哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚咖啡豆品种风味口感特点的区别 哥伦比亚咖啡产区信息

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2021-06-21 23:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚是一个多样化的国家。它的规模巨大,也是安第斯山脉分裂成三个山脉的地方,在该国的微气候之后创造了微气候。作为世界上最大的咖啡生产国之一,哥伦比亚多年来建立了强大

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喜欢喝单品的人,就不能错过前街哥伦比亚的单品,特级的哥伦比亚咖啡香气浓郁而厚实,喝起来不会太浓烈,也不带明显的酸调,而带有明朗的优质酸性。
 
据前街了解到,大约在16世级到17世纪,一名牧师从法属安的列斯委内瑞拉将铁皮卡首次引入哥伦比亚。铁皮卡拥有淡淡的花香,优质的酸质,但产量非常少,因而大多数咖农豆选择种植产量较高的咖啡品种种植。
 
前街了解一款咖啡,会先了解它的地理位置、气候等等。哥伦比亚位于南美西北部,边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马,东到委内瑞拉,东南到巴西,南部临秘鲁,西南临危瓜多尔。哥伦比亚气候温和,空气潮湿,多样性的气候使这里整年都是收获季节,主要产季为10月到1月,次要产季为4月到7月。在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。他们所种植的是品质独特的阿拉比卡咖啡豆,由这种咖啡豆磨制的咖啡,口味浓郁、回味无穷,堪称咖啡精品。
 
好的地理位置,产区也会随之建立,就像哥伦比亚,它拥有较多的产区,比较出名的有麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales),习惯上统称为“MAM”。

 

 
 下面我们就简单介绍一下前街哥伦比亚的咖啡
 
前街拥有很多款哥伦比亚慧兰地区的咖啡,慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最着名的精品咖啡产区。群山环绕的山丘地,海拔在1500米以上,重要的河流流淌在这里,也带来丰富的降雨量。它的地理环境为种植高品质的咖啡创造了良好的生长环境。所以前街选择哥伦比亚慧兰地区的咖啡作为前街七大口粮豆之一,目的是让大家能够尝到哥伦比亚咖啡最原始,最干净明亮的味道。
 
1.前街哥伦比亚慧兰咖啡
产区:慧兰
海拔:1500-1800米
品种:卡杜拉
处理法:水洗
风味:入口有黑巧克力、坚果、焦糖、有柔和果酸。

 
 
前街这款咖啡以咖啡产地命名,足以可见,这个地区的哥伦比亚咖啡品质能够代表慧兰地区咖啡的独一无二。百分百的阿拉比卡种,根据咖啡豆的颗粒大小和单一品种挑选出来。它最突出的特点是纯净、均衡柔和的特点。
 
2.前街哥伦比亚慧兰伊莎贝拉咖啡
产区:慧兰
品种:粉红波旁
处理法:半水洗
风味:入口有柑橘、莓果,圣女果,在温度的变化下,有蜂蜜的甜感,余韵有花香,口感上顺滑、干净。

 
 
粉红波旁最先种植于于慧兰产区,刚开始的时候是和其他波旁,卡杜拉混种在一起的,后来才单独采摘,单独处理,咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色。

 
 
前街这款哥伦比亚咖啡采用半水洗法。这种方法处理所产生的咖啡都是黏黏的,而且黏液也不随着在槽中发酵而除掉。因此,这种半潮湿处理法所产生的咖啡就含有潮湿处理法和干燥处理法两者的特色在其中。这样的哥伦比亚咖啡豆中酸度,甜度,调味度,及香味都相当的不错;唯一缺陷的是这样的咖啡口味就没有纯粹日晒法或水洗法那样强烈。
 
3.前街的哥伦比亚花月夜咖啡
产区:慧兰艾斯维多加汀农场
处理法:厌氧日晒
品种:卡杜拉
海拔:1800米
前街这款花月夜采用比较流行的厌氧处理,具有非常浓郁的草莓酱风味,突出的发酵香气,香甜的巧克力口感,非常令人沉醉。

 
 
首先将咖啡果放入密封的发酵桶桶用低温发酵拉长整个发酵时间,用15-20天的发酵让咖啡的风味有了更多的可能性,而在时间的孕育下,慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性,这样一来风味发展佳,二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久,发酵完之后再将这些咖啡果实进行日晒干燥处理。
 
4.前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡
庄园:哥伦比亚大树庄园
产区:桑坦德产区
处理法:厌氧双重酵素水洗
海拔:1700米
品种:卡杜拉

 
 
前街玫瑰谷的咖啡品种为美洲地区常见的卡杜拉(Caturra),卡杜拉是波旁(Bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。卡杜拉延续了波旁品种的柑橘坚果调性,但却因为植株矮小而更加高产。
 
前街玫瑰谷这支哥伦比亚咖啡豆处理方式为厌氧酵素水洗处理方式。此法前半部分与水洗处理法相似,通过浮选去除有瑕疵的咖啡豆,再用机器去除果肉果皮,将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里,此时注入二氧化碳排出氧气,在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度,PH也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,该产区的咖啡豆以强烈的味道,持久的回味和独特的草木清新风味著称。
 
5.前街哥伦比亚樱花咖啡
种植产区:考卡省
咖啡庄园:天堂庄园
种植海拔:2050米
咖啡品种:卡斯蒂略
处理方式:双重厌氧水洗
风味:樱花、桂花、百香果、香气甜美,口感圆润、回韵持久。

 
 
它通过双重厌氧水洗处理的方式,表现出艾草、薄荷、尤加利的香气,莓果、草莓糖的风味。
 
考卡省该地区的地形、降水、温度及拥有火山土壤为种植哥伦比亚咖啡创造优异的条件。所以一般认为它是哥伦比亚原产地认证的产区。80%为山地,高海拔造就了夜间温差大,使咖啡种子和果实能够充分吸收养分,也使考卡省有更好的酸度以及为人称道的甜度。
 
天堂庄园除了种植美洲产区常见的卡杜拉Caturra,波旁Bourbon,铁皮卡Typica,帕克玛拉外,哥伦比亚咖啡品种还有自己特有的三个抗病品种,分别是卡斯蒂尤Castillo,塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚Colombia品种,并正在规划尝试其他不同的品种。
 
前街这支豆子采用这几年最流行的处理法,一般把咖啡果实置于厌氧环境中进行发酵,然后从厌氧环境中取出进行下一步处理。这种方式被称为厌氧发酵处理。所以这支豆子有柑橘柠檬的酸质和顺滑的口感。
 
6.前街哥伦比亚慧兰低因咖啡
产区:慧兰
海拔:1750米
品种:铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式:瑞士水处理脱因
风味:黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。

 
 
前街这支豆子在品种上,这批次哥伦比亚低因咖啡包含了铁皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三个咖啡品种。而卡杜拉使波旁的自然突变品种,它的适应性超强,不需要遮荫树,直接暴晒在在阳光下,俗称为曝晒咖啡。它采用瑞士水处理脱因咖啡技术。瑞士水处理法是瑞士公司Coffex在70年代末开发的,SWISS WATER®目前已注册专利。这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中,浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤,最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因,除了不需要使用化学溶剂之外,浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序,但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了风味。这个方法的咖啡因去除率可以达到99.9%,也是咖啡因去除率最高的方法。

7.前街哥伦比亚圣荷西庄园咖啡
处理方式:精致水洗朗姆酒桶处理法
品种:Castillo(卡斯蒂略)品种
海拔高度:1750米
风味:朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖

 
 
卡斯蒂略(Castillo)是哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)与哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合培育的一款新生代抗叶锈病咖啡品种。经过长达23年的研究与试验,Cenicafé培育出第五代卡斯蒂略,并于2005年正式推广商业化种植。卡斯蒂略带着一种柔滑,香气和柠檬酸而闻名。
 
前街的这支豆子采用水洗朗姆酒桶发酵法:

将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵,低温发酵之后在进行水洗处理,最后在日晒架上晾晒干燥。
 
哥伦比亚得天独厚的天然条件,种植出的的咖啡具有饱满的口感,坚果、黑巧克力香气和柔顺的愉悦果酸。所以,哥伦比亚的单品咖啡一直深受大众喜爱。喜欢喝手冲咖啡的爱好者不容错过前街的这几款哥伦比亚咖啡。

 
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