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正宗印尼猫屎咖啡味道怎样?巴厘岛猫屎咖啡贵吗 猫屎咖啡怎么冲

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-05-02 18:26 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街猫屎咖啡真假分辨简介 猫屎咖啡,又名为:麝香猫咖啡,是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元。 它是由麝香猫吃下成熟的咖啡果实,经过消化系统排出体外,提取出来


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前街猫屎咖啡真假分辨简介
  
  猫屎咖啡,又名为:麝香猫咖啡,是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元。
  
  它是由麝香猫吃下成熟的咖啡果实,经过消化系统排出体外,提取出来后加工完成,由于通过胃的发酵,所以产出的咖啡别有一番滋味。
  
  目前,猫屎咖啡已经成为国际市场上的抢手货,属于咖啡中的黄金品种。
  
  首先我们来说说它的豆种。由于野生麝香猫的活动范围是属于中低海拔,所以咖啡品种大部分是罗布斯塔豆,至于高海拔的阿拉比卡豆则产量更为稀有。记得我们在之前讲过好喝的咖啡一般都是阿拉比卡而非罗布斯塔。
  
  其次我们来说说它的特殊之处——特殊的加工处理方式。众所周知,无论是那种咖啡加工处理方式,最原始的动机只是想将咖啡豆从咖啡樱桃中取出来。而由麝香猫产生的体内发酵法完全是个美丽的误会。好奇的Luwak被甜美的咖啡樱桃吸引,却只能消化其果皮和果肉,作为果核的咖啡豆只能在经过了它的消化系统后被排除体外。
  
  在整个过程中,Luwak挑选成熟度高、甜度高的咖啡樱桃进食,咖啡豆经过其胃液的腐蚀和发酵,蛋白质被破坏,产生短肽和更多的自由氨基酸,降低了咖啡的苦味。这本是一件好事,然而因为这个过程,咖啡豆沾染了Luwak独特的体液,加重了印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味,甚至还增添了一点腥臭味。这么说吧,如果你偏好陈年豆的土腥味,可能会爱上猫屎咖啡,反之则会避之不及。
  
  虽然随着文明程度的提高,猫屎咖啡的生产开始有了多种方式,一是在自然的咖啡园中拾取麝香猫吃下咖啡豆后排出的咖啡豆;一种人工喂养经过筛选的咖啡豆。我国云南的猫屎咖啡生产过程中,有养殖户采取半圈养方式,麝香猫在大棚中自由活动,咖啡豆由它自由进食,获取方式相对合理,但产量低。

             所以不是每个人都有机会喝到稀有且昂贵的猫屎咖啡,而品尝过Kopi Luwak的专家,提出两极化评价:有人比喻为人间极品咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说,“酒香是如此的丰富与强烈,令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味。”

 

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