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刚开始喝咖啡新手口粮咖啡豆推荐 世界七大咖啡产国高性价比风味

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2021-06-27 17:29 我要评论

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咖啡口粮豆是什么呢?
接下来前街咖啡便来和你一一道说:
 
首先为什么会有“口粮豆”呢?
这是因为刚入门的咖啡迷朋友对如何挑选适合自己口味的咖啡豆很是迷茫,盲目购买又担心会踩雷,得不偿失,因此前街咖啡推出了咖啡“口粮豆”。它也是前街咖啡的门面担当,因为它的产区风味的识别度更高,前街会精选各大产区最具有当地风味的豆子进行100g尝鲜量的包装,例如最具有代表性的知名咖啡埃塞耶加的柠檬酸,印尼曼特宁的草药味,哥斯达黎加塔拉珠的巧克力和坚果香等等,目前为止前街已上新了七款不同国家产区以供大家选择。
 

 

此外,前街口粮豆采用的大多数都是水洗处理法,这是因为水洗处理法能够更好的锁住咖啡樱桃原有的基础味道,也是产区风味认识的开始。
 
以下前街咖啡向咖啡迷们介绍一下水洗处理的流程:
 
 
1.选豆:将采收果实放入大型水槽,成熟的果实会往下沉,而未成熟或过熟的果实会浮在水面。
2.去除果肉:使用机器将果皮与果肉去除,只剩包着果胶的咖啡豆,水洗的过程就是要洗净这层果胶。
3.发酵:果胶的附着力很强,并不容易去除,必须放在槽内约18-36小时,利用微生物发酵并分解果胶。
4.水洗:将发酵的豆子放入水池内,来回冲刷,利用豆子与水流的摩擦力量将咖啡豆洗净。
5.干燥:经过水洗后,咖啡豆含水率达50%,须加以干燥,使其含水率下降到12%,否则会因为含水率过高导致变霉腐败。最好的处理方式是使用阳光干燥,虽然须花费1-3个星期,但风味佳。有些地方则是用机器干燥,大量缩短处理时间,但风味相对会不如阳光晒干的咖啡豆。
6.脱壳:完成干燥的咖啡豆便放在仓库里储存一周后(使含水率趋于稳定),交给工厂进行脱壳,去除羊皮层。
7.挑选与分级:剔除瑕疵豆,并确保较佳的品质,再交给出口商卖到世界各地。
 
 
接下来前街咖啡就来为大家来详细介绍一下这七种极具地区咖啡风味的咖啡豆。
 
前街水洗耶加雪菲口粮豆
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1800-2000m
品种:当地原生种
处理法:水洗处理
豆子外形:小颗粒种,外形较为浑圆,豆体很小
风味:茉莉花 柠檬 柑橘 莓果
 
 
耶加雪菲咖啡是埃塞俄比亚最具有代表性的咖啡,在全球咖啡鉴赏家的眼中也有极高的评价。因此,这么好的咖啡品种,前街当然要来分享给大家!

耶加雪菲位于东非大裂谷东侧,是埃塞俄比亚西达摩省里的一座小镇,因生产的咖啡风味独特所以被单独划分出来了,海拔在1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。

而最初耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责,多半栽种在农民自家后院,或与农田里其他作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡,生产咖啡樱桃的这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,因此耶加雪菲咖啡果实的花香和柑橘调或柠檬酸调都非常明显;水洗豆口感清香,果酸明亮,茶感明显;前街想也就只有这种地理气候才能孕育出这种独有的柑橘与花香的地域之味。

同时耶加雪菲也是大家选择花香水果调咖啡风味的咖啡豆代表。

其实在传统工艺上,耶加雪菲采用的是最古老的日晒处理法,但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干,不免沾染土味灰尘等杂味,再加上缺乏合理的筛选,日晒豆品质一般。直到1972年,埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术,这才使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘柠檬清香更为清澈透亮,一跃成为世界精品咖啡的代表之一。

前街也正是考虑到水洗处理会更能体现咖啡口感的干净和风味呈现的纯粹,因此在分析某个咖啡产区的具体风味时,会以该产区的水洗豆做参考。如果客人是没喝过耶加雪菲的话,前街也是会优先推荐水洗的耶加雪菲,有助于形成产区风味的认知,之后再尝试日晒、蜜处理等处理法的耶加雪菲的时候,能够有一个对比的方向。
 
前街哥伦比亚慧兰口粮豆
 
 
国家:哥伦比亚
产区:慧兰 
海拔:1500-1800m
品种:卡杜拉
处理法:水洗处理
豆子外形:豆目均匀,豆形比较饱满
风味:坚果 黑巧克力 焦糖 柔和果酸
 

 
哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。如今哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡豆,也是出口最多阿拉比卡咖啡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。

在哥伦比亚,最重要的栽培地区就是西南部慧兰地区慧兰地区属于山脉地形,咖啡又栽种在峡谷斜坡上,峡谷斜坡的气候不仅使寒风吹不进,阵阵山风送凉没有高温,而且雨水也是比较充足,可以说是得天独厚的咖啡栽培地了哥伦比亚慧兰咖啡,并且工人都是上山手工采摘咖啡果实樱桃,因此可以精挑细选,摘取最成熟饱满的果实。

据前街了解,哥伦比亚早期种植的咖啡品种为铁皮卡以及波旁种,卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。1970年哥伦比亚铁皮卡和波旁种逐渐开始被卡杜拉替换,原因是卡杜拉不仅单株比前两者更高产,同时树形也更为紧凑,单位面积可以种植更多的咖啡树。而前街这款咖啡豆正是卡杜拉品种。
 
前街哥斯达黎加塔拉珠
 
 
国家:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
海拔:1500m
品种:卡杜拉 卡杜艾
处理法:水洗处理
豆子外形:大小不一
风味:甜橙 蜜糖 太妃糖 坚果
 
 
哥斯达黎加位于中美洲地峡,属于北美洲。与巴拿马临近,其北边是尼加拉瓜,东北是加勒比海,南边是太平洋。受太平洋等洋流以及季风的影响,哥斯达黎加形成了独特的微气候。

哥斯达黎加的昼夜温差大,具有充足的降水量,再加上火山孕育下的弱酸性肥沃土壤这些都为种植咖啡提供了优良条件,所以虽然哥斯达黎加国土面积小,但确实全世界物种最丰富的国家之一,自然资源丰富,前街认为哥斯达黎加果然不愧为西班牙音译“富饶的海岸”!其中

哥斯达黎加比较有代表性的产区有七个:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。

而塔拉珠产区最具代表性,它位于哥斯达黎加首都圣何塞的南方,是最受重视的咖啡产区。哥斯达黎加最优质的咖啡大多来自次产区,以今年2020年哥斯达黎加COE卓越杯结果为例,前26名中有9支咖啡豆来自塔拉珠产区,其中三支分别包揽了前三名,可想而知塔拉珠产区乃是生产高品质咖啡的老将了。而哥斯达黎加咖啡也向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著名。

至于卡杜拉和卡杜艾之间的联系则是卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了卡杜拉果子弱不经风的缺陷,结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言风味更佳。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。
 
前街危地马拉薇薇特南果
 
 
国家:危地马拉
产区:薇薇特南果
海拔:1500-2000m
品种:波旁 卡杜拉 卡杜艾
处理法:水洗处理
豆子外形:豆身较为均匀
风味:坚果 柠檬皮 莓果 柑橘
 
 
危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一,主要以波旁、铁比卡、卡杜拉以及卡杜艾为主,咖啡带主要分布在1500米以上海拔高度,坐拥热带雨林、火山地质以及多变的微型气候条件,使得该区域生产的咖啡豆拥有独特的风味。

危地马拉生产果香浓郁的咖啡豆,以优雅活泼酸,洁净无杂味,层次分明著称,20世纪和21世纪大多数时候被评为中美洲最大的咖啡生产国,危地马拉共有八大产区,这八大产区的分类通常用于描述最高等级的S.H.B.咖啡,其中,五个火山产区和三个非火山产区的咖啡都
非常独特,在国际市场上享有盛誉。

在危地马拉三大非火山咖啡产区中,微微特南果高地是气候最干燥、海拔最高的地区,尽管危地马拉有诸多高地,然而“高地”在咖啡产区称谓当中,只有薇薇特南果可以称为薇薇特南果高地,该区域咖啡风味属于典型的S.H.B.咖啡豆,堪称危地马拉咖啡之冠军。

前街最后不得提一下薇薇特南果区域的名字,也十分有趣。名称源自纳瓦特尔语(Nahuatl),意思是:古人(或祖先)之地。区内拥有中美洲最高的非火山山脉,因此相当适合咖啡种植。此区相当依赖咖啡出口,也产出不少令人惊艳的咖啡。
 
前街云南小粒
 
 
国家:中国
产区:云南 保山
海拔:1200m
品种:卡蒂姆
处理法:水洗处理
豆子外形:圆润饱满
风味:瓜果甜 甜瓜 红糖 李子酸 红茶感
 
 
1892年,一位法国传教士从越南将咖啡种带进云南,并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功,这是云南咖啡的开端,一般称为小粒种咖啡,国内俗称云南小粒咖啡。

1959年,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉,移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血,居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国,在国际组织协助下,各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。由此可见卡蒂姆是含有罗布斯塔血统,与纯正阿拉比卡种铁皮卡对比,风味上就能够区分开来。卡蒂姆在国内云南生豆赛当中,均囊括前十名金榜,反而是质精的无争义的阿拉比卡品种看不见,因为种的人实在太少了,这给了人们云南卡蒂姆似乎不容小觑的印象。后来卡蒂姆 (Catimor)在云南省
咖啡种植区的,德宏、保山、普洱、西双版纳、临沧、文山、玉溪等地进行大面积推广种植。

前街咖啡也在云南的种植园里种植了铁皮卡和少量波旁,当然,卡蒂姆和铁皮卡原本不冲突,一种是量产化,一种是精品化,精品的存在意义是提高品质,量产的意义是提高产量,而云南会选择以卡蒂姆为主,也看见背后的目的为何。
 
前街印尼曼特宁
 
 
国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 林东
品种:铁皮卡 卡杜拉
处理法:湿刨法
豆子外形:外观裂纹比较多
风味:烘培吐司 坚果 焦糖 松木 草药
 
 
大部分精品咖啡都是由产区,地区或者港口来命名的,而曼特宁却是以民族的名称来命名。它是印尼曼代宁民族的音误译过来的,这个名字的由来是相当有趣的小故事。相传是二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在印尼的咖啡馆里喝到一杯香醇无比的咖啡,他问店主咖啡的名字,咖啡店的老板却以为他在问“你是哪里人”,于是回答“曼代宁”。在战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”久久不能忘怀,于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,没想到在日本市场竟然大受欢迎。因此,“曼特宁”这个名字就这样传开了。而那名咖啡客商就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司。

前街翻阅资料了解到曼特宁的别称是“苏门答腊咖啡”,北苏门答腊产的大多是Gayo,以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡,南苏门答腊林东Lintong与托巴湖(Toba lake)一带可称为曼特宁。,林东一带才是曼特宁产区  , 最好的曼特宁品种有四个品种:Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。

而曼特宁是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆,它在主产罗布斯塔的印尼中是稀有的阿拉比卡种类,它因为海拔,气候各种环境因素,种植出来的咖啡豆香气浓郁,口感丰厚,味道强烈,还有一些略带巧克力味和糖浆味。

在印尼,由于苏门答腊岛林东地区的气候条件,咖啡农耕种水平,和当地水资源珍贵的各种因素,最初是以日晒处理曼特宁,但品质不稳,遂改为类似于巴西的半日晒法。但印尼气候潮湿,无法像巴西取出黏答答的豆荚后在户外晾干2~3天,在印尼这样做会使豆荚发霉,因此晾干数小时至一天内,含水率降至20~30%,果胶尚未凝固就由豆商收购,带回简陋的处理厂以机器刨除果胶,以免果胶过度发酵而酸臭。这也就是湿刨处理法啦,首先要在曼特宁豆荚未干的时候先刮掉果胶层(这是曼特宁果酸味较低,醇度高的主因。),再稍加晾干,豆荚里面咖啡樱桃的含水量就会约等于18%,最后由棉兰的出口商前来收购未干的豆荚,置于大型晒豆场或以机器烘干,直到含水量12%即可入库。由此可知曼特宁的干燥过程十分繁琐,因为农民硬设备不足,采用农民,收豆商与出口商三阶段分工干燥。因此曼特宁才会产生独有的药草香与沉木味,是因湿度高,分三阶段干燥果胶层所致。这也是世界罕见的湿刨处理法,误打误撞创造出曼特宁低酸、浓稠和闷香风味。所以在这七种前街口粮豆里,大家不妨品尝一下特殊的湿刨处理法曼特尼吧,相信尝过的人都不会忘记这个味道!
 
前街巴西红果
 
 
国家:巴西
产区:南米纳斯
海拔:1000m
品种:红波旁
处理法:半日晒
豆子外形:椭圆形
风味:坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖
 
 
巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那(南美洲北部的一个国家)引过来的,巴西当时是葡萄牙的殖民地,而其他南美洲的国家很多是西班牙的殖民地,因此南美洲大多数国家都是讲西班牙语,而巴西则是讲葡萄牙语。

驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西(当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的),俘获了圭亚那总督夫人的芳心,成功将咖啡种子带入巴西。从那以后,咖啡在巴西迅速适应,从北部蔓延到了东南部的圣保罗州,到了1845年,巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%。

目前巴西是全球咖啡出口第一大国。巴西的地形主要分为两大部分,一部分是海拔500米以上的巴西高原,分布在巴西的中部和南部,另一部分是海拔200米以下的平原,主要分布在北部和西部的亚马逊河流域。

巴西种植咖啡豆品种有阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆,其中阿拉比卡精品咖啡豆主要种植在圣保罗州和米纳斯吉拉斯州。罗布斯塔咖啡豆主要分布在圣埃斯皮里图州、巴伊亚州、朗多尼亚州等州。

前街这款「巴西口粮豆」就来自于米纳斯吉拉斯州,米纳斯吉拉斯州的代表咖啡产区有喜拉多和南米纳斯,两个地区都是海拔较高地区,地貌丰富,干湿季明显,日夜温差大,饶富微型气候,适合栽培风味优雅的红波旁与黄色波旁,1999年以来,在巴西超凡杯竞标活动胜出的庄园,以南米纳斯为数最多。因此南米纳斯很自然成为巴西精品咖啡的主力产区。

就在1990年以前,巴西几乎采用粗糙的日晒法。这是致使巴西豆容易染上土骚与朽木味的元凶,因为咖啡果实在长达2-3周的暴晒过程中,遇雨回潮或果实有裂损,就会发霉,产生异味,此问题久遭诟病,重创巴西咖啡形象。所以在1990年后巴西研究单位根据巴西气候较干燥的特点,开发出半日晒法,以缩短处理时间。先是筛选合适咖啡果实后,去除果皮果肉和部分果胶,带着少量果胶去暴晒1-3天,再用机器烘干直至含水率12%,即可置入储存容器进行熟成。此处理法能减低巴西豆以前的劣性杂味,增强果香与甜感。而前街这款巴西红果咖啡也同样是半日晒处理法处理的。
 
以上便是前街咖啡目前所推出的七种口粮豆,相信各位咖啡迷朋友们看完都对哪种风味的口粮豆适合自己口味有了一定的了解,希望以上的内容能对小白咖啡迷们了解咖啡樱桃知识起到一定的帮助。
 
 
 
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