云南咖啡豆

云南小粒红蜜处理咖啡豆手冲参数 云南红蜜卡蒂姆咖啡风味特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:云南咖啡豆 2021-04-25 17:14 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 说起 云南咖啡 ,大家是否是一种鄙视的心理呢,近几年的云南咖啡发展确实不错,也更加规范化,品种的齐全,日晒,阴干,蜜处理,高海拔,黄波旁,等等,从豆种到处理方式的多样,


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说起云南咖啡,大家是否是一种鄙视的心理呢,近几年的云南咖啡发展确实不错,也更加规范化,品种的齐全,日晒,阴干,蜜处理,高海拔,黄波旁,等等,从豆种到处理方式的多样,再也不是以前的云南咖啡了,资料来源网上——蜜处理法:蜜处理是通过去掉果皮果肉层,带着黏膜进行日晒干燥的生咖啡豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。

根据去除不同的果肉成分,和干燥时间,又分为黄蜜处理法,【大约干燥一周】红蜜处理法【大约干燥处理两周】,和黑蜜处理法【两周以上干燥处理】,其中黑蜜处理最为严苛。蜜处理的人工成本和日晒法一样,都比较高。但风味突出,会呈现黑糖的甜度,和核果的香气。南美洲,蜜处理的咖啡非常的流行。密处理咖啡豆提升了咖啡的甜度,水果风味,整体柔和均衡。云南咖啡在处理方式的探索,值得称赞,也值的推荐。
 
高海拔,昼夜温差较大,能够沉淀咖啡鲜果中的蔗糖,这也是高海拔咖啡豆品质较高于低海拔咖啡豆的一个因素。
 
边境的夜晚神秘的让人着迷,豆大般的星星,深藏蓝色的天空,一轮皎月,当然满山谷都是咖啡果肉果皮的甜腻的发酵味会让你深刻的记住这个味道,以至于在以后喝咖啡时,你可以毫不犹豫的在某支单品咖啡中品尝到这个风味。
 
 


 
云南咖啡冲煮分析
 
手冲参考
 
用V60滤杯,15克粉30克水焖蒸35秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到225ml停止,萃取时间2:00秒——
 
冲泡时迅速带出瓜果、香料的诱人香味,入口后感受到巧克力香浓奶油质感。

END

 

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