冷萃咖啡

单品咖啡豆制作冰滴咖啡口感特点 冰滴冷萃咖啡冷藏发酵时间多久

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冷萃咖啡 2021-04-24 12:27 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 夏日炎炎,冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店,你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢?冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡,其费时的萃取过



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

广东的天气反反复复,经常在冬天满30-15的天气温度,或者到15+30的天气温度,一旦反复起来真的能早上大衣棉袄,中午短袖短裤,因此前街无论什么天气,每天都会滴上一壶冰滴咖啡提供给大家“消暑”。很多人喝完都会问到你们豆用什么咖啡豆进行冰滴咖啡?冰滴咖啡怎么滴?冰滴咖啡可以保存多久?冰滴咖啡的粉水比例是多少?本文前街就来一一解答。
 

 
|冰滴咖啡用什么咖啡豆?
冰滴采用近似零度冰水萃取,让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发,尽可能把咖啡香气储藏在咖啡液中,再喝到嘴巴里的时候,咖啡液温度升高,蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发,让喝咖啡的人在口腔的舌后根感受到浓烈的香气,这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。因为冰滴的口感是清爽的同时又能喝到咖啡豆丰富的香气,所以前街咖啡会选用风味比较丰富的咖啡豆。

 

 
例如耶加雪菲果丁丁,这款咖啡豆的冰滴咖啡出来的风味是清晰的柑橘果酸但又不会很酸,十分清爽。有时候前街还会进行两支咖啡豆混合进行冰滴,有助于互补风味,例如哥斯达黎加贝多芬提供丰富的水果酸质+洪都拉斯雪莉提供香气十足的威士忌风味。如果想要酒香明显的可以雪莉占比6成,贝多芬占比4成,当然这只是个参考数值,大家可以按照个人口味进行调节。

|冰滴咖啡的粉水比例是多少?
前街咖啡使用的冰滴咖啡粉水比例是1:10。但是滴滤出来的咖啡会十分浓郁,需要冰块稀释,喜欢的还可以加入牛奶。在家做冰滴咖啡的小伙伴可以使用1:13的粉水比例,这样出来的冰滴咖啡恰到好处。

 

 
|冰滴咖啡为什么滴完要放冰箱静止8小时以上才能喝?
刚低温萃取完的咖啡风味分子还没得到完全释放,需要在冰箱静止8小时以上放风味分子“醒过来”。其实与其说这一步叫做发酵,不然说这是一个氧化的过程。就像刚经过烘焙完成的咖啡豆,大约有2%的重量是二氧化碳,且这些大量的二氧化碳随著储存环境、设备或方法而排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气压,而压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

 

 
|冰滴咖啡能保存多久?
无论你储存咖啡的容器多么的干净,前街在这里只建议保存72小时,送萃取完成倒入容器中开始算起。毕竟冰箱里还是会有不少细菌,低温保存只能达到一直细菌繁殖速度,一般超过72小时的冰滴咖啡会开始出现“抹布”的味道,难以入口。

|冰滴咖啡怎么滴?
1、前街使用的是Tiamo冰滴壶,采用的水粉比例是1:10,即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。
 
2、在粉杯低部放一张圆形滤纸,用水打湿贴合杯壁,放入研磨好的60g咖啡粉(前街咖啡使用的是中国标准20号筛网,通过率58%,比手冲的研磨度粗一点点即可),然后晃平咖啡表层,也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层,使表面平整。
 
3、在咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
 

 
4、使用冰水“预浸泡”,用冰水均匀地润湿整个咖啡粉层,这一步骤就像是手冲咖啡的闷蒸,可以提高萃取效果和成品的一致性。
 
5、往盛水瓶中放入1:1的冰水混合物,调整调节阀大约10秒7滴水,这个速度的冰滴咖啡一般滴完总时间在5小时左右。
 

 
6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱8小时以上,让咖啡的风味分子得以释放,口感更好也更容易入口。
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评