精品咖啡豆

瑰夏咖啡豆的产区有哪些 瑰夏的风味口感特点及其分类标准

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-07-09 19:15 我要评论

瑰夏咖啡被称为是世界上最贵的咖啡。在咖啡圈大有名气,今天就来简单介绍一下瑰夏的发展历史、产区、风味特点以及他的等级分类吧。 瑰夏(geisha) 在世界很多地区有种植,是精品咖啡中的新王者,其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高,价格也

瑰夏咖啡被称为是世界上最贵的咖啡。在咖啡圈大有名气,今天就来简单介绍一下瑰夏的发展历史、产区、风味特点以及他的等级分类吧。

艺妓咖啡的故事可以追溯到 1936 年英国在“阿比西尼亚”的殖民地时期,理查德·威利船长 是 Bench Maji 地区的领事,他的任务是从艺妓山周围地区收集 10 磅咖啡种子在现在的埃塞俄比亚。这些艺妓咖啡种子的后代如何到达 Hacienda La Esmeralda,以及它们独特的风味表现如何被发现,反映了全球咖啡贸易复杂且有时模糊不清的历史。

Whalley 船长的 任务是收集这些种子,作为肯尼亚农业总监下令对埃塞俄比亚野生咖啡品种进行普查的一部分埃塞俄比亚的野生森林是咖啡的发源地,进行这项调查是为了评估数百种“种质”——主要咖啡品种的小型区域突变——在其他英国殖民地种植的商业可行性。甚至在 1930 年代,有关格沙地区美味咖啡地区市场的咖啡贸易商也已收到消息。

Gesha 地区,或有时 Gecha 地区是如何被记录为艺妓的还不清楚,但当时的报道列出了这个由Whalley 船长收集和手工处理的 10 磅样本  来自艺妓山周围。当种子随后前往坦桑尼亚和哥斯达黎加前往 Hacienda La Esmeralda 时,这个绰号一直存在。艺妓咖啡种子在到达哥斯达黎加的 CATIE 之前在基因库和咖啡研究站网络之间交换,在那里 Hacienda La Esmeralda 获得了它们。当时,除了对“Ojo de Gallo”的抵抗之外,没有过多提及样品。

正是艺妓咖啡对«ojo de gallo» 的抵制,最终将种子带到了 Hacienda La Esmeralda。自 1960 年代以来,彼得森家族农场及其周围的地方就开始种植咖啡,但它的收获和维护方式各不相同,整个农场种植了大量品种和种质。在 1990 年代,随着咖啡生产变得越来越受关注,彼得森夫妇收购了一个新的高海拔农场,他们将其命名为Jaramillo该农场最近被咖啡叶锈病摧毁,但 Daniel Peterson 注意到艺伎树并没有受到如此严重的伤害,因此他们决定在农场的更多地方种植艺伎,包括海拔 1650 米以上、更高的部分。比以前种过的艺妓。 

来自瑰夏村的瑰夏咖啡也有自己的瑰夏内部分级:竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏。
>竞标批次
是经过严苛筛选的庄园最顶级批次,仅2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分,而当中又分为冠军甄选(Champion's Reserve)和庄园甄选(Farm Reserve)。
>金标批次
有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次;
>红标批次
具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次;
>绿标批次
来自于单一地块并且是单一品种的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于红标批次;
>Chaka批次
瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)。
前街咖啡的有一款金标瑰夏,此品种复制Gori Gaisha森林里的遗传多样性。中浅的烘焙度拥有甜橙、草莓、蜂蜜于发酵的酒香。
同样前街咖啡还有一款来自哥伦比亚的瑰夏,使用水洗处理法。
杯测:柑橘、杨桃、橙子、乌龙茶、花香、蜂蜜
冲煮建议
推荐煮制方式:手冲
滤杯:Hario V60 或者蛋糕滤杯
水温:90-92℃
粉水比:1:15-1:16
研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)
冲煮手法:30克水闷蒸30秒,注水至130克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至230克断水,水位下降即将露出粉床时移开滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是两分钟。
位于哥斯达黎家的dota地区是专门生产微批次的瑰夏著称。尤其是女神庄园,此地区是典型的高原地区,矿物质含量较高的火山土给瑰夏提供了完美的生长环境。前街咖这款啡的小烛庄园的瑰夏有茉莉的花香、蜂蜜、柠檬、和莓果的风味。
众所周知,咖啡的产区不同都会产生不同的风味。当然瑰夏的产区远远不止这些,其他还有玻利维亚、秘鲁、塞尔瓦多、墨西哥、厄瓜多尔、中国台湾等地区。

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