牙买加咖啡

蓝山咖啡 牙买加蓝山咖啡豆哪个庄园最好蓝山咖啡豆保质多久

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:牙买加咖啡 2021-04-28 13:56 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 说到 牙买加咖啡 ,大家的眼睛立刻亮起来,因为它出产世界上最好的牙买加蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain)。 蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下


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翻看20世纪末21世纪初的香港电视剧时,里面的话题只要一涉及到咖啡,都是说蓝山咖啡的。蓝山咖啡是世界上最出名的咖啡之一。曾经,蓝山咖啡是身份的象征,因为蓝山咖啡的产量低品质高风味佳价格高。蓝山咖啡成为大家追捧的对象,令蓝山咖啡一豆难求。随后,市面上出现了蓝山风味咖啡。说到这,前街咖啡就要划重点了,蓝山风味的咖啡并不是真正意义上的蓝山咖啡。
 
蓝山风味咖啡一词其实是出自日本。日本是蓝山咖啡的最大买家,每年至少有80%的蓝山咖啡进入到日本市场。日本将蓝山咖啡分为三个质量和产品等级:蓝山咖啡、蓝山拼配、蓝山风味
  • 蓝山咖啡要求100%蓝山咖啡豆
  • 蓝山拼配要求至少60%蓝山咖啡豆
  • 蓝山风味要求可以没有蓝山咖啡豆
由此可知,蓝山风味的咖啡豆并非是真正产自牙买加蓝山的。
 
 
 

【牙买加咖啡种植历史】
 

熟悉阿拉比卡种传播史的都知道,在1616年,“海上马车夫”荷兰人从也门盗取了咖啡树苗,一路护送回阿姆斯特丹并在大暖房内对其细心照顾,而那株咖啡树苗后来就是被称为“欧洲母株”的铁皮卡。1699年,荷兰将“欧洲母株”后代移植爪哇并试栽成功。
 
1708年,法国也像荷兰一样从也门盗取咖啡树试栽,却失败了。几年后的1714年,阿姆斯特丹市长将爪哇的铁皮卡树苗赠送给法国国王路易十四。1720年,法国海军军官从巴黎皇家植物园偷走一株铁皮卡树苗,并一路保驾护航至美洲,于1723年抵达法属马丁尼克岛,并将咖啡树苗栽种在岛上,之后,硕果累累。
 
1725年,英国总督罗威(Nicholas Lawes)从法属马丁尼克岛购买了7株铁皮卡咖啡树苗并栽种于牙买加东部蓝山附近。不久,咖啡就在蓝山扩散。
 
 

 
【产区概况】

 
 
蓝山咖啡产自牙买加金士顿附近的蓝山山脉。蓝山海拔2256米,是牙买加境内海拔高度最高也最长的山脉。由于加勒比海环绕着蓝山,因此每当天气晴朗,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上就会反射出海水璀璨的蓝色光芒,蓝山的名字也由此而来。
 
牙买加蓝山产区地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,无污染,气候湿润,终年多雾多雨,年平均降水量1500到2000毫米,气温在27摄氏度左右。午后云雾笼罩山顶,不仅为咖啡树遮阳,还带来丰沛的水汽。这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。
 
 
 
 
【蓝山咖啡等级制度】
 
牙买加蓝山产区出产的蓝山咖啡豆根据咖啡种植山脉的高度分为三个等级:牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡以及牙买加优等水洗咖啡。
 
其中,蓝山咖啡和高山咖啡下面,又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡;咖啡极品中的极品,位于牙买加的蓝山高度约2000——2256m山区所生产的咖啡,由于位于险要山腰,产量少,颗粒大品质佳、味道调和,同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味,是全世界公认的极品,所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。
 
 


【克利夫顿庄园】

 
 
克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地。克利夫顿庄园也是牙买加内唯一一家具有“热带雨林”标志的庄园。其庄园位于纽卡斯尔地区的岛屿,坐落在凯瑟琳山顶东部斜坡上。早在1750年左右,克利夫顿庄园就开始种植和生产咖啡。

 
 
根据牙买加研究所在1810年的调查,罗伯特·汉密尔顿是当时农场的所有者。克利夫顿山被分为两部分,山顶的80亩咖啡的427亩牧场;山脚的111亩咖啡和264亩牧场。
 
 
 
 
 
【前街咖啡 牙买加蓝山一号】
 


产区:蓝山产区
农场:克利夫顿
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理方式:水洗
等级:NO.1



 
 
 
前街咖啡烘焙分析
 
前街烘焙师针对蓝山一号咖啡豆采用了中度烘焙,以突出蓝山那均衡醇厚的风味。以杨家600N半直火烘焙机,500g生豆为例。
 
炉温165℃入锅,火力130,风门开设3;回温点1'32",炉温95.8℃时,火力不变;3分钟烘风门调至4,4分加大火力至140。炉温153.3℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,8'36"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'06"开始一爆,一爆后发展3分钟,198.5℃下豆。
 
 
 
前街咖啡冲煮建议
 
其他参数:15g粉,水温86℃, 水粉比1:15,研磨度中粗研磨(中国标准20号筛网通过率65%)
 

滤杯一般选择有这几款,V60滤杯、kalita扇形和Kono,前街咖啡主要以Kono滤杯冲煮做展示。前街咖啡选择Kono滤杯主要是考虑到,蓝山咖啡选用了深度烘焙的烘焙程度,高温很容易导致过萃,故前街咖啡在水温上选择了86℃。如果在这个温度下,使用V60滤杯或其他流速较快的滤杯,则很容易导致萃取不足,而Kono的肋骨少且短,能够隔绝滤纸与滤杯之间的空隙,增加水流的停留时间,有浸泡的功能。所以综合所有冲煮参数的试验结果,前街咖啡最终选择了Kono滤杯。
 
前街咖啡使用分段式萃取,即三段式注水法。使用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段小水流绕圈注水到125g断水,待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水,注水到225g结束萃取,总的萃取时间(算上闷蒸)是2'00。




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