意式拼配豆

美式咖啡与LongBlack、Lungo区别 美式咖啡用什么咖啡豆做好喝?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:意式拼配豆 2021-04-26 17:29 我要评论

今天我们来讲讲美式、美式和美式。在很多人的概念中,美式无非就是Espresso与水混合物。对,这点没有错,但是你们很可能不知道所谓的美式其实有三种不同的做法。而有一些咖啡师、消费者为了争论先加水还是后加水一直没有停歇。 美式家族:Americano、LongBla



 今天我们来讲讲美式咖啡、美式和美式。在很多人的概念中,美式无非就是Espresso与水混合物。对,这点没有错,但是你们很可能不知道所谓的美式其实有三种不同的做法。而有一些咖啡师、消费者为了争论先加水还是后加水一直没有停歇。

      美式家族:Americano、LongBlack、Lungo。

        Americano、LongBlack、Lungo虽然中文名称都可以翻译为美式,但为什么在英文里是表述不一样的呢?究其根源,这三种“美式”咖啡,虽然配方类似,在做法上是不同的,口感上是有差异的,极端点可以说这是三种咖啡,三种水咖,既然加奶的咖啡称为奶咖,为什么加水的咖啡不能称之为“水咖”呢?
  
  Americano的做法是将Espresso兑水,即先萃取Espresso,然后兑入热水,也就是用水稀释Espresso。
  
  LongBlack的做法和Americano正好相反,先加入热水,然后将Espresso倒入杯中让其自然散开。
  
  Americano和LongBlack从表面上来看,Americano的cream较为稀薄,cream部分溶于水中,部分散逸在空气中,部分被分解。LongBlack由于后加Espresso,其cream会漂浮于液体上,呈现漂亮的白金色。Americano和LongBlack从Espresso萃取上来说可以使用同一参数萃取,但若是意式拼配豆的风味呈现为厚重的口味偏多,质地沉重,那对LongBlack来说就会呈现Espresso倒入水中后油脂散逸,咖啡在水体下部沉淀,融合缓慢。所以若是店里同时推出Americano和LongBlack,那还是需要用心调整下磨的参数为好。美式家族最奇葩的要数Lungo了。
  
  lungo在意大利语里的意思就是长,意思是较长时间的萃取,一定粉量情况下,Lungo咖啡液体所得通常会少于普通美式,但要比Espresso量大,Lungo是不额外加水的咖啡,他是由意式机直接萃取完成整个过程,若是按照萃取Espresso的常规过程来萃取Lungo,那么必然会使咖啡过萃,所以做Lungo之前必然要调整研磨度,来回调整研磨度必然会造成咖啡成本的上升,单独为Lungo配磨也是相当不划算,所以这也是Lungo很少见的原因。小Tpis:Americano:最早出现是在美国,指的是先萃取后兑水,导致油脂被破坏。Longblack :指的是先在杯子里加足够的水,将萃取好的Espresso注入,油脂保存较好。
  
  Lungo :需要较粗研磨,直接萃取足够的量,加长版浓缩不兑水的美式。


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