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拿铁咖啡怎么喝才不丢人 冰拿铁和热拿铁哪个更好喝 拿铁奶咖做法

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-04-23 12:31 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 是不是自以为去了几次星巴克,买了张星享卡,你就以为很熟悉星巴克的饮料了?但是拿铁怎么喝才不丢人你又知道多少呢? 喝星巴克觉得饮品不符合口味可以换一杯,换到你满意为止。


 
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在众多意式咖啡的选择中,如果有人问哪种意式咖啡牛奶含量最高,那前街咖啡一定会回答是拿铁咖啡,而拿铁咖啡又分有冰拿铁和热拿铁,它们的做法都有些许不同,但配方都是一样的,那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下拿铁是冰的好喝还是热的好喝以及拿铁咖啡的做法比例吧。
 
拿铁咖啡的起源
 
据前街咖啡了解拿铁咖啡的出现比意式浓缩咖啡出现的要早很多,从17世纪开始,欧洲人一直在混合咖啡和牛奶,尤其是意大利人,像是意式咖啡这个概念就是从意大利而来。
 
像是威廉·迪恩·豪威尔斯(William Dean Howells)在1867年的论文《意大利之旅》中就首次使用了“咖啡拿铁”一词。在历史的这一点上,咖啡开始引起全世界的轰动,但是由于尚未发明浓缩咖啡机,因此冲泡方法仍然非常原始。
 
拿铁其实是意大利语“Latte”的音译,意思为牛奶,所以在意大利咖啡豆点上一杯拿铁,可能拿到手的是一杯牛奶。所以在意大利拿铁咖啡其实就是牛奶咖啡的意思。并且随着意式咖啡机的出现,蒸汽棒成为了浓缩机的标配,可以轻松就能在咖啡机上进行加热牛奶,现代的拿铁咖啡也随之成型。以至于在1980年代,来自华盛顿州西雅图市的咖啡师开始用质地丰富的牛奶“上色”,这便是拉花的原型。
 

并且因为每家咖啡店使用的意式拼配豆风味不同,意式咖啡机的型号也不同,所以拿铁咖啡在每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下,拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。不同的咖啡豆做出来的拿铁风味也会有区别,不同的牛奶做出了的拿铁风味也有所不同,甚至通过不同的咖啡与牛奶的比例也能呈现不一样的风味。
 
拿铁咖啡用什么咖啡豆
 
那拿铁咖啡要用什么咖啡豆来制作呢?一般来说,制作拿铁咖啡的咖啡豆都必须适用于意式浓缩咖啡机,因此过浅烘焙的咖啡并不适用于做拿铁咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿铁咖啡的咖啡味越浓(焦糖、苦)。而越浅的咖啡豆做出的拿铁咖啡奶味会越明显。因此烘焙度要选得适中,让咖啡与牛奶更好地兼容。
 
因为意式咖啡机有一个很鲜明的特点就是会将咖啡豆原有的风味放大,而浅度烘培的咖啡豆酸质本身就会比较突出,如果用意式咖啡机萃取的话酸质会更加明显,因此并不适用于制作意式咖啡。
 

像是前街咖啡目前店内使用的自家拼配的向日葵暖阳系列,是前街目前最得意的拼配咖啡之作,其由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成,融入牛奶中突出浓郁的巧克力、焦糖、微醺风味。
 
那接下来前街咖啡就来介绍一下这款咖啡豆的特点吧!
 
前街咖啡向日葵暖阳拼配
风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。
配方:洪都拉斯雪莉:耶加红樱桃=6:4
 

这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香,品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。
 
其次前街咖啡还研发了出了另外三款意式咖啡拼配豆供卡发好者们选择,每一支拼配咖啡豆都有自己的特性,只需按自己喜欢的风味去选择即可。
 
前街咖啡精品拼配
风味:柔和微酸,清甜,坚果类的回甘,整体感觉是不会太刺激,平和,油脂属于中等。
配方:哥伦比亚:巴西=3:7
 

这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配,品尝起来有淡淡的烘焙青草香,清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味,气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐
人寻味,巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味,入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。
 
前街咖啡商业拼配

风味:焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。
配方:哥伦比亚:巴西:罗布斯塔=3:6:1
 

这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典,前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感,还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比,不同的是还加入了罗布斯塔则提供了丰富的油脂,使得咖啡口感更加醇厚。
 
前街咖啡基础拼配
风味:带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。
配方:云南:巴西=3:7
 

这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配,前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感,以及坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似,高海拔、昼夜温差大,风味属醇香型,酸味适中,味道香浓醇厚,颗粒均匀,含油多,且带有果香,其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些,而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味,入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的,并且这款基础拼配咖啡豆性价比十分高,适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
 
以上就是前街咖啡推荐的四款意式咖啡拼配豆,那接下来前街咖啡就来分享一下拿铁咖啡的做法比例给大家吧。
 
拿铁咖啡的做法比例
 

就如上文所说,前街咖啡店内采用的都是向日葵暖阳意式咖啡拼配豆。在萃取意式浓缩咖啡时前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机,萃取参数如以下:
 
压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉水比例:1:1.7~1:2
粉量:12g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)
萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)
前街制作拿铁咖啡的使用的是双份浓缩咖啡,咖啡豆萃取后风味表现为:有明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。
 

如何制作一杯热拿铁咖啡?
 
牛奶:全脂鲜牛奶(前街使用的维记新鲜牛奶)
打发牛奶温度:50-60摄氏度(太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥,太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏,成渣粒口感)
奶泡厚度:1厘米(比1厘米薄的奶泡是制作澳白咖啡,比1厘米厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)
 
如何打发热拿铁咖啡奶泡?
 
打奶泡技巧按蒸汽开关前冲洗:让蒸汽管冲洗,排掉前端水气,避免奶泡太湿(用干净抹布遮着,避免乱喷。)
 

蒸汽管插入冰牛奶:使蒸汽冲入牛奶。(管子深度:管径插太下面,只会加热无法变奶泡,相反,管径插太上面,会产生大泡泡,拉花不美,可以平敲桌面,让大泡震破。)
 

蒸汽管摆放位置:最完美又百无一失的蒸汽注入点是蒸汽管插入钢杯时,蒸汽管靠着钢杯的小嘴,喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。

按蒸汽开:开始打奶泡(蒸汽注入时,耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声音,不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感,温度到50--60度差不多就可以关了。)
 
热拿铁咖啡做法比例建议
 
前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1:6.5,40ml浓缩咖啡:260ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的拿铁咖啡。新鲜的牛奶加热产生了乳糖的甜味分子得到更好的释放,与浓缩咖啡混合均匀后,整杯拿铁自带牛奶甜甜的味道,也不抢浓缩咖啡的风头,反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味。
 

前街咖啡热拿铁口感与特点威士忌酒香,乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感,余韵是榛果等坚果般的余韵。
 
如何制作一杯冰拿铁咖啡?
 
牛奶:全脂鲜牛奶
牛奶温度:冰箱冷藏牛奶
冰块:1:3的比例与牛奶混合
牛奶与咖啡用量:前街推荐300ml冰奶混合物:40ml浓缩咖啡
 

加入冰块与鲜牛奶,总量为:300ml,然后萃取出双份浓缩咖啡液,倒冰牛奶即可。如果少放了冰块就记得多放点牛奶。
 
前街咖啡冰拿铁口感与特点威士忌酒香,与丰富的坚果香气,随着冰块的融化,咖啡整体的浓郁度会慢慢下降。
 

以上就是前街咖啡所整理的有关拿铁咖啡的相关知识和制作方法,希望能帮到咖啡爱好者们挑选到适合自己口味的意式咖啡豆去制作拿铁咖啡。
 
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