巴西咖啡豆

巴西咖啡豆风味等级制度特点 巴西咖啡意式浓缩拼配豆有什么区别

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2021-06-25 16:56 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西是世界第一的咖啡生产国, 巴西咖啡 咖啡豆的颗粒饱满,香味与豆性温和,酸苦口感适中,具有平顺口感,是中性咖啡的代表,个别品尝或与其他咖啡豆做混合搭配均为极佳选择。 茶


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巴西咖啡一直以醇厚低酸以及坚果可可的香气深受咖啡爱好者的喜爱。前街咖啡口粮豆系列中,就有一款巴西咖啡豆,风味有明显的巧克力坚果,醇厚柔和适中,是不喜欢喝酸咖啡的朋友的不二之选。前街咖啡不止在口粮豆系列中将巴西列入其中,在当季挂耳咖啡系列中也能找到巴西咖啡豆的身影,由此可见巴西作为一个咖啡产国,在经典咖啡风味中是不可或缺的存在。
 
 
咖啡产区
 
巴西地处西半球拉美地区,位于南美洲东部、大西洋西岸,陆上除厄瓜多尔和智利以外,与南美大陆上的所有国家接壤;领土绝大部分位于赤道和南回归线之间,是世界上热带范围最广的国家。境内1/3属热带雨林气候,2/3属热带草原气候,优越的热带自然条件非常适宜热带经济作物咖啡的生长与生产。
 
前街这款「巴西口粮豆」就来自于米纳斯吉拉斯州,米纳斯吉拉斯州的代表咖啡产区有喜拉多和南米纳斯,两个地区都是海拔较高地区。喜拉多位于米纳斯吉拉斯州的西边,为一个平坦的高原,海拔750m-1200m。南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地,1999年以来,在巴西超凡杯竞标活动胜出的庄园,以南米纳斯为数最多。

 
 
 
咖啡品种——红波旁
 
波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。红波旁一般咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也有人称【红波旁种】,其实红波旁,也就是一般我们所说的波旁种。

 
 
种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸质比较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。
 
 
巴西咖啡的处理工艺
 
由于幅员辽阔产量巨大,长久以来巴西都以日晒为主要处理法,水洗法无法支持如此大量的咖啡豆生产,这也给业界巴西咖啡粗制滥造的惯性思维(但不代表所有巴西咖啡都是便宜货,著名庄园所产的咖啡品质也是相当不错的)。
 
1990年以后,巴西提倡半日晒法(或称半水洗),即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后,利用机器刨除果皮果肉与部分果胶,然后加以水洗,最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工,使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进,扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。

 

 
 
巴西没有一级咖啡豆
 
如果你遇到巴西的一级咖啡豆,那肯定是假的,巴西认为,完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1,而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以,在巴西的生豆中,最好的也就是NY.2。
 
NY分级法是巴西使用的咖啡豆分级法,里面包含了咖啡豆目数大小、瑕疵量以及杯测成绩的综合考量,最高等级为NY.2。

 
 
 
巴西咖啡豆有哪些用途?
 
巴西咖啡豆的产量巨大,因此会流进各个咖啡加工领域,有用于做速溶的,有用于做拼配咖啡的,有用于做精品咖啡的。重点要说一下巴西豆用作拼配咖啡,著名的曼巴拼配就是采用曼特宁与巴西豆模拟蓝山咖啡的风味。在前街的豆单,巴西咖啡豆也是制作意式拼配的好原料。
 
前街意式精品拼配咖啡:
 
哥伦比亚: 巴西,比例 3:7,100%阿拉比卡
风味特征:舒适的甘苦味,入口极为滑顺;带有淡淡的青草香,清香略带苦味;甘滑顺口,余味能令人舒畅;采用中深度烘焙,在做浓缩的时候,口感会有柔和微酸,清甜,坚果类的回甘,整体感觉是不会太刺激,平和,油脂属于中等。

 
 
 
前街意式商业拼配:
 
哥伦比亚:巴西:罗布斯塔; 比例3:6:1,生拼;
 
从单个豆子得风味来说,商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多,一般商业豆都会选择用作拼配,经过拼豆,也可以制作出口味很不错的咖啡,可以用来做拿铁,卡布等意式咖啡。而我们商业拼配做Espresso,因为有罗布斯塔豆,油脂会丰富一些,味道经典,有焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。




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