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正宗蓝山一号咖啡豆口感风味特点 为什么蓝山咖啡这么出名这么贵

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-05-08 11:01 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡,且产量较少,物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上


 
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牙买加蓝山咖啡可以说是精品市场里最昂贵的咖啡之一,它的咖啡风味聚集了所有好咖啡的特点,不仅口感醇厚,咖啡中的甘,酸,苦三味也完美搭配,不具有令人难以接受的苦味,反而有适度而完美的酸味,因此十分受到咖啡迷的喜爱,那接下来这篇文章前街咖啡就来说说蓝山咖啡吧。
 
蓝山的分类和分级
 
牙买加蓝山咖啡的历史可以追溯到18世纪,英国人将咖啡树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植咖啡,其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡,不同的等级也决定了不同的价格。

(1)牙买加蓝山咖啡
 
其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面,又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡;咖啡极品中的极品,位于牙买加的蓝山高度约2000——2256m山区所生产的咖啡,由于位于险要山腰,产量少,颗粒大品质佳、味道调和,同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味,是全世界公认的极品,所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。
 

(2)牙买加高山咖啡
 
在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡,也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡,被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种,牙买加蓝山咖啡因产量极少,因此如果想要品尝牙买加口味咖啡,那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。
 
(3)牙买加咖啡
 
蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识,认为只有在海拔2000米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡,但事实上,蓝山山脉2000m以上的山冠上,只有一个庄园,就是Amber,它是中国人后裔的,庄园主姓Lyn(林),祖籍中国广东,该庄园只有30公顷土地,产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak 等5个山区。
 
蓝山咖啡种植条件

 
前街咖啡常说决定一支咖啡风味的因素有咖啡产地,品种和处理法,那接下来前街咖啡就围绕这三大因素来介绍一下蓝山咖啡吧。
 

 
蓝山山脉位于牙买加岛的东部,因为该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而称之为蓝山。
 
据前街咖啡了解蓝山最高峰海拔高达2256米,是加勒比地区的最高峰,也是着名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,平均降水为1980毫米,气温在27度左右,十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。这也是决定了优质蓝山咖啡豆的原因之一。
 
蓝山咖啡的三大产区
 
蓝山咖啡豆之所以昂贵不仅仅是因为它的风味佳,还有的因素是它的产量十分少,物以稀为贵。
 
因为蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡(非蓝山咖啡):高山顶级咖啡和牙买加咖啡。
 

其中圣安德鲁产区,波特兰产区和圣托马斯产区是蓝山著名的三大产区地块。其次一些小庄园也种植蓝山咖啡,如:瓦伦福德庄园、银山庄园和马丁内斯的亚特兰大庄园等。即使是这个地区最大的庄园主,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。
 
而据前街咖啡了解目前能够代表蓝山咖啡原产地的,例如马菲斯河堤中央工厂(M.B.C.E)、蓝山咖啡合作厂(M.H.C.C.T.)、波特兰蓝山咖啡合作厂(P.X.X.S.H.)、咖啡工业协会(华伦福特)、咖啡工业协会(圣约翰峰)和蓝丽(J.A.S)等等6种标志,还有一些庄园级别会在木桶上注明。
 
蓝山咖啡品种---铁皮卡
 
前街咖啡引入的蓝山咖啡是铁皮卡品种的咖啡豆,铁皮卡是最古老的阿拉比卡亚种,叶子尖端是红铜色的,称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡果实外型像樱桃,呈鲜红色。
 

同时铁皮卡的风味优雅,但是体质较弱,抗病能力低,容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少,没办法符合经济效益。而在近些年,在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越来越少见铁皮卡的身影了。
 
蓝山咖啡处理法

 
在2020年之前前街咖啡引入的蓝山咖啡豆只有水洗处理的,这是因为水洗处理的咖啡豆最能体现咖啡豆最原始的风味,使咖啡豆风味更加干净透亮,减少杂味。
 
并且据前街咖啡了解蓝山一号咖啡豆的水洗处理是利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。
 

而使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓垛里储存,这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。
 
但就在2020年蓝山开始推出了日晒蓝山咖啡豆,这一举动的出现也是为了创新,为了顺应时代发展而做出的改变,但改动处理法,就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街咖啡每次在跟客人介绍某个产区咖啡豆的时候,会先推荐水洗处理的咖啡豆,就是因为水洗最能代表该产区的风味。
 

以上就是前街咖啡所整理的决定牙买加蓝山咖啡豆风味的三个因素特点,接下来前街咖啡就来科普一下前街引入的这支蓝山一号咖啡豆。
 
前街咖啡牙买加水洗蓝山一号咖啡豆
 

国家:牙买加
产区:蓝山(克里夫顿庄园)
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理
风味:入口有红糖的甜感和莓果的酸感,中后段带有坚果可可的风味,口感也如奶油般,层次感丰富明显,余韵则带有核桃的香气。
 
前街咖啡牙买加日晒蓝山一号咖啡豆
 
 

国家:牙买加
产区:蓝山(克里夫顿庄园)
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理
风味: 入口有黑巧克力,坚果的风味,干净度高,非常明亮,有不错的醇厚度,酸甜苦均衡。
 
克利夫顿庄园
 
前街咖啡引入这两款蓝山咖啡都是产自蓝山最古老的庄园克利夫顿庄园,并且也是唯一一个在牙买加有“热带雨林”的认证,这个认证要获得可不是这么简单的,因为符合“雨林联盟”订立标准的农场,联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护,对农药的使用进行限制,并对废弃物管理等基准进行评估,唯有通过评估并被认证的咖啡,才能称为“雨林联盟认证咖啡”。而这也足以证明这个庄园的实力多么强。
 

“雨林认证”的标志物就是一只绿色的青蛙,因此带有这只绿色青蛙的木桶装蓝山咖啡一定就是来自于克利夫顿庄园的,而这也是鉴别真假蓝山咖啡的办法之一。
 

蓝山咖啡要怎么分辨真假?
 
也就如前街咖啡上文所说蓝山咖啡因为产量稀少,所以昂贵,这也就引起了很多唯利是图的不良奸商的注意,也就导致精品市场上出现很多假蓝山风味咖啡,而非正宗的牙买加蓝山咖啡,那究竟要如何去辨别真的蓝山咖啡豆呢?为此前街咖啡整理了三个标准来教咖啡迷们区鉴定真假蓝山咖啡。
 
(1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书
 

(2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。(蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销,16个许可出口商出口)
 
(3)牙买加蓝山咖啡原产地证明
 
其次就像上文前街所说牙买加只有对种植在2000m以上的咖啡豆才能称为蓝山咖啡,而蓝山咖啡豆的分级是根据咖啡豆大小品质来分的。当然,不同的等级也决定了不同的价格,接下来前街就来给各位咖啡迷朋友们介绍一下牙买加蓝山咖啡豆分级标准。
 
牙买加蓝山咖啡的分级
 
蓝山咖啡从质量来分又各分四个等级;由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。前街咖啡的蓝山咖啡豆正是是蓝山一号的咖啡豆,它也被称为蓝山咖啡中的极品,因此也是蓝山咖啡种类里最贵的一款。像是前街咖啡所引入的蓝山咖啡就正是最高级别的一号蓝山。
 
蓝山一号就种植于海拔高达2000-2256m的牙买加蓝山山区,因为咖啡树位于险要山腰,产量少,颗粒大品质佳、味道调和,所以同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味,因此被全世界咖啡迷公认为极品,自然也就让蓝山No.1的价位成为所有蓝山咖啡中最高的了。 

除了海拔,蓝山咖啡豆的分级一样也要筛选瑕疵率,如以下标准:
 

以上就是前街所整理的有关蓝山咖啡的相关资料,而前街在每上款一支新的豆子给咖啡迷品尝前都会做大量的烘培杯测冲煮数据,以便得出一条最美味的烘培冲煮数据来给咖啡迷朋友们品尝到咖啡最好的风味,那接下来前街就来分享一下前街对水洗蓝山和日晒蓝山的冲煮数据给各位咖啡迷朋友们吧。
 
前街牙买加蓝山咖啡豆冲煮数据分享
 

前街在冲煮蓝山咖啡会使用KONO滤杯。因为它带出来的口感会更加圆润醇厚。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳。
 

冲煮参数:
 
15克粉
滤杯:KONO
粉水比:1:15
研磨度:BG#6W
水温:86℃
 

冲煮手法:分段式萃取。

用30克水闷蒸30秒,小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间为2’00”。
 
蓝山咖啡豆冲煮风味对比:
 

【日晒蓝山】入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感,中后段带有坚果可可的风味,奶油般的口感,层次感丰富且明显,余韵则带出了核桃的香气。
 
【水洗蓝山】
入口有黑巧克力、坚果的风味,干净度高,非常明亮,不错的醇厚度,酸甜苦平衡。
 
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