咖啡小知识

意式浓缩咖啡espresso怎么喝正确喝法 意式咖啡粉水比特点风味

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2021-05-09 18:23 我要评论

Espresso,咖啡的黑色灵魂 意式浓缩咖啡是 ①咖啡极品。意式浓缩咖啡的萃取过程是一种精细的艺术创作过程,包含了冲煮方法中的各种相关因素,列如拼配、供培、研磨、合适的温度、特定的压力以及时间。 ② 所有以意式浓缩咖啡为基底的饮品的基



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意式浓缩咖啡相信大家豆不陌生,很多牛奶咖啡饮品的咖啡基地就是通过浓缩咖啡机增压式萃取出来的浓缩咖啡加上牛奶制作而成的。也有不少小白问到前街咖啡意式浓缩咖啡能直接喝吗?那么苦的意式浓缩我是要喝它的什么?

首先我们来了解一下意式浓缩咖啡的组成
浓缩咖啡组成部分1:油脂(Cream)
萃取出一份浓缩咖啡后,我们可以最先观察到一层褐色的油脂层,它是由烘焙时咖啡中产生的二氧化碳和咖啡中的油组成。油脂是萃取出的浓缩咖啡的很重要的一个组成部分,为咖啡增加了怡人的奶油般触感和咖啡的醇厚度。咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂构成。

 

 
前街咖啡师采用飞马浓缩咖啡机萃取咖啡时,会产生一个9bar的压力去“挤压”咖啡粉饼,咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大,水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态,所以二氧化碳没有办法能够释放出来,就直接融入到咖啡液中了。而在这个过程中会乳化咖啡中的脂肪,这些脂肪会包裹着二氧化碳,由于是比水轻,所有会渐渐分层,金黄色油脂就浮现在表面,非常美观。

浓缩咖啡组成部分2:咖啡油(The oil)
前街咖啡是在撇除最顶层油脂后,留意到咖啡顶部有轻微的浮油,实际上是咖啡中的天然糖份的呈现。据食品科学家所示,在烘焙咖啡中,糖分子在190℃下分解,从而使烘焙中的咖啡进入焦糖化。当咖啡被以正确的方式进行烘焙时,它的内部会产生一种天然的甜。

 

 
浓缩咖啡组成部分3:咖啡中的可溶解物质(The coffee solids)
一颗咖啡豆中,有30%是可溶解物质,有70%是木质纤维。这30%可溶解包括了酸味分子甜味分子以及苦味物质。风味的萃取顺序是酸质-甜味-苦味到。

我们了解了意式咖啡豆的组成,那么前街咖啡是如何萃取浓缩咖啡
前街咖啡首先使用一款由埃塞俄比亚的日晒红樱桃咖啡豆和洪都拉斯威士忌酒桶的雪莉咖啡豆进行萃取。比例为7:3,七成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆为这支拼配咖啡豆提供风味以及醇厚度,三成的日晒耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。


 
前街咖啡如何烘焙这支暖阳拼配咖啡豆
前街烘焙师烘焙这支咖啡豆时采用逐渐降火的方式,使豆子在烘焙过程中能趋于同步发展。炉温至摄氏210℃入锅,风门开设4,火力200,回温点1'30",92℃;炉温140℃时把风门开至6;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达180℃时,将火力调至10,风门开到最大10。9'30"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到 10'38"开始一爆,一爆后发展3'40“ ,197.5℃下锅。

 

 
前街咖啡如何萃取这款暖阳拼配咖啡豆
压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉量:20g(双份浓缩咖啡)
萃取量:40ml
萃取浓缩咖啡风味:顺滑的口感,中度的醇厚度,入口有明显的果酸伴随着到淡淡的莓果香气,威士忌酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。

我们如何去品尝一杯浓缩咖啡?
咖啡在萃取之后,随着咖啡液的沉淀,顶部的油脂盖在表面,咖啡开始在杯中分出现分层,因此前街建议通过搅拌的动作可以将咖啡中所有分了层的可溶解物体重新融合,从而创造更平衡和完整的风味体验。在搅拌并降低咖啡的温度之后,有助于进一步增强咖啡的风味,避免第一口就喝到太苦的咖啡。

 

 
喝浓缩咖啡为了喝什么?
与手冲咖啡相比,浓缩咖啡的特点是味道强烈且快速,并不能像手冲咖啡一样分辨高温中温低温的风味,毕竟还没等它冷下来便喝完了。前街咖啡通过粉水低比例以及高压萃取造就的高浓度也让浓缩咖啡喝起来浓郁强烈。除此之外,浓缩咖啡因其在高压下进行萃取,产生了其独有的产物“油脂”/“Crema”,这也为浓缩咖啡提供了独特的口感体验。所以喝浓缩咖啡的时候,我们更倾向于品尝其触感口感,香气以及余韵,再加上几个明显的风味。
 
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