耶加雪菲咖啡

耶加雪菲咖啡的正确喝法 耶加雪菲soe咖啡豆 耶加雪菲风味特点

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2021-04-30 15:27 我要评论

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。

  

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   说到埃塞俄比亚,相信大家第一个想到的就是耶加雪菲,其明亮的酸质、干净清爽的咖啡风味让人联想到添加了柠檬的大吉岭。这也是前街咖啡师非常喜欢并推荐的一款咖啡,下面前街就介绍一下耶加雪菲的风味和等级。

      耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲咖啡独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
 
  耶加雪菲咖啡的历史由来◇
 
  最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。到了采收的季节,埃塞俄比亚咖啡贸易公司就会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。

 
  

 
       ◇耶加雪菲咖啡的风味
 
  耶加雪菲虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。耶加雪菲咖啡散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。大体上,耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味、草莓、芒果、杏子酱香味;湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹,入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容最恰当了。
 
  耶加雪菲咖啡的分级◇
 
  按咖啡生豆处理方式不同,耶加雪菲可分为二大类:
  A类为水洗处理法,等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定,分Gr-1;Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味;
  B类为日晒法处理咖啡生豆,等级分为:Gr-1;Gr-3;Gr-4;Gr-5,同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁,打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有认识,只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。

 
  

 
       ◇前街烘焙及冲煮方式◇
 
  为了突出耶加雪菲独特的花香、果香和酸质的咖啡风味,所以,前街烘焙师建议浅度或者中度烘焙。至于冲煮方式,前街建议以手冲和虹吸冲泡为最佳。
       而在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显,亦有水洗耶加雪菲招牌的柑桔与茉莉花香,喝起来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪菲水洗豆三合一的综合风味。

 
  前街冲煮手法第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2'00”-2'10"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。

      


       耶加雪菲适合做espresso吗?
 
  前街曾经试过用水洗耶加雪菲做SOE,中度烘焙后一周进行意式萃取,香气袭人+强酸。
  前街用耶加雪菲红樱桃制做美式或者冰美式时,其风味表现为酸度愉悦活泼,口感清新爽口,很适合在夏季饮用。


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