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黑咖啡冲泡后可以保存多长时间 冰滴冷萃咖啡冷藏可以保存多久

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2021-06-12 23:42 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最科学的咖啡豆购买保存指南,看这里!咖啡豆保存指南 以冰咖啡为例,制作后在冰箱冷藏室(48度)可以保存二至三天。当然这是以新鲜咖啡豆、干净的水源、卫生的存储器具为前提。如



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 五月底的广州,早已进入夏天,当问及来到前街咖啡的小伙伴想喝什么的时候,得到很多的答案都是冰的咖啡。那倒也是正常,毕竟那么热的天气,手里没有一杯冰冰凉凉的饮品,怎么敢在广州的街头上横着走。
 
说到黑咖啡的冲泡,大家可能对前街咖啡最常用的手冲咖啡冲泡方式最熟悉不过了。就以前街咖啡肯尼亚阿萨莉亚为例。
 
前街咖啡 肯尼亚阿萨莉亚
 


产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550m——1750m
分级:AA TOP
品种:SL28、SL34
处理方式:K72水洗处理法
 
 

滤杯:Hario V60 #01
粉量:15克
水温:92℃
粉水比例:1:15
研磨度:中国标准20号筛网通过率76%
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
风味描述:湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,口感干净丰富,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。
 
用热水冲泡的黑咖啡,最好还是等它彻底凉透之前喝完。据前街咖啡的咖啡师所了解到的,大部分热水冲泡的黑咖啡在凉透了之后,酸涩的味道会变得非常的明显,甚至是难以入口。而日式手冲冰咖啡,最好则是在冰完全融化之前喝完,那是因为待冰块完全融化之后,咖啡的味道就会变淡。


 
日式手冲冰咖啡的冲泡手法跟热手冲的基本相似,都是以高温水注入咖啡粉萃取出咖啡液。而不同的则是粉水比例和研磨度,日式手冲冰咖啡的分水比例在1:10,萃取时间在2分钟,萃取前中段的花香和果酸风味物质,后段所萃的物质较少,比平常的热手冲的萃取率低,所以需要比平时热手冲的研磨度更细,从而弥补萃取率不足的问题。
 
 
前面说的两种咖啡最终出品的温度虽然不同,但终究都是用高温水注入咖啡粉中萃取出咖啡液。接下来,前街就介绍另外两种用低温水萃取咖啡液的咖啡。分别是冷泡咖啡和冰滴咖啡。
 
 
 
冷泡咖啡
 

冷萃咖啡Cold Brew Coffee概念类似冷泡茶,是将大量咖啡粉直接泡于水中,并放于冰箱长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡,大约需要8 -12小时,也被称为冰酿咖啡。
 
这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大,减低酸度,让风味更干净纯粹。冷萃咖啡特色是愈冰愈好喝,直接加冰块也不用担心风味变淡,美国更流行加入等比例椰子水,会有不一样的体验感。
 
前街咖啡制作冷泡咖啡的方法又是怎样的呢?
 
前街的冷萃方案是使用50克咖啡粉,还原粉液比1:10,因此加入400毫升的凉水与200克的硬冰(合计冰水混合物600克,咖啡粉的吸水率为本身的2倍)。搅拌均匀后密封置于冰箱保存24小时。然后拿出用滤纸把咖啡渣过滤,然后使用干净的密封瓶把咖啡液密封置于冰箱32小时。
 
萃取出来后可以放入冰箱里保鲜5天,保鲜的过程中,咖啡液在瓶内还在进行发酵,其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般建议将萃取完成的冷翠咖啡放入冰箱中1到3天再饮用,因为在隔夜放置24——36小时的过程中,随着时间的流逝,咖啡液得到充分的醇化,风味更佳。
 
冷泡风味:闻起来有淡淡的发酵香,入口有圣女果、李子、菠萝、布霖的酸甜,尾段有蜂蜜、红糖香甜,整体感觉比较清爽。
 
冰滴咖啡
 

众所周知,冰水萃取出来的苦涩物质要少很多,完全以冷水滴滤,咖啡百分之百浸透湿润,并通过延长萃取时间,降低流量,充分浸润咖啡粉,更多的萃取出小分子物质,如花香、水果酸味,偏大分子的风味物质,如烟熏味、焙烤味等,则很难被萃取出来;在口感方面更加顺滑,香气更浓郁,甜感更出众。
 
那么前街咖啡又是怎么制作冰滴咖啡的呢?
 
咖啡粉杯盛装60g咖啡粉,萃取出600ml的咖啡液,粉液比高达1:10。而在研磨度上面,会选择比手冲咖啡稍细的刻度,以20号筛网判断的话,过筛率会在85%左右。而选用冰水混合物的比例是1:1,节流阀控制在流速是7滴/10秒。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成会入瓶冰镇12小时后在饮用。
 
冰滴咖啡在完成萃取后需要放冰箱隔夜发酵,令咖啡液口感更甘醇、顺滑。但是,前街咖啡建议在3——4天内饮用完,因为随着时间的流逝,在第三天,尤其是第四天后,风味就会弱化,味道很淡。
 
冰滴风味:浓郁的果汁感,入口圣女果酸香明显,中段带有着一些西柚皮的风味,余韵则带着一些莓果香和焦糖甜感。
 
 
前街咖啡选用这支肯尼亚的咖啡豆制作冰滴咖啡和冷翠咖啡主要是因为天气较为炎热,大家都会寻找一些带点酸味又清爽的饮品解腻,而肯尼亚这支豆子的风味刚好也非常的符合心意。但由于很多人的口味都不一致,大家喜欢的风味也各不相同,若不知道选什么咖啡豆关注前街咖啡的微信号,前来咨询。
 
炎炎夏日,有什么比一杯冰凉又清爽的咖啡更能解暑意呢?心动不如行动,立刻动手制作自己的那一杯冰咖啡吧。


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