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巴西咖啡 巴西咖啡风味特点和品种历史故事

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-06-20 16:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在 巴西 众多咖啡品种当中,黄波旁是品质相当杰出的变种之一,一般的波旁会由绿转黄而变红,但黄波旁外观则只会停留在黄色,生长于环境高海拔并经水洗处理的黄波旁风味绝佳。 香气



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在进入正题前,前街咖啡先给大家稍微说说咖啡传入巴西的历史。现今的咖啡大多为阿拉比卡种,这个大家也都知道了。咖啡被大部分人认为,是起源于埃塞俄比亚;在6-9世纪,被传入阿拉比卡半岛;1658年,传入锡兰;1695年,到了印度;1699年,传进了印度尼西亚,1706年,咖啡被传入荷兰;1714年,被带进了法国;1722年,当年的法属圭亚那开始栽培咖啡;1727年,咖啡最终在巴西出现。

 

在1727年之前,巴西本国的土地上是一棵咖啡树都没有的。而咖啡树之所以能出现在巴西并令到巴西成为最大产国,背后还有一段关于“美男计”的故事。
拐点就在1727年,一位驻守巴西的葡萄牙陆军军官朗西斯科·帕列塔受命前往法属盖亚那调解法国和荷兰之间的领土纠纷。在那个时代,咖啡树苗和种子是不允许带出国外的。这位一表人才的葡萄牙陆军军官俘获了当时法属盖亚那总督夫人的芳心,成功将咖啡种子带入了巴西。
 
【产区】

 

 
西咖啡的种植大多聚集在该国地图板块的东南部,主要由五个州组成:米纳斯吉拉斯州、圣埃斯皮里图州、圣保罗州、巴伊亚州、巴拉纳州。

米纳斯吉拉斯州:巴西最重要的咖啡生产州。该地区土地肥沃,海拔较高,适合种植该国最著名的特色咖啡。而米纳斯吉拉斯州里又有四个主要的产区:喜拉多、Chapada de Minas、Matas de Minas和米纳斯南部。
圣埃斯皮里图州:该产区是巴西的第二大种植产区,也是最大的罗布斯塔咖啡豆的生产地。该州下的蒙塔尼亚斯坐落在高地上,气候温和,平均海拔高度700-1000米之间。这些条件使该地区的农民能够生产中档特色咖啡。这里种植的咖啡果香浓郁,酸度很高;再往北一点的Conilon Capixaba地区以种植同名巴西罗布斯塔咖啡而闻名,该罗布斯塔咖啡生长在较低海拔和较小田地上。
圣保罗州:圣保罗州的桑托斯港口是该国主要的咖啡出口港。除此之外,该州下还有两个种植高品质咖啡的地区:摩吉安纳区和圣保罗中央大区。前街咖啡的巴西皇后庄园的豆子就来自圣保罗州的摩吉安纳。
巴伊亚州:该州在1970年才开始种植咖啡。但是,由于使用优质豆类和高科技耕作技术,它已经广受欢迎,特别是在该州的Cerrado和Planalto da Bahia地区,那里的生产率是全国最高的。该地区大部分地区海拔较高,冬季多雨,夏季干燥,因此咖啡品质较甜。这里种植的咖啡中有75%是阿拉伯咖啡。
巴拉纳州:北皮奥内罗(Norte Pioneiro)地区是密集而高产的咖啡农场的所在地。这里仅种植阿拉比卡咖啡豆。
 
 
当有小伙伴来到前街咖啡的门店提出要品尝一杯不酸也不怎么苦的手冲咖啡时,前街咖啡一般都会先推荐尝试巴西产区的豆子,那是因为巴西的豆子,酸度低,坚果味重,巧克力甜香与纯厚度佳,但略带木味和土味,花香与橘香不明显。总的来说,就是巴西咖啡较清淡,不易喝到非洲豆狂野霸道的上扬酸香和橘香,也不易喝到曼特宁那种低沉的闷香调性和苦味。
前街咖啡现在提供的两款巴西咖啡豆的品种都为阿拉比卡种里的波旁种。

 
【波旁】
波旁种,原生于印度洋的波旁岛(现称留尼汪岛),是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色,而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现。
 
巴西波旁咖啡种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现,近年来较为常见。Yellow Bourbon,黄波旁,成熟后果实为黄色,最初在巴西发现,目前主要生长在巴西。通常认为,可能是由结红色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。
 
口感特性:甜美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽。
 
 
红波旁

 

一般波旁咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由:绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也就称之为红波旁,它的风味会有较佳的香气,同时酸较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。并且据前街咖啡了解红波旁也是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。
 
目前前街咖啡店内的巴西产区口粮豆采用的就是红波旁品种的咖啡豆来作为巴西咖啡产区风味的代表。因为红波旁不仅是占巴西咖啡豆产量最多的品种,同时也是最原始的品种。
 
【前街咖啡巴西红波旁咖啡豆】



国家:巴西
产区:南米纳斯
海拔:1000m
品种:红波旁
处理法:半日晒
 
【黄波旁】