咖啡器具

意式摩卡壶浓缩咖啡出丰富油脂的冲煮方法讲解及使用注意事项

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2021-06-28 17:52 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 市面上煮咖啡的器具百百种,是不是经常都觉得不知道要用哪一种呢? 更别说每种的特殊功能或是适合哪种作法啰! 这次在这里帮大家介绍的是摩卡壶,简简单单就可以自己在家冲泡出拿铁咖啡。 摩卡壶整体

 
  咖啡的制作方式有许多种,因此制作咖啡的器具自然也就不少。目前各大咖啡馆使用最多的莫过于手冲和意式咖啡机了,而其它的制作方式虽然比较少,但是并不代表制作的咖啡不好喝,只是由于某种原因而不流行而已。但是前街认为,只有多种选择,才多姿多彩!
  
  这次在这里帮大家介绍的是”摩卡壶”,简简单单就可以自己在家冲泡出拿铁咖啡。
 
  
  摩卡壶(Moka Pot)是一种用于萃取浓缩咖啡的工具,在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用,在美国被称为“意式滴滤壶”。
  
  摩卡壶是两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中,但严格来说这不能算是浓缩式萃取,而是比较接近滴漏式,但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
  
  摩卡壶是1933年由意大利人阿方索拜尔拉提(Alfanso Bialetti)发明,以底座的加热方式来冲煮咖啡,为蒸馏式的一种,是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种,在意大利家庭中则普遍使用。
 
  
  摩卡壶萃取咖啡的原理
  
  摩卡壶萃取咖啡是利用下壶内产生的蒸气压力(约1.5-3.0大气压的压力)。当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶。热水在流往上壶途中会经过滤器中的咖啡粉,十分快速的萃取出咖啡的精华。萃取出的咖啡精华,口感浓烈、酸苦兼具,是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。
  
  摩卡壶整体构造分为「上座」、「粉槽」、「下座」
  
  下座:为装水的地方。
  
  粉槽:为填装咖啡粉的位置。
  
  上座:最后倒出咖啡液的地方。
  
  意式摩卡壶内构造
  
  利用摩卡壶里面的蒸气压力将比较细的研磨咖啡粉快速萃取咖啡精华,在意大利几乎是每家必备的冲煮器具,市面上有许多的摩卡壶样式,不过功能与结构几乎都是大同小异,外观变化多,是既实用又美观的器具。
  
  
  从摩卡壶的制造原理看,它是利用蒸汽产生的高温高压来萃取咖啡,而“高温高压”恰恰最不适合于做单品咖啡,而只适合于Espresso (这里的Espresso 并不是指用意式咖啡机那种“恒温、高压、快速”的萃取的意式浓缩咖啡),它对咖啡豆的正确选择应当是采用意式拼配豆,它对烘焙和磨粉的要求也与单品咖啡豆完全不一样。
  
  用摩卡壶制作一杯意式咖啡需要什么用具
  
  1、摩卡壶 2、瓦斯炉及炉架 或《电磁炉》 3、咖啡豆 4、磨豆机 
 
  
  【前街咖啡 向日葵暖阳咖啡豆】为例
  
  咖啡豆:向日葵暖阳
  
  拼配:洪都拉斯雪莉和日晒红樱桃计划
  
  组成比例:7:3
  
  风味描述:香草、奶油、发酵气息、酒韵、巧克力
  
  【冲煮方法】
  
  (1) 先将下座放入冷水。
  
  (2) 将咖啡粉放入粉槽中,约装至9分满,轻拍边缘使咖啡粉密实、平整。
  
  (3) 将上下座紧,以免咖啡液在过程中溢出。
  
  (4 )将摩卡壶放置于小瓦斯汽化炉、或电磁炉上加热,一开始用中火加热,等听到嘶嘶声时,
  
  将火转为小火,咖啡自然会慢慢流出。
  
  (5) 等声音转微啵啵声时,即可关火,以免过度萃取。 香醇的咖啡就已经完成。
 
  
  【注意小提醒】
  
  (1) 摩卡壶属于意式咖啡的煮法,所以浓度比较高,通常会搭配奶泡或是鲜奶。
  
  (2) 适合以细研磨的咖啡粉,煮出来的效果会更好喔!
  
  (3) 摩卡壶请避免空烧,以免伤害壶身构造。
  
  (4) 使用过的摩卡壶,一定要清洗,以免细渣影响滤孔及橡皮构造。
  
  (5) 全新的摩卡壶千万不要马上煮壶咖啡来品尝,最好是先煮过两次的开水之后,
  
  再开始用它来制作咖啡喔!

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