冷萃咖啡

星巴克冷萃咖啡制作方法 星巴克冷萃咖啡豆 冷萃冰咖啡豆推荐选择

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冷萃咖啡 2021-04-25 17:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷泡咖啡也叫 冷萃咖啡 。和冷泡茶一个意思。都是低温长时间萃取而得 冷萃咖啡 除了长得好看,到底还好在哪儿?跟一般的冰咖啡比,除了贵,又有啥区别? 具体来讲,Cold Brew Coff


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  • 冷泡咖啡也叫冷萃咖啡。和冷泡茶一个意思。都是低温长时间萃取而得
     
    冷萃咖啡除了长得好看,到底还好在哪儿?跟一般的冰咖啡比,除了贵,又有啥区别?
     
    具体来讲,Cold Brew Coffee就是用冷水浸泡咖啡粉12小时以上进行萃取再过滤,类似冷泡茶的做法。极端一点的,采用冰水混合物浸泡咖啡(冰滴就是这个原理,冰块融化滴入咖啡粉,要滴一天),或者时间延长至48小时。
     
    这样出品的咖啡,由于未用高温,咖啡豆中的单宁酸等成分溶解很少,口味非常顺滑,清新略带甜味,酸和苦的口感都相对低了很多。但别以为不太苦就不提神了,由于长时间萃取,咖啡因还是充分提取的,比热咖啡的含量还要高很多。
     
    而且,没有高温氧化,冷藏情况下,冷萃咖啡的保存时间可达2个月之久,所以我们也会看到好多独立咖啡馆卖自家的瓶装冷萃咖啡,长得都挺像咳嗽糖浆的……
     
    看着好玩,其实做着更好玩。别让那些奇奇怪怪的设备唬了,冷萃咖啡是最适合在家自制的咖啡,只要掌握好咖啡粉和水的比例,难度系数为0,而且一下能做出一大壶,慢慢喝没问题,我想这也是咖啡馆强推冷萃咖啡的原因之一:能事先大量准备的,比起少量现做来说,运营压力低多了。
     
    试了几种配比,小编推荐的最佳做法是这样的:
     
    1.准备较粗的深烘焙咖啡粉。下图是一个很好的参考,从左至右,越来越粗,冷萃算是接近法压的粗细度。
     
    2.用一个大的容器,放进咖啡粉,再倒入与室温一致的水,略搅拌,盖好。
     
    咖啡粉和水的比例,从容量上来说,如果喝的时候你想跟老美那样,用冰块装满杯子再往里倒咖啡,建议使用较为浓缩的1:4的比例,也就是1杯咖啡粉加4杯水;如果你不需要大量冰块稀释,喜欢直接喝+奶,那建议使用1:8的比例,也就是半杯咖啡粉加4杯水。
     
    3.放进冰箱,让它们自己反应吧!1:4的比例,8——10小时差不多就可以了,很适合晚上泡好转天早餐喝。1:8的话,18——24小时味道比较好。
     
    4.过滤咖啡。可以用纱布、滤纸,甚至开始用法压壶制作也没问题,那就最省事只要一压就行了。但是要记得冰箱一层的高度能放下没按下的法压壶哟。
     
    5.可以享用啦!完全属于你自己的Cold Brew Coffee!加奶加冰块加糖浆都可以。不建议加热,味道会有些奇怪。
     
    是不是很简单?除了每天自己喝,也可以做家庭聚会的饮品,做这么一大壶根本不费事。
     
    做好的冷萃咖啡,也可以拿来制作咖啡冰块,这样再喝冰咖啡就不会越喝越淡了。

 

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