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罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡风味区别 哪里的罗布斯塔咖啡豆最好?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2021-06-25 17:40 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆的成分包括咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分(碳水化合物)、矿物质等。咖啡豆里面的糖分带来甜味,单宁酸和脂肪酸带来酸味,挥发性脂肪带来香气,咖啡因的苦味。咖啡大



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前街咖啡常常被问到,罗布斯塔咖啡豆为什么能在越南这些地区广泛种植,咖啡豆不都是需要海拔才能种植吗?罗布斯塔咖啡风味表现如何?听说越南冲的咖啡都是罗布斯塔,为什么不难喝?本文前街就来聊一聊罗布斯塔咖啡豆。

Q1:罗布斯塔和阿拉比卡本质上的区别是?
阿拉比卡和罗布斯塔虽然都生长在咖啡带:南北纬45°之间,我们常常会说阿拉比卡的种植海拔在800米以上,阿拉比卡对种植条件要求高,抗病虫害的能力弱。罗布斯塔的种植海拔在800米以下,罗布斯塔适应能力极强,对病虫害具有较强的抵抗能力。这里就会产生两个问题:对病虫害的抵抗能力,和对环境的适应能力。
 

 
生长条件:全球的咖啡生长带在于南北回归线之间,罗布斯塔也不例外。但罗布斯塔的生长条件不像阿拉比卡种那么苛刻,罗布斯塔可以生长在较低的海拔和较高的温度下。它的生长速度比阿拉比卡快,并且对极端天气条件的耐受性更高。罗布斯塔广泛种植在越南、巴西、印度等国家。其中中国海南也有种植罗布斯塔。前街咖啡也经常说到想要一杯咖啡风味丰富,就要有好的咖啡品种和高的种植海拔,所以先不说其他,就生长条件来讲,罗布斯塔种植的海拔就已经可以直到风味没有阿拉比卡的丰富了。
 
抗病性:我们大概都知道阿拉比卡种的染色体是44条,而罗布斯塔的染色体是22条;一般来说,染色体越多,基因的复杂度越高,更加高级,但阿拉比卡是自花授粉,罗布斯塔是异花授粉。而授粉就涉及到遗传这一环节。通常情况下,异花授粉得到的植物品质较高——通过异花授粉产生的后代拥有两种亲本植株的遗传性状从而很可能产生新特性,帮助它在多变的环境中生存下来。所以自花授粉的阿拉比卡是相当脆弱的,在不断繁衍的过程中基因会越来越单一(没有外来基因的参与),因此若出现某些病害(例如叶锈病)就可能把带有同一基因的咖啡团灭。而罗布斯塔的强大在于它可以通过不断的改变基因去适应环境。
 

 
抗虫性:罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%,是阿拉比卡的两倍,咖啡因作为植物的天然农药,可以免受于大多数昆虫的侵害。咖啡因对于人类来说是世界上最普遍被使用的精神药品,而对自然来说就是天然的杀虫剂,能使吞食含咖啡因植物的昆虫麻痹。这也是为什么罗布斯塔的咖啡因含量会比阿拉比卡高几倍。物竞天择适者生存,这正是达尔文《物种起源》的核心思想。

Q2:罗布斯塔的风味表现很差吗?
罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高,绿原酸是苦涩味的来源,所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更醇厚、更低沉的口感,以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味,甚至会出现刺鼻的土味。

 

 
Q3:有罗布斯塔和阿拉比卡的混血儿吗?
有!这时候前街就要搬出他们的混血儿——卡蒂姆。卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合,罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂,产量高,易于栽种,在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后,卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因,它提高了抗叶锈病的能力,保留了丰富的油脂,同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味,前街咖啡通过杯测卡蒂姆咖啡豆,发现它保留了阿拉比卡的柔和人的酸质和罗布斯塔醇厚风味的风味特点。

 

Q4:为什么越南咖啡不难喝?
因为罗布斯塔通过越南滴滤壶萃取出来的风味相当浓烈,不适宜直接饮用,所以当地人会在咖啡中加入炼乳和牛奶,有了炼奶的辅助,咖啡也不会出现难喝的情况。那么越南咖啡如何冲煮?

 

首先拿起越南滴滤壶的压网,放进10g中细研磨度的罗布斯塔咖啡粉,接着放上压网轻轻压一下,注入94度水100ml。滴滤完成后移开滤杯,加入炼乳和牛奶以及冰块即可。
 
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