冷萃咖啡

冷泡咖啡怎么做 冷萃咖啡没有冰箱怎么做 冷萃咖啡常温能保存多久

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冷萃咖啡 2021-04-25 17:14 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 听起来非常老套,但今年的夏天真的好热!对抗炎炎夏日的方法很多,在咖啡界,最佳解法当然就是这几年红到发紫的 冷泡咖啡Cold Brew 。 随著冷泡咖啡窜红,近来在大街小巷的各家咖


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  • 听起来非常老套,但今年的夏天真的好热!对抗炎炎夏日的方法很多,在咖啡界,最佳解法当然就是这几年红到发紫的冷泡咖啡Cold Brew 
     
    随著冷泡咖啡窜红,近来在大街小巷的各家咖啡店里,都喝得到它,连星巴克都不例外;冷泡咖啡其实就是咖啡中的“冷泡茶”,香气风味清新、口感清爽,咖啡因也相对较低,在夏天里灌下一大壶也不太成问题,唯一的问题是,市售的冷泡咖啡由于工序、等待时间较长,价格也并不便宜,想时常来上一壶实在很伤荷包,所以,我们的文青咖啡王Blue Bottle最近就公布了由自家东京分店品质控管经理Kevin Thaxton传授的Cold Brew制作秘诀,只要买包咖啡豆回家,就能做出一大壶厉害的冷泡咖啡Cold Brew 
     
    1. 使用好豆子
     
    “我们谦虚地推荐一下自家Blue bottle咖啡豆,它们热泡冷泡都合适。”经理身为蓝瓶人,当然为自家产品老王卖瓜一下,大家参考一下就好;不过冷泡咖啡选好豆子是很必要的,因为在长时间低温萃取下,会将咖啡粉中风味香气放大,相对的杂味、涩味与大多数咖啡中让人不悦的味道也会变强,所以请慎选风味干净、香气不复杂的咖啡豆,较容易成功。
     
    2. 咖啡与水的比例
     
    每700毫升水中加55克咖啡,这是蓝瓶经过多次测试得出的黄金建议比例。
     
    3.正确研磨度
     
    研磨得相对粗糙,可以减低浓度;研磨得相对细致,萃取度就会较高、浓度也会较高,也能缩短冰镇时间,可以自由调整。
     
    不过唯一问题是,若磨得太细,就会产生咖啡渣细粉沉淀问题,得另外过滤几遍才能入口。
     
    图说:右方为Blue Bittle与日本品牌Hario合作推出的限定版冷泡咖啡瓶
     
    4.使用过滤水
     
    听起来像废话,但却是冷泡咖啡美味的关键。
     
    Kevin说,水占了冰咖啡98%以上比例,如果水中有任何异味,咖啡绝对不好喝,所以使用过滤水(纯水)是清除这些不良风味最简单的方式,也有助于突出咖啡的味道。
     
    5.存放时间
     
    一般来说,冷泡咖啡Cold Brew 的浸泡完工时间为8-12小时,不过要注意的是,过了这段时间,即使放在冰箱中,咖啡中的风味也会随时间崩解,让整瓶味道渐渐走味。简单来说,冷泡咖啡一定要趁新鲜喝,宁愿少量多次制作,也不要一时制作太多。冷泡咖啡没有冰箱常温泡一晚上也是可以的,我比较喜欢冷萃的干净口感,只不过冷泡需要的时间更长,咖啡因含量也会更高。

 

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