罗布斯塔

罗布斯塔是什么咖啡品种?印度精品罗布斯塔咖啡与阿拉比卡对比

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:罗布斯塔 2021-04-25 18:19 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 罗布斯塔咖啡 是什么意思? 罗布斯塔 豆是什么? 常在网络上文章看到Robusta和Arabica 心中不免疑问Robusta 是什么?Arabica是什么? 参考supermo coffee提供的coffee glossary 当



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罗布斯塔最大的特点就是,生长速度比阿拉比卡更快,对于极端气候也比较有抵抗能力,现在全球约有40%是罗布斯塔种。前街认为品质好的罗布斯塔,味道比品质差的阿拉比卡豆要好。罗布斯塔咖啡豆常见是用作意式咖啡豆的拼配,提升咖啡的醇厚感,酒香前街咖啡商业拼配意式咖啡豆就加入了10%的罗豆,这使得做出来的浓缩口感醇厚,油脂丰富。接下来前街就来聊聊罗布斯塔咖啡豆~

 
 
罗布斯塔咖啡豆的起源
罗布斯塔(Robusta)起源于西非刚果一带,我们常常用阿拉比卡与罗布斯塔作对比,其实这并不严谨,因为这两个在植物学上根本就不是同一个等级。罗布斯塔其实是属于卡内弗拉种,也称刚果种,这就类似铁皮卡属于阿拉比卡种一样。但无奈的是卡内弗拉种里仅有一个名为罗布斯塔的品种能用商业化并为人熟知,以至现在罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉成为该种系的代名词了。
 
如何分辨罗布斯塔咖啡豆
罗布斯塔咖啡豆是一果一豆。罗布斯塔的外形较圆,呈C形;而中线呈“1”字形,生豆的颜色呈现黄棕色。


 
 
罗布斯塔的优势

生长条件:全球的咖啡生长带在于南北回归线之间,罗布斯塔也不例外。但罗布斯塔的生长条件不像阿拉比卡种那么苛刻,罗布斯塔可以生长在较低的海拔和较高的温度下。它的生长速度比阿拉比卡快,并且对极端天气条件的耐受性更高。罗布斯塔广泛种植在越南、巴西、印度等国家。其中中国海南也有种植罗布斯塔。前街咖啡经常说到想要咖啡豆的风味精致,基本条件有两个,一个是要有优良的阿拉比卡品种,一个是高海拔的种植,所以罗布斯塔咖啡豆低海拔种植以及品种的关系,风味会相对低沉以及醇厚。


 
 
抗虫性:罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%,是阿拉比卡的两倍,咖啡因作为植物的天然农药,可以免受于大多数昆虫的侵害。
 
抗病性:阿拉比卡种的染色体是44条,而罗布斯塔的染色体是22条;一般来说,染色体越多,基因的复杂度越高,更加高级,但阿拉比卡是自花授粉,罗布斯塔是异花授粉。而授粉就涉及到遗传这一环节.通常情况下,异花授粉得到的植物品质较高——通过异花授粉产生的后代拥有两种亲本植株的遗传性状从而很可能产生新特性,帮助它在多变的环境中生存下来。所以自花授粉的阿拉比卡是相当脆弱的,在不断繁衍的过程中基因会越来越单一(没有外来基因的参与),因此若出现某些病害(例如叶锈病)就可能把带有同一基因的咖啡团灭。而罗布斯塔的强大在于它可以通过不断的改变基因去适应环境。
 
罗布斯塔的劣势

风味:刚刚前街也提到罗布斯塔风味因低海拔种植以及品种本身的关系,与阿拉比卡相比,罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高,绿原酸是苦涩味的来源,所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更醇厚、更低沉的口感,以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味,甚至会出现刺鼻的土味。就因为罗布斯塔的风味不佳而常常被精品咖啡界所唾弃,所以一般用于与阿拉比卡混合做拼配豆或者速溶咖啡。
 
既然罗布斯塔的对种植环境不挑剔,抗病力又高,而阿拉比卡的咖啡豆风味又是相对丰富,会不会有罗布斯塔和阿拉比卡杂交的咖啡品种呢?有!卡蒂姆就是它们两个品种的混血儿。


卡蒂姆咖啡品种
卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合,罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂,产量高,易于栽种,在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后,卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因,它提高了抗叶锈病的能力,保留了丰富的油脂,同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味。卡蒂姆是云南咖啡最为普遍种植的咖啡品种,前街上架的云南咖啡豆中就有一块卡蒂姆的小粒咖啡。


 
 
前街咖啡——云南卡蒂姆小粒咖啡
产区:云南 保山
海拔:1200米
品种:卡蒂姆
处理法:水洗处理
 
水洗处理法
因云南省常年的雨季,气候的不稳定,云南的咖啡豆大多都是采用水洗处理法处理咖啡豆。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。过去(约五年前),水洗法往往是好咖啡豆处理法的首选。


 
 
通过水处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净(没有任何负面风味的存在,像是涩感或尖锐感)的杯中特质。
 
前街咖啡烘焙建议
杨家800N(烘焙量300克):炉温 190℃入锅,火力120,风门开设3;回温点 1'40",炉温 145 ℃时将风门开至4,火力不变;炉温 166℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达 188℃时,将火力调至60 ℃,风门为5;



 
8'37"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到 9'00"开始一爆,风门不变,一爆后发展 3分钟, 198℃下锅。
 
前街咖啡杯测报告
入口柔顺,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。
 
前街咖啡冲煮建议
前街咖啡推荐冲煮云南咖啡的时候,更倾向于平衡,既不需要太突出酸度,也不过分修饰尾段。咖啡粉量选择15克,粉水比例推荐1:15,希望风味更清晰可以1:16,滤杯选择kono滤杯,88摄氏度的冲煮水温,目的是为了让酸质更柔和,研磨程度中细研磨/细砂糖大小(20号筛网通过率80%)。
 
 
 
前街分段式冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2‘00"。
 
冲煮风味:坚果的香气,草本、巧克力、焦糖,余韵带点淡淡的果酸。


文章的最后前街来说说精品罗布斯塔咖啡豆,对!罗布斯塔咖啡豆也有精品~
印度的“咖啡皇家”罗布斯塔 (India “Kappi Royale” Robusta):Kappi Royale 意味着“顶尖等级”,目前在印度已经有至少四个以上的私人咖啡庄园以精品阿拉比卡豆的标准与程序栽植生产“咖啡皇家”等级罗布斯塔咖啡豆。
 
“咖啡皇家”精品罗布斯塔豆的问世,毫无疑问地开始改变世人对罗布斯塔的印象。只要喝过的人大都会讶异于它厚实与干净兼具的特质。因为精致的栽植及处理程序,“咖啡皇家”等级罗布斯塔的风味表现大多相当干净,没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味。罗布斯塔种天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更厚、更沉稳的口感,以及彷佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈核桃、花生、榛果、小麦风味。
 
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