精品咖啡豆

耶加雪菲咖啡豆产区及其处理 耶加雪菲口感特点要怎么冲煮才好喝

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-06-30 18:31 我要评论

埃塞俄比亚,一个充满了神奇的国度,阿拉比卡种的咖啡都发源于此。其中的耶加雪菲凭借其清晰明亮的风味被大众所接受,更是被人称为咖啡爱好者的入门豆。现在就让我们一起来简单了解一下耶加雪菲咖啡吧! 产地信息 埃塞俄比亚位于北纬6度~9度,东经34度~40度

埃塞俄比亚,一个充满了神奇的国度,阿拉比卡种的咖啡都发源于此。其中的耶加雪菲凭借其清晰明亮的风味被大众所接受,更是被人称为“咖啡爱好者的入门豆”。现在就让我们一起来简单了解一下耶加雪菲咖啡吧!
产地信息
埃塞俄比亚位于北纬6度~9度,东经34度~40度之间,处于非洲之角的中心,是内陆国。埃塞俄比亚境内以山地高原为主,大部属埃塞俄比亚高原,中西部是高原的主体,占全境的2/3,东非大裂谷纵贯全境,平均海拔近3000米,素有“非洲屋脊”之称。纬度与高海拔的优势使这里的咖啡拥有良好的品质。
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100米,位于西达莫省的西北边,依山伴湖,是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地,古语 “耶加”意指“安顿下来”,“雪菲”意指“湿地”,耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”。 严格说来,耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫产区(Sidamo)的一个副产区,位于西达摩的西北面,依山伴水是衣索匹呀亚平均海拔最高的咖啡产区之一。由于这里的生产方式和风味特殊就被独立出来。除了耶加雪菲小镇外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三个副产区。
关于耶加雪菲的分级
所有咖啡按照处理方式分类于日晒与水洗,各自按照物理体制与杯测各类品质分为G1-G9 九个品质,等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。
处理法
水洗法
水洗处理咖啡由以下步骤组成:选豆、去除果肉、发醇、水洗、干燥、脱壳、挑选与分级。通过浸泡筛选的方式选出成熟的咖啡果,机械去皮后要么采用放在发酵池中静置发酵,利用细菌对胶质的分解能力,将果胶去除;要么采用更加强力的机械,将咖啡生豆表面所有胶质刷下来。经过清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。水洗处理法的咖啡风味清晰、酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。
日晒法
日晒处理法是咖啡豆最古老的处理法,日晒处理法又称“自然干燥法”,这种处理法是将咖啡豆直接放在太阳底下曝晒,其中曝晒天数长达27天-30天,在晒咖啡的过程中值得注意的是:过度日晒会造成咖啡豆碎裂,导致不良豆出现,虽操作流程比较简单,但日晒处理咖啡豆子卖相不好看,故不讨人喜。日晒咖啡豆不同于水洗的干净风味更加复合,综合味突出。
水洗与日晒最大的不同点在于日晒处理缺少了大水槽剔除浮豆和果肉筛滤机清除未熟果子的俩道工序,所以日晒处理的瑕疵豆比率较高。
接下来让我们来对比一下前街咖啡的不同处理法的耶加雪菲吧!
 
前街咖啡 耶加雪菲 日晒红樱桃咖啡豆
产区:埃塞 耶加雪菲
庄园:阿勒特兰庄园
海拔:1700-2200m
品种:当地原生种
处理方式:日晒处理
日晒红樱桃的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,如同水果红茶一般.
 
前街咖啡 耶加雪菲 果丁丁咖啡豆
产区:埃塞 耶加雪菲
生产:果丁丁合作社
海拔:2000-2100m
品种:当地原生种
处理方式:水洗处理
水洗果丁丁的干香散发着清新的百香果,柑橘,莓果酸香。湿香是柑橘,莓果,入口柑橘的酸质,莓果的香甜,杏仁,茶感,余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低,酸质明亮,干净清爽。
前街冲煮建议
滤杯:V60 #01
水温:90-91℃
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:BG6m/细砂糖大小 (20号标准筛通过率到80%)
前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 
 



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