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常见的咖啡豆有什么种类 口感酸度相对较低的咖啡豆推荐

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2021-03-18 18:41 我要评论

埃塞俄比亚--摩卡(风味特殊):为咖啡之原产地,颗粒较小,采干燥式,呈青绿色,具特殊香味及酸味。埃塞俄比亚是以缺点豆互混入率来分级NO.1~NO.8。特性:香--强、甘--中、酸--中、醇--强、苦柔 爪哇咖啡豆 产地:印尼爪哇岛 属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后


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随着第三波咖啡精品化的思潮,就单单咖啡豆的风味表现来说,就出现了花香、果香、可可、坚果等不同风味。前街咖啡本篇就介绍下常见的咖啡种类。
 
从品种上来说,最常见的就算阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆是风味比较好的豆种,通常表现出花香与水果的风味,是商业种植最广泛的品种,占全球种植的70%。一般阿拉比卡咖啡要种植在海拔比较高的地区。

 
 
罗布斯塔咖啡豆天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更醇厚、更低沉的口感,以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味,但它的生命力比阿拉比卡顽强,种植的海拔比较低,抗病性与抗虫性强,单位产量比阿拉比卡高。目前占全球种植的30%,一般用作意式咖啡拼配与速溶咖啡的原料。
 
阿拉比卡咖啡大家族
如今全球种植咖啡70%都是阿拉比卡咖啡豆,而阿拉比卡咖啡豆也细分出许多明细品种,下面就介绍几个比较常见的阿拉比卡咖啡:
 
铁皮卡咖啡豆
铁皮卡是世界上最古老的原生品种之一。铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。基本可种植阿拉比卡咖啡的地带都有过铁皮卡的身影,许多著名的咖啡豆,例如牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优质咖啡豆都属于铁皮卡。

  
 
波旁咖啡豆
红波旁也就是一般我们所说的波旁种,咖啡果成熟后呈现酒红色,咖啡豆的豆身偏圆 。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质,喝起来有类似红酒的风味。
 
波旁的衍生品种有很多,其中的直系变种有黄波旁、粉红波旁、卡杜拉等等。

 
 
黄波旁的果实成熟后不像一般的咖啡果一样呈红色,而是呈黄色。最初发现是在1930年的巴西,目前主要生长在巴西。通常认为,可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”(1871年圣保罗洲发现)的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现,近年来较为常见。
 
例如前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁呈现的风味是甜美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽。

 
 
粉红波旁的咖啡果成熟后是呈现粉红色。属于十分稀有的新品种,它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难的,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。

 
 
在选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰。让粉红波旁不易产出,此外,粉红波旁和不成熟的红波旁极为相似,不容易被认出来,常常混杂在一起,这也是粉红波旁稀有的原因所在。
 
粉红波旁拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感,中段带有樱桃气息,尾段像黄糖一样的甜感,在酸质方面,更多呈现柑橘莓果复合的表现。目前主要种植在哥伦比亚和危地马拉。
 
卡杜拉咖啡豆
卡杜拉是波旁一个单基因的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便採收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相伯仲,更重要是适应力超强,不需要遮荫树,所以也称为曝晒咖啡(Sun Coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。

 
 
随着20世纪70年代豆价大涨,农民纷纷改种卡杜拉以提高产量,在巴西和哥伦比亚当局大力推广下,成果丰硕。农民开始全面种植卡杜拉。到了1990年, 一百万公顷的咖啡种植区可收获1400万袋咖啡豆,产能提高了60%,使卡杜拉深受中美洲国家的喜爱。
 
卡杜拉适合种植在700米的低海拔至1700米的高海拔区,适应力很强,但海拔越高风味会越好,产量也会相对减少。卡杜拉口感充斥着水果的调性,莓果的风味。
 
SL28 & SL34
SL28是非洲著名的咖啡品种之一。SL28是由前斯科特农业实验室(现为国家农业实验室)选择研究培育的。这个品种有着良好的抗旱性,耐受干旱、病虫害,适合种植在中高海拔地区,但是容易遭受常见的病害。SL28拥有法国传教士(波旁)、摩卡、也门铁比卡的混合血统。
 
SL34也是在20世纪30年代末由前斯科特农业实验室选择培育的。当时,研究人员在种植园中选择了以SL为前缀的树木,对其产量、质量、抗旱性、抗病性进行了研究。SL28与SL34就是从中挑选出来的优秀品种。SL34适合种植在具有良好降雨量的高海拔地区,不过同样也容易遭受各种常见的咖啡病害。SL34的一大特征就是植株上大部分的叶尖是深褐色的(有研究是从铁皮卡中选种),只有少部分绿色。

 
 
SL28与SL34风味相似,但SL34具有更丰富的酸质,口感也更为浓郁。不过,这两个品种都具有独特的肯尼亚风味,果酸丰富,口感均衡。
 
卡杜艾咖啡豆
卡杜艾是阿拉比卡混血品种,乃Mundo Novo蒙多诺渥(新世界)与Caturra卡杜拉的混血品种,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改蒙多诺渥的缺点;另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉单调,也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度,是最大憾事。此外,其果实成长采收寿命只有十年左右,寿命太短也是弱点之一。
 
1970年代正式发布后,就推广到中美洲国家,广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、巴拿马,以及原产地巴西。单纯考虑风味,在恰当的风土条件与处理法之下,卡杜艾可以有相当美妙的风味。

 
 
瑰夏咖啡豆
瑰夏(Geisha)品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。
 
最初并没有太多人关注瑰夏,直到巴拿马翡翠庄园,也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来,并在2004年的一成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。如今,瑰夏咖啡几乎就算好咖啡的代名词。瑰夏咖啡一般表现出芬芳的白色花香,舒适的柑橘酸质,甜蜜的蜂蜜。

 
 
那么,有什么酸度较低的咖啡豆推荐吗?
咖啡的风味,离不开咖啡的品种,处理方式,烘焙程度等因素。前街就介绍几款酸度低的咖啡供大家选择:
 
①前街咖啡 哥斯达黎加 巴哈
产区:哥斯达黎加塔拉珠产区卡内特庄园
处理方式:葡萄干蜜处理
种植海拔:1980米
品种:卡杜拉、卡杜艾
风味描述:葡萄干、桂花、甜橙、莓果、凤梨
 
音乐家系列巴哈这支豆子采用了葡萄干蜜处理法。这是将咖啡果实整颗日晒干燥72小时,日晒后的咖啡果实如葡萄干般的状态,然后去果皮之后保留100%的果胶再次日晒,包含了日晒的发酵酒香,水洗的干净口感和蜜处理的甜感。经过前街咖啡的中浅度烘焙,表现出葡萄干般的甜感以及酒香发酵感。

 
 
②前街咖啡 巴西 皇后庄园
产区:摩吉安娜产区
庄园:皇后庄园Fazenda Rainha
海拔:1400—1950m
品种:黄波旁
处理法:日晒处理
 
前街对这支豆种采用的中度烘焙,在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味,但是又不是那么乏味的甜,背景中带有淡淡的柠檬香气,这种香气在湿香阶段表现的更为突出,后段表现有明显的黑巧克力的味道,整体感受比较圆润,在体现整体巴西的特点的同时,又不失活泼。

 
 
③前街咖啡 印尼 PWN黄金曼特宁
产区:苏门答腊亚齐伽佑山
海拔:1100-1600米
品种:Ateng
等级:G1、3次手选
处理法:湿刨法
 
黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心,在和当地生豆商合作过程中,制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

 
 
黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。
 
不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company),日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡认为两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,最后导致舆论有所变化也是有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。


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