精品咖啡豆

巴西咖啡豆产区处理法以及分级介绍 皇后庄园黄波旁口感风味特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-07-01 15:28 我要评论

提到巴西的咖啡豆,很多人似乎没有太大的印象,但是其实在制作意式咖啡的拼配豆中,巴西其实是非常重要的部分。 巴西咖啡是最大的咖啡生产地,也是全球咖啡种类最为齐全的生产基地,清香中略带一点苦味,甘滑顺口。他不仅是最大的咖啡产国,还是第二大咖啡消

提到巴西的咖啡豆,很多人似乎没有太大的印象,但是其实在制作意式咖啡的拼配豆中,巴西其实是非常重要的部分。
巴西咖啡是最大的咖啡生产地,也是全球咖啡种类最为齐全的生产基地,清香中略带一点苦味,甘滑顺口。他不仅是最大的咖啡产国,还是第二大咖啡消费国。那今天小编将向大家简单介绍一下巴西的咖啡。

先从巴西咖啡豆的种植历史说起吧!巴西咖啡豆品种是自1720年代从法属圭亚那引进巴西的,来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔,俘获了当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心,成功将咖啡种子带入巴西。从那以后,咖啡在巴西迅速适应,从北部蔓延到了东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省,这里纬度稍高,冬季还会霜降,导致咖农损失严重。1970-1980年,巴西农民开发圣保罗州北部较为温暖的米纳斯省和巴伊亚,这里冬天温暖不会霜降直到今天米纳斯省成为了巴西精品咖啡的主要产区之一。
巴西一共有26各州,17各州都在种植咖啡豆,其中有七个州咖啡产量超过拉全国98%。这七个州分别是:
圣保罗州(Mogiana、Centro-Oeste)
巴拉那州(Norte Pionerio do Paraná)
巴伊亚州(Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano)
圣埃斯皮里图州(Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba)
米纳斯吉拉斯州(Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas)
朗多尼亚州(Rondônia)
里约热内卢州 (Rio de Janeiro)
前街咖啡有一支来自皇后庄园的巴西豆。皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm)属于赫赫有名的咖啡家族CarvalhoDias family所有, 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区,圣保罗市的北方。Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始,年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至把冠军、第9名、第11名收入囊中。庄园内种植200亩黄波旁咖啡树。
下面是前街咖啡整理的巴西咖啡果国具体信息

前街咖啡的这款黄波旁干香呈现烤榛果、肉桂的香气,湿香是热带水果香气、奶油、蔗糖表现十分优秀。
 
巴西咖啡豆最常见有四种处理方法,日晒处理法、半日晒处理法、半水洗处理法和水洗处理法,其中水洗处理法在巴西起步较。晚,市场认可度还不高。
 
巴西咖啡豆特点
咖啡豆粒大香味浓,有适度的苦味,亦有高质感的酸味,总体口感柔和,酸度低,仔细品尝回味无穷。
巴西咖啡的口感中带有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草芳香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。

风味等级划分:由高到低,Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。
瑕疵率分级:按瑕疵豆数量,每300g生豆中,有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1,而完全没有瑕疵的豆子是情况少见且无法维持一定的供应量,所以,在巴西的生豆中,最好的也就是NY.2。
杯测质量分级:由高到低,Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC(Fine Cup)与GC(Good Cup)较为常见。
  
颗粒大小分级:在巴西咖啡豆最大的目数是19目,但产量不多,因此以17目、18目为最高等级。

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