咖啡处理法

咖啡豆是怎么分级的 各国的咖啡豆分级是根据什么作为标准

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2021-06-20 21:23 我要评论

「精品咖啡」的定义是国际评标准为80分以上的咖啡豆,而每一个国家都有自己的分级方式,通常是以瑕疵率来当作每一个等级之间的分别。那么咖啡豆的分级会受什么因素的影响,其中具体可以从咖啡颗粒大小,瑕疵数,生长海拔、硬度、杯测成绩这几个方面衡量。 精

「精品咖啡」的定义是国际评标准为80分以上的咖啡豆,而每一个国家都有自己的分级方式,通常是以瑕疵率来当作每一个等级之间的分别。那么咖啡豆的分级会受什么因素的影响,其中具体可以从咖啡颗粒大小,瑕疵数,生长海拔、硬度、杯测成绩这几个方面衡量。
精品咖啡豆的分级也会受以下条件的影响


 


 
海拔对咖啡豆的影响
 
越高海拔的咖啡豆他生长的速度会比较缓慢,相对质地就会比较坚硬。低海拔的长得比较快,收成比较快,但吸收的养分就会相对于海拔高的味道没有那么丰富。在烘焙上海拔低的也因为密度低,结构比较松散,烘焙时很容易没有烘好就会空掉没有味道,因此烘焙者必须知道咖啡豆来自低海拔还是高海拔,来分配烘焙的火力。
 
什么是「微批次」?
 
常听见的「微批次」,就是少量的咖啡豆批次。正常一个批次是三到五个货柜,精致处理少量的批次只有一个或半个货柜。像是中南美洲的哥斯大黎加有许多小农为主的咖啡庄园,小农处理的咖啡豆其实都只有十袋、二十袋的少量,因此可以做到更精致的处理,所以有时候大家会去追逐「微批次」。除了国际的标准之外,店家也会要求产区帮我们做订制,要求他做更细的选别,所以可以得到更精致的风味,可以更细微的跟农民做沟通。

 


 
咖啡豆的三种处理
 
咖啡豆主要处理过程初分为三种,水洗、蜜处理、日晒。刚好是咖啡风味的弱到强,水洗风味弱的意思是比较干净、清澈的味道。蜜处理是比较甜、浓郁跟多层次。日晒则是发酵味比较重,果香果酸味道比较强。早期非洲因为水资源很珍贵,都是采以日晒法。而中南美洲因为有雨季,所以多采用水洗法。

 
 

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