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全国十大咖啡豆产国盘点 全球最好咖啡豆正宗蓝山咖啡豆风味描述

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2021-06-26 17:11 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡可以说是现代都市白领最爱的一种饮品了,不过爱喝咖啡的你都知道哪些国家才是 真正的咖啡生产大国吗?是以意式 Espresso 闻名天下的意大利,还是以星巴克横扫全球的美国?都不




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咖啡与茶叶、可可并称为世界上三大饮料。烘焙后的咖啡豆会释放出香气,形成具有本地特色的咖啡风味,每个产国的咖啡豆的风味都不一样,本文前街咖啡就简单介绍一下全球十大单品咖啡豆
 
No.1巴西
 
巴西是世界最大的咖啡生产国,世界三分之一的咖啡都产自巴西,它最主要的咖啡品种是阿拉比卡(Arabica)。长期以来,巴西一直位居世界第一咖啡生产国之宝座。巴西咖啡多数都带着适度的酸性,其甘、苦、醇三味属中性,浓度适中,口味滑爽而特殊,被誉为咖啡之中坚,经常用于拼配豆,前街咖啡店内也有一款意式拼配豆就是搭配巴西咖啡豆。

 
 
前街的精品拼配,使用哥伦比亚咖啡豆搭配巴西咖啡豆,按照3:7的比例进行拼配,哥伦比亚咖啡特有的坚果、巧克力味拼配巴西浓郁的花生、奶油咖啡风味,这款意式咖啡拼配整体感非常平和、油脂丰富、入口极为顺滑,清香却略带美洲特有的苦味。

 
 
前街咖啡店内的巴西豆除了拼配豆之外,还有一款是手冲咖啡豆,是来自巴西皇后庄园的咖啡豆。巴西皇后庄园在巴西咖啡届的知名度非常高,属于当地赫赫有名咖啡家族,在巴西的COE大赛开始年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等。这个庄园的的咖啡果实采用手工采摘,属于巴西为数不多的全手工采摘。咖农将成熟的咖啡果实采摘后将当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural),将采收后的咖啡果实立马进行水洗,然后去掉咖啡果实的果皮果肉之后进行短暂的发酵后立马进行晾晒。

 
 
据前街了解到的是,巴西皇后庄园的路面种植着200亩的黄波本种咖啡树,这是黄波旁咖啡树非常罕见,因其隐性基因的影响,使得果实呈黄色。目前就只有巴西在种植。前街咖啡刚刚谈论到的巴西皇后庄园咖啡豆就是黄波旁,风味极佳,这款咖啡豆和一般的巴西咖啡豆相比,甜感极高。
 
 No.2印度尼西亚
 
印度尼西亚的咖啡生产始于殖民时代,主要的咖啡品种是阿拉比卡和中粒咖啡。印度尼西亚的阿拉比卡咖啡豆是世界上最优质的咖啡豆之一。印度尼西亚是亚洲咖啡最大的产区了,生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉威西。印尼知名度最高的咖啡豆一种是被大家熟知的曼特宁,另一种是更出名的猫屎咖啡。而前街咖啡就入手了来自印尼的这两种咖啡豆。

 
 
前街的这款印尼猫屎咖啡主要是品质较好的阿拉比卡咖啡豆,因为阿拉比卡咖啡豆的风味和醇厚度豆要高于罗布斯塔咖啡豆。一般印尼的咖啡豆口感都比较醇厚,带着印尼特有的草本风味,就像苏门答腊岛的曼特宁,冲煮出来就来有淡淡的香料味,和浓郁的草本植药风味。所以前街在烘焙这款印尼猫屎咖啡的时候,也要突出印尼咖啡豆的独特风味。

 
 
而另一款印尼曼特宁咖啡曼特宁咖啡被公认为是世界上最醇厚的咖啡,同时也被大家称为是丑最陋的咖啡豆,不过虽然曼特宁咖啡豆的外表丑陋,但是咖啡风味却是非常醇厚的。
 
一般来说,北苏门答腊岛出产的阿拉比卡咖啡豆都可以称为曼特宁咖啡豆。其实曼特宁是印尼地区的一个部落的称呼,当时驻扎在印尼的日本军对在印尼当地喝到的咖啡风味念念不忘。于是让在印尼的朋友帮收集当地的优质的咖啡豆,其中就包含曼特宁咖啡豆。当时日本人对这款咖啡豆很是喜爱,便询问名字,当地人误以为问他是哪里人,便脱口而出“Mandailing”,日本人误把“Mandailing”说成“Mandehling”。
 
曼特尼咖啡都是采用印尼当地特色的湿刨法了来处理咖啡豆,印尼人使用湿刨法的基本步骤为:咖农先将成熟的咖啡果实采摘下来,放进水槽里利用浮选把杂物和未成熟的咖啡果实去除。然后使用去皮机将果肉和果皮去除,保留内果皮和果胶,进行短暂发酵后分解果胶。将清洗好的咖啡生豆进行晾晒处理,使咖啡生豆含水量降到20%-24%。然后在使用机器进行去除内果皮,刨去内果皮的咖啡豆再进行一次干燥,使其含水量降至12-13%左右,就处理完成了。

 
 
因为这个咖啡豆去除内果皮的时候还处于半干阶段,这个阶段下的内果皮不容易去除,咖啡豆非常容易受挤压,因此就会经常出现羊蹄豆,所以也简称为湿刨法。所以,前街也了解到正是这种湿刨法给印尼的曼特宁带来了特有的风味,如果在处理生豆的过程中,处理的好的话,才能制作出低醇厚和曼特宁风味。如果咖啡豆在湿刨的过程中处理不好的话,曼特宁咖啡非常容易出现霉土味。如果处理得好的话,处理出来的曼特宁咖啡豆风味非常好,就那前街咖啡店内的一款风味极佳的黄金曼特宁来说,前街冲煮出来的黄金曼特宁的草本植药非常优质,没有林东曼特宁狂野的口感,焦糖口感更为强烈,果酸味也非常适中。
 
No.3哥伦比亚

 
哥伦比亚是世界第四大咖啡生产国,它生产的咖啡味道比较温和,带有完美的风味特征,质量无以伦比。哥伦比亚咖啡散发这淡淡而优雅的香味,不像巴西咖啡那么浓烈,不像非洲的咖啡豆一样带着酸意,而是像黑巧克力般的甜感余韵,不愧是被誉为“咖啡绅士”。

 
 
哥伦比亚咖啡豆基本都是种植在安第斯山脉附近,海拔较高,所以机器无法采摘,都是全手工采收。和巴西不同的是,哥伦比亚的咖啡豆基本上都是水洗法为主。前街七款口粮豆中就有一款是来自哥伦比亚著名的精品咖啡产区慧兰,就是采用哥伦比亚较为常用的水洗处理法,这款慧兰产区的口粮豆是哥伦比亚非常经典的浓郁的坚果、巧克力风味。前街咖啡店内的一款非常受欢迎的花夜月咖啡也是来自哥伦比亚的慧兰精品咖啡产区,花月夜咖啡采用是采用厌氧日晒处理。水果风味更明显了,甚至带着发酵酒香,还带着淡淡的草莓酱风味。

 
 
No.4哥斯达黎加 
 
哥斯达黎加位于中美洲,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久。火山土壤十分肥沃,且排水性好,特别是中部高原 Central Plateau ,火山地形拥有的肥沃火山灰,温和适宜的气温,稳定丰沛的雨量,成为种植好咖啡必不可少的因素。哥斯达离加主要的咖啡品种为  波旁,卡杜拉、卡杜艾,薇拉萨奇、Villalobos等。

 
 
而哥斯达黎加对于咖啡豆的处理也有自己的一套系统处理法,称为蜜处理,蜜处理和一般的水洗处理的口感区别相比,甜感更高,糖分含量较高,醇厚度也相对更高。哥斯达离加的蜜处理保留了水洗处理的干净,尽管咖啡的明亮度有所下降,但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同,哥斯达黎加蜜处理咖啡豆又分为黄色蜜处理,红色蜜处理和黑色蜜处理。

 
 
前街咖啡也入手了来自哥斯达离加的咖啡豆,前街的哥斯达黎加音乐家系列主要分为三款,巴哈咖啡豆采用葡萄干蜜处理,所以它的的甜感比较高,类似成熟水果的红酒发酵感;贝多芬咖啡豆则采用水洗处理,口感较为干净,酸度也较为明显:而莫扎特是采用厌氧蜜处理,这款咖啡豆是这三款咖啡豆中风味最为平衡的咖啡豆,甜度和酸度都非常适中。

 
 
No.5埃塞俄比亚

 
当人们提到埃塞俄比亚咖啡豆的时候,都会想到埃塞咖啡豆的独特风味,而这个东非国家大约15%的人口靠咖啡产业为生,埃塞人的咖啡文化氛围非常浓厚,并且非常爱喝咖啡,喝掉的咖啡约占自己国家所产的一半。

 

 
据前街了解到,埃塞俄比亚大约有有10,000至15,000个传家宝品种,加上当地的科技条件和经济限制不支持进行相应的咖啡品种鉴定,加上政府处于对野生咖啡的保护,不愿公开这些品种的信息,所以把埃塞的咖啡豆品种统称为埃塞原生种。目前埃塞当地原生中通常分为两类:JARC品种和地方性地方品种。JARC品种是由吉马农业研究中心开发和研究的品种。然而,区域性地方品种是完全在野外生长的咖啡树。这也导致了埃塞比亚的咖啡豆大小不一,荷兰生豆商也发现当地的咖啡存在这种问题,和当地埃塞合作社合作,发起了一线关于提高的咖啡质量和价格的活动,叫做红樱桃计划。红樱桃计划其实是一个促进咖啡品质的商业计划,从源头上解问题,通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等每一个过程,在采摘阶段采用全人工采摘,挑选成熟度高的咖啡果实。

 
经过红樱桃计划选购出来的咖啡豆品质会更高一些,而前街的日晒红樱桃就是通过这个计划,所以冲煮出来的咖啡风味也比原来风味的基础上好一些。

 
 
No.6肯尼亚

 
肯尼亚位于非洲东部,与咖啡发源地埃塞俄比亚接壤。肯尼亚是到了临近20世纪才引入咖啡,期间咖啡几乎是绕了地球一整圈,才又回到了非洲。不过,据前街了解到,虽然肯尼亚咖啡发展较晚,但是现在肯尼亚精品咖啡如今享誉世界。

 
 
肯尼亚咖啡豆是非洲地区以带着清新圣女果酸质风味而不断被大家认知,其中肯尼亚地区最为出名的两个咖啡品种就是SL28与SL34。但据前街了解到,在之后的发展中,SL28在适应性和风味上,更胜一筹。SL28拥有黑醋栗般的酸质,甜感足,平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL-34拥有亮眼的水果风味,柔和干净的口感。

 
 SL28


SL34
 
据前街了解到这两个咖啡品种的抗旱性非常强,非常适合种植在非洲这种气候干旱的地区。肯尼亚咖啡的产区主要集中在以肯尼亚山为代表的高原地区,海拔一般为1500-2100米。那里有着肥沃且疏松的火山土壤,光照充足,排水良好。由于海拔高,昼夜温差大,肯尼亚咖啡具有更为浓郁的味道。
 
肯尼亚咖啡的一个出名之处就是处理咖啡生豆的方法,就是肯尼亚水洗处理法,这种水洗处理与一般的水洗处理不同,称为K72处理法。和中美洲的水洗处理法相比,肯尼亚的水洗处理会经过三次水洗然后在水洗里发酵24个小时后,在进行晾晒。一般来说,使用水洗处理的咖啡豆的酸质会非常明显,而且口感非常明亮,这也是肯尼亚咖啡的一大特点之一。
 
前街咖啡又一款就是来自肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆,它的湿香散发这成熟番茄与浓郁的花香香气,入口有圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,口感非常干净。

 
 
 No.7危地马拉
 
危地马拉咖啡是被大家熟知的拉丁美洲咖啡豆产区之一,前街咖啡在口粮豆系列中就有一款危地马拉咖啡,代表着该产区最典型的风味——丰富水果调性又不失醇厚感,带点别致的烟熏余韵。

 
危地马拉全境三分之二为山地和高原。西部有库丘马塔内斯山脉,南部为马德雷山脉,西部和南部属火山带,有火山30多座,塔胡穆尔科火山海拔4211米,为中美洲最高峰。地震频繁。北部有佩滕低地。太平洋岸有狭长的沿海平原。主要城市多分布在南部的山间盆地。其北部的低地平原佩滕是热带雨林,中部高地上的火山可达4200米危地马拉国徽呈圆形,蓝色圆面中间有一幅展开的轴卷。
 
 
其中,以薇薇特南果产区和安提瓜最为出名。薇薇特南果产区产区位于危地马拉西北部高地,种植海拔高度达1800-2100米,是该国海拔最高的咖啡产区,以生产优良品质豆而闻名。因危地马拉境内河流湖泊众多,薇薇特南果地区山川和水资源丰富,气候干燥但水源充沛,同时该地区水利设施完备,所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。前街在杯测该产区的咖啡豆,拥有芳香、清亮的水果气息,风味清爽。由于海拔高,咖啡豆品质佳,风味浓郁,颗粒饱满。

 
 
安提瓜的夏天雨量少,冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜,其实并不适合咖啡树的生长,但幸好地处活火山带,火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后,因这些轻石有著许多的细孔,非常易于水份的保湿,加上庄园内种植大量的遮荫树,让咖啡树在冬天不至于受到寒害,这些克服不良条件的因素,加上极大的日夜温差,造就了安提瓜形成独特的微型气候,使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。
 
No.8牙买加 

 
正宗牙买加蓝山咖啡豆冲煮出来的风味非常具有特色,干净度非常高而且明亮,优秀的醇厚度,酸甜苦完美搭配,让牙买加蓝山咖啡闻名世界。牙买加正宗的蓝山咖啡只种植在蓝山山脉,而且海拔高度在1000-1700米之间的咖啡豆才能称为正宗蓝山咖啡豆。前街上架的蓝山一号咖啡就是来自于此。一开始蓝山产区就只种植铁皮卡品种,蓝山咖啡的品种就是铁皮卡,但是近年,牙买加著名的克里夫顿农场开始创新,种植了鼎鼎大名的瑰夏品种。所以,大家看见来自于蓝山产区的瑰夏咖啡时,不要惊讶,这是真的牙买加蓝山瑰夏咖啡。

 
 
采用水洗法处理的蓝山咖啡豆的口感非常干净,平衡以及醇厚。但是时代在发展,人们追求的不再是单一的产地风味和单一处理法所带来的固定风味。所以为了符合市场,牙买加克里夫顿庄园采用了和以往不同的日晒处理法来处理蓝山咖啡生豆,所以大家在前街购买到的日晒处理的牙买加蓝山咖啡豆也是正宗的。

 
 
No.9夏威夷 

夏威夷科娜咖啡那可是拥有这世界上最美咖啡豆外形的说法,前街也上架了夏威夷的科娜咖啡。当前街咖啡收到科娜咖啡生豆的时候发现科娜咖啡豆异常饱满,豆形圆润,且散发着色泽非常鲜亮。

 
 
夏威夷咖啡是一个特殊的海岛气候,一般的阿拉比卡咖啡的海拔在1200米以上的才能称得上是精品咖啡,但是这款夏威夷咖啡打破了人们对于精品咖啡界定,前街认为尽管科纳咖啡产区的海拔不高,果酸味却是所有低海拔咖啡中最为干净优雅的。皇后庄园以高品质咖啡著称,那里收成的70%咖啡堪称世界最顶级的特等咖啡豆,俗话说。万事无绝对嘛。夏威夷海岛型气候,虽然全年的气温不大,但是和一般的海岛的气候一样,昼夜温差非常大,而且有肥沃的火山土壤,是这里出场的咖啡豆质量非常高。

 


 
No.10中国云南
 
云南的咖啡品种现在大多数为卡蒂姆品种,卡蒂姆是提姆和卡杜拉的杂交,所以具有抗病性强、高产量,在中美咖啡品种占据一席之地。前街上架的云南咖啡中,有一款为云南小粒咖啡,品种就是卡蒂姆咖啡。云南小粒咖啡的话,小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。主要种植产区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。


 

 
铁皮卡在云南种植的比较少,但是铁皮卡咖啡风味却是很好的。前街其中之一的一款云南花果山咖啡就是铁皮卡,冲煮出来的风味也非常不错。因为云南地区全年高温多雨,云南咖农充分利用了这自然条件,利用水洗处理法处理咖啡豆,将咖农采摘好的咖啡浆果用去果皮机将果皮和果肉去除,然后将处理好的咖啡豆引至一个干净的水槽,浸泡大概18个小时,利用发酵去除残留的果胶,然后就可以进行晾晒处理。

 
 
所以前街也对这云南小粒咖啡和花果山铁皮卡咖啡进行了杯测和冲煮实验。认为云南产区的咖啡风格都是比较均衡,基调都是坚果、红糖的风味。

 
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