花式咖啡

澳白咖啡是什么 FlatWhite拿铁dirty咖啡制作方法口感特点区别

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:花式咖啡 2021-07-01 18:21 我要评论

资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 澳白的起源: 澳洲大陆是一块与世隔绝的神奇大陆,又爱喝咖啡,和这个世界疏远的久了就有了自己独特的咖啡文化。从星巴克开始把卡布奇诺、拿铁、玛奇朵这些概念带入到全球(虽然意大利人并不认同),但是澳洲却



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现在你走入一家精品店,意式咖啡菜单上总能见到澳白咖啡Flat White),拿铁咖啡,卡布奇诺这些牛奶咖啡的身影,有些还会有dirty甚至是比较小众的短笛咖啡。在这些琳琅满目的咖啡里,澳白和拿铁有什么区别,澳白和dity有什么区别成为了很多小伙伴纠结的地方~前街本文就来说说什么是澳白咖啡,什么是拿铁咖啡,什么是dirty咖啡!它们之间又有什么区别?
 

 
什么是拿铁咖啡?
拿铁咖啡中的“拿铁”音译自意大利的“latte”,意思是“牛奶”。拿铁咖啡直译过来我们可以理解为“牛奶咖啡”的意思。因为牛奶含量较大,所以牛奶味道会比咖啡味道明显,少量的奶泡让拿铁咖啡会是一个细腻顺滑的口感。
 

 
热拿铁咖啡厚薄适中的奶泡为整体口感带来丝滑的感觉,而且!还能看到帅气的小哥哥或漂亮的小姐姐拉花,简直就是口腔触觉与视觉般的双重享受。
 
什么是澳白咖啡
澳白咖啡Flat white是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料,但也有人主张澳白咖啡实际发源于新西兰。除了起源争议之外,澳白咖啡的做法也不尽相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更浓郁/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡饮品。在浓缩基底的选择上,新西兰人喜欢用双份精粹浓缩咖啡(Double Ristretto)制作澳白咖啡,而澳洲的咖啡师则会喜欢用单份浓缩咖啡(Single Espresso)。
 

 
在澳洲,人们做澳白咖啡只会制作热的,因为能得一但加冰块了,就是一杯失去灵魂的澳白咖啡了,因为冰块会稀释整体的浓度,我们可以理解为澳白做冷的就是拿铁~、。
 
什么是Dirty咖啡?
Dirty Coffee所选择的容器往往是能表现优美液体的玻璃杯,而其中是不加冰的。讲究的是浓缩咖啡液流入洁白的牛奶中,慢慢渗透,慢慢交融,所形成优美的分层效果,若随着时间的变化,洁白的牛奶渐渐被浓郁的Espresso所“污染”,透过玻璃杯看,显得这杯饮品变得脏(dirty)。

 

 
Dirty 咖啡只能是做冰的哦~因为Dirty最大的特点在于它冰火两从天的品尝体验!
 
那么从刚刚上面对拿铁咖啡,澳白咖啡,Dirty咖啡的简单介绍,前街大致总结了一下他们之间牛奶、咖啡含量以及整体浓郁度的多少进行了排行。
牛奶含量:拿铁>澳白>Dirty
咖啡含量:Dirty>澳白>拿铁
整体浓郁:Dirty>澳白>拿铁

看完排行榜之后相信大家已经对这三款咖啡有了初步的了解,那么他们在制作过程中是怎么的不一样呢?前街接下来教大家如何制作拿铁、澳白、Dirty咖啡~、


 
拿铁咖啡是如何制作的?
制作一杯合格的拿铁咖啡首先要萃取出合格的浓缩咖啡,流速正常,风味无瑕疵味道等。在萃取浓缩咖啡部分每个咖啡馆的用的浓缩咖啡份数也有不一样,大部分咖啡馆会选择用双份浓缩来出品拿铁咖啡,也有用单份浓缩咖啡出品的。例如前街咖啡就是用单份浓缩咖啡出品拿铁咖啡的。
 

 
接着是蒸煮牛奶部分,是否可以蒸煮出完美的牛奶,是评判这个咖啡师水平是否合格的因素之一。拿铁咖啡的奶泡偏薄,喝起来顺滑细腻。所以蒸煮拿铁咖啡的牛奶的时候不能太厚,蒸煮出来的牛奶,表面有光泽,无明显的粗泡、细泡,整体细腻漂亮。萃取好浓缩咖啡,蒸煮好牛奶,就可以尽心融合完成拿铁咖啡出品。融合也是制作拿铁咖啡非常重要的一环,好的融合可以让拿铁咖啡喝起来顺滑舒服,无杂感。只有奶泡厚度适中,咖啡与牛奶融合好了才会拉出整体舒服干净的奶泡图案呢~
 
澳白咖啡是如何制作的?
首先是澳白咖啡,从前街刚刚介绍澳白咖啡可以得知,澳白咖啡是一款突出咖啡味道的咖啡,拿铁咖啡则是一款加入大量牛奶的咖啡饮品。澳白咖啡最大的特点是在于牛奶注入咖啡时,不会通过旋转方式使牛奶与咖啡融合,而是细水流从中间注入,保证浓缩咖啡表面的油脂在牛奶注入的时候不会被冲散,从而在中间形成一个白色的小圈圈。

 

 
澳白使用的浓缩咖啡的含量会比拿铁咖啡多,前街在制作澳白咖啡时也是采用双份浓缩咖啡,但是注入的牛奶粉量则比拿铁咖啡少100ml。在打奶泡方面,也会比拿铁咖啡的奶泡要薄,做到你喝第一口就能把奶泡以及未被冲散的浓缩咖啡油脂全部吸走。
 
Dirty咖啡是如何制作的?
Dirty咖啡全用的选用的牛奶最好就是全脂鲜牛奶,保证风味饱满的同时也保证了牛奶足够蛋白质使“拓住”后面注入的浓缩咖啡。其次牛奶温度要低,因为不加冰块避免破坏牛奶的浓度,所以牛奶一定要保持低温的状态,不然就失去冰火两重天的灵魂口感了。

 

 
前街制作Dirty的比例是150克的牛奶,40克的浓缩咖啡。首先把预先冰镇好的玻璃杯拿出来,保证玻璃杯没有水,倒入冰牛奶。然后扣上填压好的咖啡手柄,把带有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方(无底手柄就直接放在出液口正下方)。出液口距离液面不能太远,如果太远,咖啡的自身重力会有更强的穿透力,容易“融合”,建议距离为1cm左右。合格的浓缩咖啡流速会均匀,缓慢地流入牛奶表面,并“浮”在液面,慢慢下沉,形成脏脏的感觉。
 
喝Dirty咖啡前街建议:一口闷!制作好的Ditry不用搅拌,直接一口闷,你会发现上面的热浓缩咖啡还没被冰化,下面的牛奶还没被“污染”。那种由浓郁的巧克力风味热咖啡转化为牛奶味的冰淡咖啡变化,简直妙不可言。
 
看完前街介绍完拿铁咖啡、澳白咖啡、Dirty咖啡的区别介绍,大家学会怎么去选择自己想喝的牛奶咖啡了吗?
 
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