精品咖啡豆

肯尼亚咖啡豆常见产区及其豆分标准级 阿萨莉亚咖啡豆风味口感特

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-07-09 13:47 我要评论

非洲豆 肯尼亚咖啡 非洲豆除了埃塞俄比亚以外,肯尼亚的咖啡也不得不提。肯尼亚赤道横贯东西,东非大裂谷纵贯南北。东邻索马里,东南濒印度洋,南接坦桑尼亚,西边乌干达,西北南苏丹,北邻埃塞俄比亚。从东向西,海拔由低变高。沿海为平原,西部为高原。高

非洲豆 肯尼亚咖啡
非洲豆除了埃塞俄比亚以外,肯尼亚的咖啡也不得不提。
肯尼亚咖啡酸质非常明亮通常呈现柑橘莓果的调性小番茄风味也会在其中出现,咖啡层次感会比较高,纯厚度适中,是现在精品咖啡市场上比较受欢迎的一个产区。那大家知道为什么他的咖啡会有如此的风味呈现吗?首先与肯尼亚咖啡的生长环境息息相关,肯尼亚位于低纬度地区,被东非大裂谷横贯南北。从东道西海拔逐渐升高。大部分地区属热带草原气候,沿海地区湿热,高原气候温和非常适合咖啡的种植。咖啡主要种植于肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,致使其主要特色是鲜明的水果香,常见的水果香是柑橘。
 处理法
精湛的咖啡处理方式为肯尼亚的而咖啡锦上添花。多重水洗法会让咖啡的整体口感干净很多,杂味会变少,主要是突出果酸与花香。什么“多重水洗法”呢?指的是咖啡豆进行多次水洗处理和多次发酵。肯尼亚特有的双重发酵水洗法会把咖啡豆原有酸质和干净度提高。
咖啡名称
精品咖啡产区主要来自以下几个县:Nyeri涅里、Kirinyaga基里尼亚加、Murang'a穆兰卡。此外,Embu恩布、Laikipia莱基皮亚也较常见。这些产区都在肯尼亚山附近。肯尼亚生豆的名字基本可以以国名+县名+(合作社名+)加工厂名+等级+其他来解读。例如前街咖啡的肯尼亚 阿萨莉亚 AA K72 (因为是肯尼亚72小时发酵水洗处理法)
等级分类
肯尼亚咖啡分类也是大有讲究的。工采摘的咖啡果,经过手工拣选,挑出未成熟果(unripe)、过熟果(overripe)等瑕疵以后,脱皮,经过36小时左右的发酵,置于金属网架上日晒干燥后,在加工厂脱去种壳(parchment),成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆据颗粒大小(size)、形状(shape)、重量(weight)分等为:
  •  E:kenya E,象豆,elephant bean,18目以上(包括圆豆) 包含大颗粒的圆豆,同PB一样,数量较少
  • AA:Kenya AA,17-18目,
  • AB:Kenya AB,15-16目,是A级和B级的混合,17目(6.8mm)以上为A级,16目(6.3mm)以上B级
  •     TT:AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆
  •     PB:Kenya PB,15目以上,圆豆,约占肯尼亚咖啡的10%
  •     C:12-14目,以及PB经气流分选机筛选出的轻豆
  •     T:12目以下,有较多缺陷豆、碎豆、轻豆
  • HE:以上等级之外成为HE(Hulled Ears)
  • 未经过官方标准分等处理的生豆为UG(ungrade)
  • MBUNI(日晒豆,非水洗处理)
  • MH:heavy mbuni,重豆,黄色,无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵,
  •      杯测呈现典型日晒风味,无口味瑕疵
  • ML:light mbuni黄绿色,有少量虫蛀豆或黑豆,无臭豆或碎块,
  •      杯测中无土味或其他坏味道
肯尼亚咖啡品种
在肯尼亚,常见的品种SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。
前街咖啡有一款肯尼亚阿萨莉亚Asali咖啡
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550—1750米
分级:AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗
冲煮建议
滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6S)
 
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00"。
 

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