茶饮趋势

台湾饮茶源于哪里 台湾茶属于什么茶 台湾茶与西方茶的不同之处?

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:茶饮趋势 2021-07-01 20:50 我要评论

这几年在伦敦掀起一股台湾热,从早期的珍珠奶茶、鸡蛋糕,到在简约设计的BAO吃一个咸香嫩口的台湾刈包,已成为不少伦敦人心中十分「时髦」的一件事。2012年由三位年轻人,分别是英籍港侨的Shing和Ting,以及来自台湾的Erchen,所创立的BAO在伦敦已经陆续开起

这几年在伦敦掀起一股台湾热,从早期的珍珠奶茶、鸡蛋糕,到在简约设计的BAO吃一个咸香嫩口的台湾刈包,已成为不少伦敦人心中十分「时髦」的一件事。2012年由三位年轻人,分别是英籍港侨的Shing和Ting,以及来自台湾的Erchen,所创立的BAO在伦敦已经陆续开起了几间分店,但近期他们来到伦敦华人的中心「中国城」,推出以台湾茶、食与老台湾氛围的新品牌「许儒华苑」。
 

有别于简约的BAO,重建30年代老台湾氛围的许儒,有更多繁复、优雅的细节,更有许多来自台湾与茶有关的美好想要传递给更多人知道,在同样茶文化深厚的伦敦,我们邀请创办人之一的Erchen与我们分享,更多关于许儒华苑与茶的故事:

有别于小吃形式,怎么会想以「茶」为主的方式在中国城开设新品牌?
我们一直以来都对茶非常有兴趣,即便是从市集开始的BAO BAR,茶也一直都在所有BAO的菜单上。从只有文山包种茶,到SOHO的茶菜单延伸,我们都精心挑选最爱的台湾茶。每次回台也都会去茶馆、茶店品茶,尝试新口味或是寻找更好质量的茶。在构思许儒华苑的餐厅时,就希望台湾茶可以是新店的一大部份,现在严选的茶有南投的红玉、阿里山的金萱,衫林溪的十年老茶,坪林的东方美人等等。
另一个原因就跟回忆有关:我的外公姓许,许儒华苑就是以我外公命名。从小外公带我去上跳舞课的时候,总是会去茶馆跟朋友喝茶直到我上课结束。在茶馆里蒸气茶香弥漫,熟客来来去去变成了朋友,那样子的交友形式、交际空间总是让我感到浪漫憧憬。希望许儒华苑除了餐点以外,还能带有让人留在记忆里的人情味,可以以茶会友。另外台湾的茶那么的好,当然得让也爱茶的英国人更直接的接触到。

 
台湾茶与西方茶的不同之处?

在英国的茶铺通常会贩卖来自世界各地的茶,有印度大吉岭、阿萨姆的红茶,日本的玉露、绿茶、煎茶,中国武夷的大红袍、云南的普洱、安徽的白茶等等。除了单一茶品外,更喜爱花茶或者是各店家经典的Blended Tea;店里自己融合茶搭配花或是果干,以及掺有香料的茶等等,选择多,却也有些眼花撩乱。绝大部份还是红茶取胜,近年来日本的绿茶也广被接受,但仍旧是偏好便利的茶包形式,使用完整原片茶叶的观念还不普及。

文化上,反而「喝茶」这件事倒是落实到各个角落:早上的会议会喝茶或咖啡,下午的Tea Break会喝奶茶配小饼干。如果去英式美而美Greasy Spoon吃早餐,也会来个马克杯装、黑到看不见底又加了很多奶的红茶,那种茶在英国称之为Builders Tea,因为往往工人休息时都会来杯又浓又奶加了糖的茶!我个人其实也非常喜爱。大家喜欢喝茶聊八卦,邀约朋友同事来家里喝茶,或是在工作上若有需要谈公事也会以Should we go crab a tea/ coffee?来取代我们去隔壁开会的谈话方式。

反观台湾的茶文化,除了连锁的珍珠奶茶,许多的饮品被便利商店数不清的选择给取代。那种去邻居家串门子,泡功夫茶聊天的形式早就大幅地减少。但幸好近年来也有不少当代形式的茶馆诞生,希望我们能把这么美好的文化再带回来生活中。

 

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