馥芮白

澳瑞白咖啡特点是什么?怎么做瑞幸澳瑞白flat white咖啡好喝吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:馥芮白 2021-07-01 16:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 澳瑞白 喝惯了拿铁、卡布奇诺,来一杯 澳瑞白 吧。澳大利亚经典,咖啡与牛奶的黄金配比,成品奶香四溢,咖味更浓。 luckin coffee瑞幸咖啡的明星饮品 澳瑞白 (Flat White)。它是

 

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近几年,随着星巴克对flat white的推广,很多原本喝拿铁、卡布的小伙伴也开始转为喝flat white。一些来到前街门店的小伙伴,一开始是问馥芮白,接着问澳瑞白,后来问澳白咖啡,最后直接问flat white。大家又是否知道这明明就是同一种咖啡啊,为什么会有这么多种叫法?
 

这种原名叫Flat White的咖啡,原本是由澳洲传过来的。2000年时,星巴克进军澳大利亚咖啡市场,但还是败给了澳大利亚本土品牌高乐雅,最终在2008年退出了澳洲市场。在2014年的时候,高乐雅咖啡进入中国市场,星巴克需要抢在高乐雅把Flat White做出成绩之前,先让自己的Flat White火一把。
 
就这样,星巴克在2015年推出了“馥芮白”,并大力推广。
 
 
起源历史
 
经过前街查找的资料显示,其实用flat white来形容咖啡,最早可以追溯到1962年的一部英国电影Danger by My Side。这部电影中,用flat white形容咖啡品质不佳,与我们如今理解的flat white完全是两样东西。
 
目前,有两个国家对flat white的起源地产生争执,一个是澳大利亚,另一个是新西兰。
 
【澳大利亚】
 
而关于flat white的最早文字记载能追溯到上个世纪八十年代中期。
 
1983年5月,在一本名为Sydney café的杂志中,Miller's Treat咖啡馆提到了他们菜单上的“flat white coffee”。
1984年4月,悉尼当地报纸的一篇文章讽刺了拿铁咖啡的流行,写道:“拿铁咖啡翻(caffè latte)译过来就是白咖啡(flat white)。
1985年,悉尼一家名为Moors Espresso Bar的咖啡馆的艾伦·普雷斯顿(Alan Preston)将这一饮品加入到他们的永久菜单上,声称,他把这个想法从他的家乡昆士兰引入到了悉尼,20世纪60年代和70年代的昆士兰咖啡馆经常提供“纯白咖啡”( "White Coffee – flat")
1985年1月,堪培拉议会大厦的自助餐厅张贴了一个牌子,上面写着“只有白咖啡”(“flat white only”),因为季节性问题导致牛奶泡沫无法形成。
 
【新西兰】
 
Flat white源于新西兰的这一说法是奥克兰的DKD咖啡馆的德里克·汤森德(Derek Townsend)和达雷尔·阿勒斯(Darrell Ahlers),他们声称这款咖啡可以替代意式拿铁。亦有人声明,澳式白咖啡Flat White是起源于1989年在新西兰的惠灵顿威利斯街的Bodega酒吧的一杯失败的卡布奇诺,当时一名叫Fraser Mclnnes的咖啡师尝试使用难以打法奶泡的低脂牛奶制作一杯卡布奇诺Cappuccino。由于奶泡不足,不能被称之为卡布奇诺Cappuccino,于是他就把这杯咖啡命名为Flat White。
 
 
如何制作澳白咖啡Flat White
 
前街在前面提及到澳式白咖啡Flat White的起源地有争议,而两个具争议的起源国的制作方式也不同。
 
其中,澳大利亚人制作澳式白咖啡则是会偏向于用一份意式浓缩咖啡;新西兰人制作时则会用到双份意式特浓咖啡。
 
【前街咖啡制作澳式白咖啡的方法】
 
前街咖啡使用到的意式拼配咖啡豆是向日葵暖阳拼配。这一支拼配豆是由七成洪都拉斯雪莉和三成耶加雪菲日晒红樱桃组成。其中,七成的洪都拉斯雪莉提供了雪莉威士忌酒的酒韵,香草奶油的风味,而四成的耶加雪菲日晒红樱桃为咖啡带来高甜感和莓果的酸质。
 

前街咖啡制作意式浓缩咖啡时使用的是飞马E98浓缩咖啡机,萃取参数如下:
 

压力: 9bar ± 2
温度: 90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉水比例:1:1.7~1:2
粉量:12g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)
萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)


 
前街咖啡在牛奶的选择上是选择维记全脂鲜牛奶,打发牛奶温度在50到60度之间(温度低,无法激发奶中乳糖的发挥;若温度高,奶中的蛋白质被破坏,口感上会感受到有渣),奶泡的厚度为5毫米。
 
 
意式特浓咖啡是什么东西?
 
意式特浓咖啡原名为ristretto,ristretto一词源于restrict和narrow,字面上有限制流速的意思,也就是说,ristretto在流速上比普通的意式浓缩咖啡espresso要慢。


 
而意式浓缩咖啡是通过高压和极热的水通过磨细的干咖啡粉,萃取时间为25到30秒,以产生高强度且浓郁的咖啡饮品。
 
意式浓缩咖啡espresso和意式特浓咖啡ristretto的制作工艺几乎是一样的。用到的粉量、水温、压力完全相同,但是出液量和用时却不同。
 
前街咖啡制作意式浓缩咖啡的萃取参数:20克咖啡粉,萃取35克咖啡液,用时27秒。


 
前街咖啡制作意式特浓咖啡的萃取参数:20克咖啡粉,萃取27克咖啡液,用时20秒。


 
经过前街咖啡多次的实验中得知,无论萃取方式如何,咖啡最先被萃取出来的是分子质量轻的酸味物质,接着是甜,最后是分子质量较重的苦味物质。因此,意式特浓咖啡较意式浓缩咖啡而言,酸感和甜感明显、苦味较轻。


 
前街咖啡意式特浓咖啡萃取出来的风味以酒香与莓果味主调,兼具着焦糖般的甜感,酸度高,口感干净,酸甜风味清晰。而浓缩咖啡能萃取出了重分子量的风味,整体表现出威士忌酒香,香草奶油以及坚果、焦糖余韵,口感饱满,风味更加醇厚。
 
 
澳式白咖啡、拿铁、卡布有什么区别
 
前街了解,在网上搜索它们三者之间的区别时,很多都只是在讨论它们三者间奶泡的厚度上。然而并非如此,奶泡的薄厚只是在一定程度上影响咖啡口感,但并不会影响咖啡的味道,决定三者味道不同的关键是咖啡与奶的比例。


 
事实上,三者的区别可以在咖啡香的浓郁程度上做一个划分:澳白>卡布>拿铁;而在奶泡薄厚程度上做另一个划分:卡布>拿铁>澳白。Flat White对牛奶的要求是去掉表面比较松散的奶泡,只保留中间比较细腻的部分。
 
 
Flat White,星巴克叫「馥芮白」,COSTA 叫「醇艺白」,瑞幸叫「澳瑞白」。名字可以变,但本质就是Flat White。想要品尝到咖啡风味,但又不希望咖啡风味太重的小伙伴,前街咖啡推荐可以尝试一下Flat White。


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