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巴西咖啡豆种历史以及处理法介绍 红波旁咖啡豆风味口感特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-07-01 16:31 我要评论

巴西咖啡 虽然埃塞俄比亚是咖啡的原产国,但是巴西才是目前全世界咖啡产量和出口量最大的国家,而且已经持续了一百多年了。在十九世纪二十年代,吧新咖啡的产量甚至占到世界咖啡产量的三分之一左右。这么大的产量让人不禁好奇巴西咖啡的信息。 巴西种植的咖

巴西咖啡
虽然埃塞俄比亚是咖啡的原产国,但是巴西才是目前全世界咖啡产量和出口量最大的国家,而且已经持续了一百多年了。在十九世纪二十年代,吧新咖啡的产量甚至占到世界咖啡产量的三分之一左右。这么大的产量让人不禁好奇巴西咖啡的信息。
巴西种植的咖啡品种多种多样,阿拉比卡种大约百分70%左右。如果说埃塞俄比亚是是阿拉比卡的故乡,那么巴西则是新世界品种改良的兵工场。圣保罗的坎比纳斯农业研究所(instituto Agronnomico de campinas,简称IAC)堪称是新品种的产房。卡杜阿依、依图卡、阿萨亚、欧巴塔以及各种形态的卡杜拉、新世界等栽培品种,均出自于此。
接下来向大家介绍一下前街咖啡的这款红波旁咖啡
前街 巴西红波旁咖啡
产区:南米纳斯产区
品种:红波旁,Red Bourbon
处理法:半日晒法处理
海拔:700-1250m
风味:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。
前街的这款咖啡豆来自于米纳斯吉拉斯州,米纳斯吉拉斯州的代表咖啡产区有喜拉多和南米纳斯,两个地区都是海拔较高地区。喜拉多位于米纳斯吉拉斯州的西边,为一个平坦的高原,海拔750m-1200m。南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地,1999年以来,在巴西超凡杯竞标活动胜出的庄园,以南米纳斯为数最多。
巴西咖啡的种植海拔相对比较低,因此酸度也比较低。口感醇厚、圆润,有巧克力和坚果的风味。

 
巴西咖啡最常见的四种处理方法为:自然日晒法、脱浆处理法、半水洗法和水洗法,其中以自然日晒法最为流行,因为有比较稳定的旱季。
巴西的自然日晒法与传统的埃塞俄比亚日晒法有所区别。巴西人所说的“自然日晒”指的是咖啡采摘的工艺而非传统意义上的处理工艺,这是因为巴西人是让咖啡在树枝上充分吸收阳光、完全成熟之后才采摘的。
水洗、日晒处理法都十分普遍了,就不用过多赘述了。今天我们重点来聊聊巴西的脱浆处理法与半水洗法。
巴西的脱浆处理法是什么呢? 脱浆法是在25年前由知名机械设备制造公司Pinhalense引进巴西的。脱浆法是巴西普及度排名第二的咖啡生豆处理方法,巴西人习惯称它为“Cereja Descascado”(“Descascado”的意思是“去除果皮”,“Cereja”则为“果实”)。在中美洲国家,脱浆法又被称为“蜜处理法”。在使用这种方法处理生豆时,脱浆机是必不可少的,使用这种方法处理的咖啡甜味极为突出且风味独特。
半水洗法很容易和脱浆法相混淆,但他还是有一定的独到之处的。用半水洗法处理的咖啡口感极为醇厚,甜度很高,这种处理方法对于种植者的操作技法和经验要求极高,一旦出错,咖啡将变得难以下咽。与脱浆法相同,人们会先用脱浆机为果实脱浆,但不同之处在于,半水洗法要求尽可能多地去除果皮果肉以及生豆表层的粘膜。在中美洲,人们会在果实脱浆之后用水洗机直接水洗,因此这种方法也被称为“机械水洗法”。
 

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