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曼特宁咖啡豆风味口感特点区别 印尼苏门答腊咖啡豆故事

字号+ 作者:SUMMER 来源:中国咖啡网:星巴克 2021-04-26 16:03 我要评论

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苏门答腊是印尼最大的岛屿之一,而印尼是由上千座小岛所组成的国家。印尼种植的咖啡有九成是来自小型独立农场。苏门答腊咖啡豆的特性就是酸度低而且具有高浓度、青草般的香味,喝起来有丰富浓郁的咖啡口感。如果你是一个害怕喝到咖啡酸度的人,选择苏门答腊咖啡豆来品尝是你不容错过的机会。说到苏门答腊咖啡就不得不提曼特宁咖啡了,前街中常见的曼特宁咖啡有:林东曼特宁咖啡、黄金曼特宁咖啡、陈年曼特宁咖啡、老虎曼特宁咖啡。这四款常见的曼特宁咖啡的区别到底在哪里呢?前街咖啡帮我们做了一些总结。



 




 

 

苏门答腊岛咖啡小档案

苏门答腊岛有三个主要的种植区:亚齐(Aceh)北区、多芭湖(Lake Toba)周围稍往南的区域,以及最近崛起于Mangkuraja附近岛屿。也许还可以追溯至以下个地区之较小区域:Takengon、亚齐省的Bener Mariah、Lintong、Sidikalang、Dolok Sanggul和环绕于多芭湖的Seribu Dolok。以往本区出售的咖啡豆通称为「苏门答腊曼特宁」,但实际上并无称作曼特宁的地名,此名称来自于当地岛民的族名。通常曼特宁会有等级之分,分作Grade1或Grade2。分级方式无疑是採用杯测品质而非一般认为的生豆本身。苏门答腊咖啡豆经由棉兰(Medan)港出口,但出口前停滞在港口过久,湿热的气候因素将不利于咖啡豆的品质。

海拔:亚齐1100-1300m,多芭湖1100-1600m,Mangkuraja1100-1300m

收成:9月~12月

品种:Typica(包含Bergandal、Sidikalang、Djember)、Timtim、Ateng、Onan Gajang
 

 

苏门答腊三大产区

亚齐gayo产区

亚齐(Aceh),海拔1110到1300米,在苏门答腊岛的最北的一角。在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh),围绕著风光明媚的塔瓦湖(Lake Tawar)的迦佑产区,具有平均2200mm的丰沛年均雨量以及相当优异的平均海拔高度,平均约落在1100~1400公尺,与有助于咖啡栽种的火山土壤。此区通常由独立小农户进行咖啡栽种工作,并借重遮荫树栽种咖啡提升咖啡品质。

 

有别于印尼精品咖啡另一产地的林东曼特宁,gayo产区的咖啡具有较为沉著内敛的特质,通常具备非常厚实的口感和丰富的巧克力果乾风味。

 

 

林东产区

托巴湖目前是世界上最大也最深的火山湖,其深度近500公尺,整座托巴湖长达100公里,宽30公里,周围则有海拔900公尺以上的独特地理环境,火山爆发所留下富含矿物质的土壤让托巴湖一带有著适合栽种咖啡的完美土壤气候。托巴湖的腹地极大,多数咖啡树生长在地形起伏且覆盖蕨类的高原上,多半採无遮荫栽种,此地生产咖啡–也就是风行全世界的曼特宁的主要区域即位于托巴湖西南方的林东区,直到90年代渐渐往高海拔区域栽种,目前广为人知的林东 (Lintong) 地区咖啡种植高度在生产区域平均在1,200到1,500米之间,咖啡由小佃农种植在遮荫树下,用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。

 

 

班古鲁省Mangkuraja

庄园位于印度尼西亚南苏门答腊高原Bukit Barisan山脉凉爽而原始的西坡,海拔在1,100至1,300米之间。宁静而生动的景观完全包含着Mangkuraja庄园,与郁郁葱葱的热带雨林,流动的河流和天然泉水共存。这款浓郁,酸度适中的Mangkuraja咖啡因其独特的浓郁香气和风味而闻名于精明的咖啡鉴赏家,并带有精致的皮革和水果香气。它肯定会提供一个充满活力和难忘的咖啡体验。

 


 

苏门答腊湿刨法

湿刨法(Wet-Hulling)是印尼苏门答腊咖啡的传统处理法,即在生豆晒到一半、仍在含水率高达30%~50%的时候,就先进行种壳刨除,然后再继续放著晒乾,以便解决乾燥时间过长的困境。由于乾燥时间缩短至两到四天,咖啡豆的发酵期缩短,酸度也跟著降低许多,相对的浓厚度却增加,焦糖与果香味明显,甚至带有药草或青草香气以及木质的气味,此为苏门答腊特有的地区性特殊芬芳。

 

然而提早刨除种壳所带来的影响是,生豆干燥到一半没了最后两层保护罩(注:咖啡豆的四层护体:果皮、果胶、种壳、银皮),等于脱光了衣服晒太阳一样。湿刨法虽然解决了乾燥时间的问题,但相对的生豆遭到霉菌、真菌、酵母菌的污染机率也大幅提升。但矛盾的却是,这些因素却反而成为打造曼特宁特别香气的关键因素。

 

湿刨法带来的另外一个特色就是所谓「羊蹄豆」机率变高的问题。由于生豆在还很潮湿的半软阶段用刨壳机去种壳,脆弱的软湿生豆非常容易受到机械力压迫而裂开、断掉或刮伤豆表,而形成所谓的羊蹄豆、刮伤豆,致使生豆卖相变差。









 

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