司抢先注册了,日本人吃了个大亏。
 
关于曼特宁以讹传讹的故事大致如此,不过苏门答腊的咖啡故事却不止这些。
 
比如
 
苏门答腊半水洗处理方式,亦称湿刨法
这个处理法独具特色。
 
咖啡去掉果皮、肉,去掉胶质,在保留内果皮的时候拿去乾燥,但并非完全乾燥到10%-12%的水分含量,而是部分乾燥后就去掉内果皮。
此时生豆的含水量很高,咖啡体积很大颗,颜色偏白。体积大颗的生豆再进入乾燥,颜色逐渐转为深蓝绿色。
要想生活过得去,头上多少带点绿,曼特宁的绿非常具有辨识度。
 

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