摩卡咖啡

摩卡壶用什么咖啡豆比较好喝 摩卡咖啡壶如何煮出丰富的油脂?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:摩卡咖啡 2021-04-27 17:38 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡壶 的使用非常简单,但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况。前街咖啡今天分享一下 摩卡壶 的使用经验,希望可以让 摩卡壶 的玩家们能更精准掌握 摩卡壶 ,一杯


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  •   摩卡壶的使用非常简单,但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况。前街咖啡今天分享一下摩卡壶的使用经验,希望可以让摩卡壶的玩家们能更精准掌握摩卡壶,一杯一杯冲出神杯。
     
      1.使用浅烘焙的咖啡豆-喝到更多细腻的风味
     
      由于摩卡壶冲煮时水温较高,若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆会有较多的焦糖感和油脂感,但相对苦涩味也比较容易煮出来,过多的body虽然香浓但精致的酸甜风味就不易表现,且变化较少,天天喝容易腻
     
      摩卡壶用什么咖啡豆前街咖啡建议可以使用中浅烘焙的咖啡豆,偏高的温度会让浅烘焙豆中的酸质降低,形成酸甜口感均匀的风味,甚至还能补足适量的油脂感,口感滑润但仍保留美妙的果酸调性,更能品味出精品咖啡的特质。不过如果是喜欢口感醇厚,浓郁的,那么前街咖啡建议你选择中深烘豆子哦,煮好之后再加入牛奶,你就可以享用一杯拿铁了!
     
      2.填进足量的粉-避免瑕疵味
     
      一般摩卡壶的填粉就是用汤匙将咖啡粉舀进豆槽,但这样豆槽内其实还有很多空间。前街咖啡建议是先用空粉槽直接装还没磨的咖啡豆,装到满后才研磨,然后尝试把所有的粉都装进粉槽内。最简单的方法就是在桌面垫一块干净的布,垂直轻敲摩卡壶底座,上层的咖啡粉就会陷落让出更多空间让你把剩下的粉通通装进去。
     
      把粉装满有助于让粉槽里的密度接近,就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少,导致风味不均匀或有苦涩味的现象,风味会更完整而不会有太多瑕疵。
     
      3.研磨度的测试-先抓到苦涩的极限再回推安全研磨度
     
      研磨度是大家最喜欢问的问题,到底适合的粗细是什么?用我家的磨豆机要磨几号?然而磨豆机百百种,就算是同型号同刻度磨出来的粗细也不一定相同,给标准答案也没用
     
      因此前街咖啡建议刚开始用摩卡壶的时候辛苦一点,多测试几种研磨度,直到苦涩味的极限值为止。例如:从刻度#4.#3.#2.#1 一路往下测,测到#2的时候感觉到讨厌的苦涩味。那#3就是以后的标准研磨度,就不需要乱调乱改了
     
      那浓度呢?难道研磨度的选择不参考浓度吗?#3 虽然不苦但太浓我喝不习惯怎么办?
     
      由于摩卡壶的设计,高温+少许的压力会让风味较浓郁,习惯喝手冲浓度的人会觉得太浓很正常。但前街咖啡建议煮完以后用补热水的方式调整浓淡,而不要轻易调粗研磨度,否则风味容易不足,那就很可惜了。
     
      不过在前街咖啡购买咖啡的时候可以跟客服说要用摩卡壶来做,让我们来帮忙磨粉哟!
     
      4.使用滤纸-打造清澈口感
     
      摩卡壶冲煮出来的咖啡,一般都会有少量的细粉,喝到底部的时候会有一点沙沙的感觉,有些人不喜欢这种口感,前街咖啡建议各位玩家们在用摩卡壶煮咖啡的时候使用滤纸,滤纸可以购买市面上贩售的圆形滤纸(或叫丸形滤纸),也可以自己裁剪手冲滤纸来用,效果都很好。
     
      将咖啡粉装进粉槽后,将滤纸放到咖啡粉上或黏在上壶的壶底均可,冲煮出来的咖啡就会经过滤纸的过滤,可以有效让口感变得清澈,口感差异很大。
     
      另外如果你想小调整冲煮出来的果酸,使用两层滤纸可以让酸味稍微降低,转为较厚实的口感,也是很方便简单的应用。
     
      5.快滚的时候转小火,咖啡上到壶的一半就关火-避免苦涩
     
      布好粉,锁好摩卡壶上壶后,当然就要开始加热冲煮
     
      其实无论是用热水或冷水冲煮,摩卡壶的速度都蛮快的,前街咖啡在这里还是建议大家不要乱跑要顾著摩卡壶,控好火才能更好喝
     
      其中的关键就是摩卡壶温度差不多时会发出明显的声响,这时就可以转小火,不要让他升温太快,缓步升温会让下壶里的水和咖啡粉有足够的萃取时间,风味才会足
     
      升温太快=上水也会太快,容易冲散粉层也容易造成萃取不均匀,会变难喝
     
      另外上壶的咖啡出到一半的时候就可以准备关火了,冲煮越到后半壶内的压力越大,用余热完成冲煮即可。
     
      6.适度补水-调配出完美浓淡度
     
      因为摩卡壶煮出来的咖啡基本上是偏浓,补水喝起来会比较容易接受,当然啦,如果是喜欢喝浓缩的饕客们咱就另当别论了!  

 




 

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